La comida es cultura.
El número 01 ya está aquí. Noventa y seis páginas, impresas dos veces al año, en un papel que merece guardarse. Recetas, gente y lugares.
Cocina. Comparte. Inspira.
Una cocina con tres estrellas en una antigua prisión. Un día comiendo en Róterdam, hora a hora. Doce productores que cambiaron una carta. Y el higo, naranja y mascarpone por el que todos preguntan.
Del número 01
Recetas
Receta de torta di nocciole, el pastel de avellanas del Piamonte
Las avellanas tostadas son el 40 % de este pastel campesino de la Alta Langa, así que todo depende de ellas: cómo se tuestan, se pelan y se muelen.
Receta de marmitako: el guiso vasco de bonito de los barcos
Bonito, patatas y pimiento choricero en una sola cazuela: el guiso que cocinaban a bordo los arrantzales vascos, con el pescado fuera del fuego para que no hierva y quede jugoso.
Receta de elote: maíz asado mexicano con chile y limón
Maíz tatemado untado con crema, rebozado en cotija y espolvoreado con chile, la base callejera detrás de los menús de degustación de maíz que hoy ganan estrellas Michelin.