Essen ist Kultur.
Ausgabe 01 ist da. Sechsundneunzig Seiten, zweimal im Jahr gedruckt, auf Papier, das man aufhebt. Rezepte, Menschen und Orte.
Kochen. Teilen. Inspirieren.
Eine Drei-Sterne-Küche in einem ehemaligen Gefängnis. Ein Tag Essen in Rotterdam, Stunde für Stunde. Zwölf Erzeuger, die eine Karte verändert haben. Und die Feige, Orange und Mascarpone, nach der alle fragen.
Aus Ausgabe 01
Rezepte
Rezept für Torta di nocciole: Haselnusskuchen aus dem Piemont
Geröstete Haselnüsse machen 40 Prozent dieses bäuerlichen Kuchens aus der Alta Langa aus. Deshalb entscheidet die Nuss: wie sie geröstet, gehäutet und gemahlen wird.
Marmitako-Rezept: der baskische Thunfischeintopf der Fischer
Weißer Thun, Kartoffeln und Choricero-Paprika in einem Topf: der Eintopf, den baskische Thunfischfischer auf See kochten, so getimt, dass der Fisch nie kocht und saftig bleibt.
Elote-Rezept: mexikanischer Grillmais mit Chili und Limette
Angekohlter Mais, bestrichen mit Crema, gewälzt in Cotija und bestäubt mit Chili, die Straßenküchen-Basis hinter den maisgetriebenen Degustationsmenüs, die heute Michelinsterne gewinnen.