La cuisine est une culture.
Le numéro 01 est sorti. Quatre-vingt-seize pages, imprimées deux fois par an, sur un papier qui mérite d’être gardé. Recettes, gens et lieux.
Cuisiner. Partager. Inspirer.
Une cuisine trois étoiles dans une ancienne prison. Une journée à manger à Rotterdam, heure par heure. Douze producteurs qui ont changé une carte. Et la figue, orange et mascarpone dont tout le monde parle.
Extrait du numéro 01
Recettes
Recette de la torta di nocciole, gâteau aux noisettes du Piémont
Les noisettes torréfiées font 40 % de ce gâteau paysan de l'Alta Langa : tout dépend donc d'elles, de la torréfaction au mondage et à la mouture.
Recette du marmitako : le ragoût basque de thon des pêcheurs
Thon germon, pommes de terre et piment choricero dans une seule cocotte : le ragoût des équipages thoniers basques, minuté pour que le poisson ne bouille jamais et reste moelleux.
Recette de l'elote, le maïs grillé mexicain au chili et citron vert
Du maïs grillé et noirci badigeonné de crema, roulé dans le cotija et saupoudré de chili, la base de rue derrière les menus dégustation au maïs qui décrochent aujourd'hui des étoiles Michelin.