Michelin fixe avril 2027 pour ses débuts aux Grands Lacs
La gare Michigan Central de Detroit dévoilera des étoiles pour sept villes, lors d'une cérémonie que Minneapolis paie seule 750 000 dollars.
À l’instantFermeture de Santerra : Madrid perd une table étoilée
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Vin peu alcoolisé : le Chili crée une catégorie légale
Un décret publié le 11 septembre permet aux producteurs chiliens de faire du vin dès 8,5 degrés, trois points sous un minimum qui reste en vigueur pour tout le reste.
La récolte de piment Hatch chute après un ravageur
Des mineuses des feuilles et des nuits inhabituellement chaudes ont réduit de 20 à 50 % la récolte emblématique du Nouveau-Mexique, et certains conditionneurs n'acceptent plus les lots frais.
Paiement par carte obligatoire : l'Allemagne vise les restaurants
Le ministre des Finances Lars Klingbeil veut qu'à partir de 2027 chaque commerce, café et restaurant propose au moins un moyen de paiement numérique. Dehoga s'inquiète des commissions.
Les recettes du jour
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Recette de la torta di nocciole, gâteau aux noisettes du Piémont
Les noisettes torréfiées font 40 % de ce gâteau paysan de l'Alta Langa : tout dépend donc d'elles, de la torréfaction au mondage et à la mouture.
Recette du marmitako : le ragoût basque de thon des pêcheurs
Thon germon, pommes de terre et piment choricero dans une seule cocotte : le ragoût des équipages thoniers basques, minuté pour que le poisson ne bouille jamais et reste moelleux.
Recette de l'elote, le maïs grillé mexicain au chili et citron vert
Du maïs grillé et noirci badigeonné de crema, roulé dans le cotija et saupoudré de chili, la base de rue derrière les menus dégustation au maïs qui décrochent aujourd'hui des étoiles Michelin.
Le guide de ville du jour
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Que manger à Istanbul : 10 plats et où les trouver
Entre le Bosphore et la route des épices, la cuisine d'Istanbul vit de braise, de poisson de marché et de pâtisseries trop riches pour être pressées : voici où les habitants les commandent vraiment.
Encore de la salle
Archives
Portraits
Cucina Radicale, le premier livre de Gianluca Gorini, est paru
Le chef étoilé de San Piero in Bagno l'a écrit avec Eugenio Signoroni : 256 pages sur ses maîtres, ses racines dans l'Apennin et sa méthode, sans être un livre de recettes.
Marchés
Le prix du sanma triple au Japon faute de prises à Hokkaido
Le sanma frais s'est vendu en moyenne près de 3 645 ¥ le kilo à Toyosu depuis la mi-août, après une prévision officielle du plus faible stock depuis 2003.
Café
92 Degrees Coffee ouvre dans un magasin Sainsbury's
La chaîne de spécialité forte de 20 cafés du nord-ouest de l'Angleterre ouvre son premier comptoir en supermarché à Neston, avec d'autres ouvertures prévues avant la fin de l'année.
Ouvertures
Berenjak importe la braise de Téhéran à Chicago
La maison de kebabs londonienne de JKS Restaurants ouvre sa quatrième adresse dans l'immeuble Soho House de Fulton Market, accessible aux membres comme au public.
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