Le prix de l'huile d'olive chute de moitié en Italie

Le prix de l'huile d'olive a chuté de près de moitié en un an en Italie, et des stocks record dans les entrepôts expliquent pourquoi.

Le prix moyen national de l'huile d'olive vierge extra s'établissait à 4,75 euros le kilo pendant la semaine du 12 octobre, soit 48 % de moins que la même semaine l'an dernier, selon une synthèse de marché construite à partir des prix de l'ISMEA. Une semaine plus tôt, le prix avait touché 4,37 euros le kilo, son niveau le plus bas depuis juillet 2022.

Les analystes milanais d'Areté chiffrent la baisse à 47 % sur l'année écoulée. Dans une analyse publiée par Il Sole 24 Ore le 9 octobre, ils ont suivi l'écart entre les prix italiens et le prix de référence européen, qui s'est effondré de plus de 5 300 euros la tonne en juin 2024 à un peu plus de 900 euros la tonne en septembre 2026.

Deux années chères s'achèvent pour le seul ingrédient que chaque cuisine d'Europe achète au litre.

Des stocks record font chuter le prix de l'huile d'olive

L'inspection italienne de l'huile d'olive, l'ICQRF, a recensé 195 044 tonnes en stock fin septembre, à la clôture de la campagne 2025/26, contre 132 951 tonnes un an plus tôt, soit une hausse de 46,7 %. L'huile vierge extra représentait à elle seule 150 203 tonnes de ce total, 66,9 % de plus qu'en septembre 2025.

Il Sole 24 Ore attribue cet excédent surtout à la reconstitution des stocks après deux campagnes de déficit de production dans le sud de l'Europe, plutôt qu'à un bond soudain de la récolte italienne elle-même. Moulins et importateurs ont acheté avec prudence en 2024 et 2025, tandis que l'offre espagnole et grecque restait insuffisante ; cette année, ils semblent avoir comblé l'écart d'un coup.

Une récolte plus abondante dans toute la région

L'Espagne, premier producteur mondial, explique l'essentiel du retournement de l'offre. Le ministère espagnol de l'Agriculture a fixé sa première estimation pour la campagne 2026/27 à 1 602 596 tonnes le 1er octobre, soit 23 % de plus que la campagne précédente ; les prix espagnols ont déjà assez baissé pour pousser les principales organisations agricoles du pays à réclamer un retrait communautaire. Areté situe de son côté la hausse plus près de 29 %.

La Grèce montre un marché scindé en deux plutôt qu'un effondrement uniforme. L'huile vierge extra de l'ancienne récolte s'est échangée entre 3,20 et 3,75 euros le kilo, tandis que les premiers lots de la nouvelle récolte de Laconie se sont vendus entre 4,60 et 5,95 euros le kilo, les acheteurs payant une prime pour de l'huile fraîche garantie alors que celle de la campagne précédente se liquide à bas prix.

Pour les restaurants, le soulagement est direct : l'huile d'olive est l'un des rares ingrédients devenus nettement moins chers cet automne, après deux saisons où elle figurait parmi les postes ayant le plus augmenté sur la liste de courses d'une cuisine européenne. Pour les producteurs et les moulins qui détiennent encore de l'huile de la campagne précédente, les mêmes chiffres signifient vendre sur un marché qui continue de jouer contre eux.

Les régions espagnoles ont jusqu'à fin octobre pour réviser leurs estimations, et Madrid doit décider mi-novembre s'il déclenche le mécanisme communautaire de retrait réclamé par les organisations agricoles. Ces deux décisions peuvent encore changer le niveau où se stabilisera le prix de l'huile d'olive cet hiver.