Que manger à Rome : 10 plats et où les trouver

Que manger à Rome se résume à quatre pâtes (carbonara, cacio e pepe, gricia et amatriciana), à la cuisine d'abats et de queue de bœuf de Testaccio et à une lignée de street food faite de supplì, de pizza à la coupe et de trapizzino. Les dix adresses de ce guide les servent toutes bien, du supplì à 2,50 € à l'assiette de tonnarelli à 19 €.

La cuisine romaine est une cuisine de peu d'ingrédients répétés avec discipline : guanciale, pecorino romano, poivre noir, œufs, tomate, artichauts et les morceaux bon marché avec lesquels on payait autrefois les ouvriers de l'abattoir. C'est cette palette étroite qui fait que la question de savoir que manger à Rome appelle une réponse courte et un long débat sur le lieu. Nous avons vérifié que chaque adresse de ce guide était ouverte en 2025 ou en 2026, et les prix proviennent des cartes et d'avis récents.

Si vous avez déjà parcouru nos guides sur que manger à Naples et que manger à Bologne, Rome est le troisième sommet du triangle italien : moins de pâte qu'à Naples, moins de beurre qu'à Bologne, plus de pecorino que les deux.

À Rome, les recettes ne bougent pas ; le seul vrai choix, c'est l'adresse.

Que manger à Rome en premier : la carbonara de Roscioli, Regola

La carbonara, c'est du jaune d'œuf, du guanciale, du pecorino romano et du poivre noir, mélangés hors du feu jusqu'à ce que la sauce devienne brillante plutôt que brouillée. La version romaine ne contient pas de crème.

La Salumeria Roscioli, au 21 Via dei Giubbonari, à quelques pas du Campo de' Fiori, est une épicerie fine avec des tables et une cave de plus de 2 800 références. Sa carbonara utilise le guanciale du producteur Verrigni, des jaunes d'un orange profond et un assemblage de trois pecorinos. L'assiette coûte environ 17–18 € ; un repas complet avec du vin revient à 60–85 € par personne. Le restaurant est ouvert tous les jours de 12 h 30 à 15 h 30 et de 19 h à 23 h 30 ; réservez en ligne longtemps à l'avance.

Cacio e pepe chez Felice a Testaccio

Le cacio e pepe est le test le plus simple pour un cuisinier romain : pecorino, poivre noir et eau de cuisson riche en amidon fouettés en crème, sans rien derrière quoi se cacher.

Felice a Testaccio, au 29 Via Mastro Giorgio, est ouvert depuis 1936 et reconnu comme commerce historique. Ses tonnarelli cacio e pepe sont terminés à table et coûtent environ 19 € ; trois plats reviennent à une quarantaine d'euros par personne. Il est ouvert tous les jours midi et soir et ne prend les réservations que sur son site.

Gricia et amatriciana chez Armando al Pantheon, centre historique

La gricia est une carbonara sans œuf : guanciale, pecorino et poivre. Ajoutez de la tomate et vous obtenez l'amatriciana, qui doit son nom à la ville d'Amatrice mais que Rome revendique depuis plus d'un siècle.

Armando al Pantheon, au 31 Salita de' Crescenzi, est tenu par la famille Gargioli depuis 1961 et figure au Guide Michelin. La carte change souvent mais garde les spaghetti alla gricia, les rigatoni all'amatriciana, les tripes et la pasta e ceci. Comptez environ 50 € par personne hors vin et réservez plusieurs semaines à l'avance pour le dîner.

Coda alla vaccinara chez Checchino dal 1887, Testaccio

La coda alla vaccinara est une queue de bœuf braisée pendant des heures avec tomate, céleri, pignons et raisins secs. Elle appartient au quinto quarto, les abats et bas morceaux que les ouvriers de l'abattoir de Testaccio rapportaient chez eux en guise de salaire.

Checchino dal 1887, au 30 Via di Monte Testaccio, fait face à l'ancien abattoir et est dirigé par la famille Mariani depuis plus d'un siècle ; la maison affirme que le plat y a pris sa forme actuelle. Gambero Rosso l'a nommé Champion de la tradition 2024 pour cette queue de bœuf. L'addition moyenne tourne autour de 60 € ; il est fermé le dimanche soir et le lundi.

Carciofo alla giudia chez Nonna Betta, ghetto juif

Le carciofo alla giudia est un artichaut entier ouvert à la main et frit deux fois dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que les feuilles extérieures cassent comme des chips et que le cœur reste fondant. Il vient de la communauté juive de Rome, qui cuisine au bord du Tibre depuis l'Antiquité.

Nonna Betta, au 16 Via del Portico d'Ottavia, cuisine des plats judéo-romains et décline l'artichaut sur toute la carte, de l'entrée frite à la gricia et à l'amatriciana qui en sont garnies. Le restaurant ouvre le samedi et l'addition moyenne tourne autour de 30 € par personne hors vin. L'artichaut romanesco est à son meilleur de la fin de l'hiver au printemps.

Supplì chez Supplì Roma, Trastevere

Le supplì est un ovale de riz cuit dans la sauce tomate, fourré de mozzarella, pané et frit. Quand on le casse, le fromage s'étire comme un fil de téléphone, d'où le nom de supplì al telefono que les Romains donnent à la version classique.

Supplì Roma, au 137 Via di San Francesco a Ripa, fait de la friture à Trastevere depuis 1979 et vend aussi de la pizza à la coupe. Un supplì coûte 2–3 €. La boutique est ouverte du lundi au samedi de 10 h à 22 h et fermée le dimanche.

Pizza al taglio chez Pizzarium, Trionfale

La pizza al taglio est cuite sur des plaques rectangulaires, découpée aux ciseaux et vendue au poids. Les meilleures versions utilisent une pâte très hydratée et une longue fermentation, qui donnent une base alvéolée et croustillante capable de porter des garnitures généreuses.

Le Pizzarium de Gabriele Bonci, au 43 Via della Meloria près de la station de métro Cipro, a rouvert le 13 septembre 2025 après des travaux qui ont doublé le comptoir et ajouté des places assises. Les prix récents tournent autour de 36 € le kilo pour la pizza jambon-provola, avec le supplì classique à 2,50 € ; un déjeuner copieux revient à 12–20 €.

Pizza romana chez Da Remo, Testaccio

La pizza ronde romaine est l'inverse de la napolitaine : fine, étalée au rouleau et cuite jusqu'à ce que le bord devienne cassant. Les Romains l'appellent scrocchiarella, pour le bruit qu'elle fait sous la dent.

La Pizzeria Da Remo, au 44 Piazza di Santa Maria Liberatrice, enfourne depuis 1976 et sert des fritures comme les filets de morue et les fleurs de courgette avant la pizza. Elle est ouverte du lundi au samedi de 19 h à minuit, ne prend pas de réservations et coûte 15–20 € par personne.

Trapizzino chez Trapizzino, Testaccio

Le trapizzino est un triangle de pain à pizza ouvert et garni d'un plat mijoté romain : poulet alla cacciatora, langue en sauce verte, boulettes, queue de bœuf.

La première boutique de Stefano Callegari, au 88 Via Giovanni Branca, est l'endroit où le format est né avant de se répandre en Italie et jusqu'à New York. Un trapizzino coûte 5 € et un supplì 2 €. Elle ouvre à midi et reste ouverte jusqu'à 1 h le vendredi et le samedi.

Maritozzo à la Pasticceria Regoli, Esquilino

Le maritozzo est une brioche moelleuse et légèrement sucrée, fendue et garnie de crème fouettée. Les Romains la mangent au petit-déjeuner avec un cappuccino.

La Pasticceria Regoli, au 60 Via dello Statuto, fabrique ses pâtisseries depuis 1916. Un maritozzo coûte environ 3 €, et la fournée est épuisée en début d'après-midi. Elle ouvre de 7 h à 19 h et ferme le mercredi.

Marchés, quartiers et quand y aller

Savoir que manger à Rome, c'est la moitié du travail ; l'autre moitié, ce sont les horaires.

• Mercato di Testaccio, Via Beniamino Franklin : du lundi au samedi, 7 h–15 h 30. Passez chez Mordi e Vai, au stand 15, pour un panino au bœuf bouilli à environ 5–6 €.
• Testaccio : la plus forte concentration de cuisine romaine, avec Felice, Checchino, Da Remo, Trapizzino et le marché à moins de dix minutes à pied.
• Trastevere et le Ghetto : supplì, artichauts et cuisine judéo-romaine ; plus fréquentés après 20 h.
• Le déjeuner se prend de 12 h 30 à 15 h et le dîner commence rarement avant 19 h 30 ; beaucoup de trattorias ferment un jour par semaine, souvent le dimanche soir ou le lundi.
• Saison : artichaut romanesco de la fin de l'hiver au printemps ; carbonara et supplì toute l'année.

Questions fréquentes

Quel est le plat le plus célèbre de Rome ? Les quatre pâtes romaines : carbonara, cacio e pepe, gricia et amatriciana. Si vous n'avez qu'un repas, commandez-en deux à partager pour comparer.

Quel budget prévoir par jour ? La street food, comme le supplì, la pizza al taglio et le trapizzino, maintient le déjeuner entre 5 et 20 €. Un dîner en trattoria coûte 30–60 € par personne, et 60–85 € avec du vin aux adresses les plus demandées.

Faut-il réserver dans les restaurants de Rome ? Chez Roscioli, Armando al Pantheon et Felice, oui, souvent plusieurs semaines à l'avance. Les pizzerias comme Da Remo et les comptoirs de street food ne prennent pas de réservations.

Où se placent les nouvelles ouvertures ? Les classiques ci-dessus sont la base, mais la ville ajoute sans cesse des tables, comme Locanda Bucarelli, et une scène de bars animée qu'on a vue au Roma Bar Show.

Où réserver en premier

Si vous ne pouvez réserver que trois tables avant d'atterrir, commencez par la Salumeria Roscioli (21 Via dei Giubbonari) pour la carbonara, Armando al Pantheon (31 Salita de' Crescenzi) pour la gricia et l'amatriciana, et Felice a Testaccio (29 Via Mastro Giorgio) pour le cacio e pepe. Tout le reste de cette liste sur que manger à Rome se règle en passant sur place et en attendant son tour.