Wat eten in Rome: 10 gerechten en waar je ze vindt

Wat eten in Rome komt neer op vier pasta's (carbonara, cacio e pepe, gricia en amatriciana), de orgaanvlees- en ossenstaartkeuken van Testaccio en een streetfoodlijn van supplì, pizza per stuk en trapizzino. De tien adressen in deze gids serveren ze allemaal goed, van een supplì van € 2,50 tot een bord tonnarelli van € 19.

De Romeinse keuken is een keuken van weinig ingrediënten die met discipline worden herhaald: guanciale, pecorino romano, zwarte peper, eieren, tomaat, artisjokken en de goedkope delen waarmee slachthuisarbeiders vroeger werden betaald. Door dat smalle palet heeft de vraag wat eten in Rome een kort antwoord en een lange discussie over waar. We hebben gecontroleerd dat elk adres in deze gids in 2025 of 2026 open was, en de prijzen komen van menukaarten en recente recensies.

Heb je onze gidsen over wat eten in Napels en wat eten in Bologna al doorgewerkt, dan is Rome de derde hoek van de Italiaanse driehoek: minder deeg dan Napels, minder boter dan Bologna en meer pecorino dan allebei.

In Rome liggen de recepten vast; de enige echte keuze is het adres.

Wat eten in Rome als eerste: carbonara bij Roscioli, Regola

Carbonara is eidooier, guanciale, pecorino romano en zwarte peper, van het vuur door de pasta geschept tot de saus glanst in plaats van te schiften. In de Romeinse versie hoort geen room.

Salumeria Roscioli aan de Via dei Giubbonari 21, op een paar stappen van Campo de' Fiori, is een delicatessenzaak met tafels en een kelder met meer dan 2.800 wijnen. De carbonara gaat met guanciale van producent Verrigni, dieporanje dooiers en een mix van drie pecorino's. Het bord kost ongeveer € 17–18; een volledige maaltijd met wijn komt op € 60–85 per persoon. De zaak is dagelijks open van 12.30 tot 15.30 uur en van 19.00 tot 23.30 uur; reserveer ruim vooraf online.

Cacio e pepe bij Felice a Testaccio

Cacio e pepe is de eenvoudigste test voor een Romeinse kok: pecorino, zwarte peper en zetmeelrijk kookwater tot een crème geklopt, zonder iets om je achter te verschuilen.

Felice a Testaccio aan de Via Mastro Giorgio 29 bestaat sinds 1936 en is erkend als historische zaak. De tonnarelli cacio e pepe worden aan tafel afgemaakt en kosten ongeveer € 19; drie gangen komen op zo'n € 40 per persoon. Het restaurant is elke dag open voor lunch en diner en neemt alleen reserveringen aan via de eigen website.

Gricia en amatriciana bij Armando al Pantheon, historisch centrum

Gricia is carbonara zonder ei: guanciale, pecorino en peper. Voeg tomaat toe en je hebt amatriciana, genoemd naar het stadje Amatrice maar al meer dan een eeuw door Rome geclaimd.

Armando al Pantheon aan de Salita de' Crescenzi 31 wordt sinds 1961 door de familie Gargioli gerund en staat in de Michelingids. De kaart wisselt vaak, maar spaghetti alla gricia, rigatoni all'amatriciana, pens en pasta e ceci blijven. Reken op ongeveer € 50 per persoon zonder wijn en reserveer voor het diner weken vooruit.

Coda alla vaccinara bij Checchino dal 1887, Testaccio

Coda alla vaccinara is ossenstaart die urenlang wordt gestoofd met tomaat, bleekselderij, pijnboompitten en rozijnen. Het hoort bij het quinto quarto, het orgaanvlees en de restdelen die slachthuisarbeiders in Testaccio als deel van hun loon mee naar huis namen.

Checchino dal 1887 aan de Via di Monte Testaccio 30 ligt tegenover het voormalige slachthuis en wordt al meer dan een eeuw door de familie Mariani geleid; het restaurant stelt dat het gerecht hier zijn huidige vorm kreeg. Gambero Rosso riep het in 2024 uit tot Kampioen van de Traditie voor deze ossenstaart. De gemiddelde rekening ligt rond € 60; op zondagavond en maandag is het gesloten.

Carciofo alla giudia bij Nonna Betta, Joods getto

De carciofo alla giudia is een hele artisjok die wordt opengedrukt en twee keer in olijfolie wordt gefrituurd, tot de buitenste blaadjes breken als chips en het hart zacht blijft. Het gerecht komt uit de Joodse gemeenschap van Rome, die al sinds de oudheid aan de Tiber kookt.

Nonna Betta aan de Via del Portico d'Ottavia 16 kookt Joods-Romeinse gerechten en gebruikt de artisjok door de hele kaart, van het gefrituurde voorgerecht tot gricia en amatriciana met artisjok erop. Het is op zaterdag open en je betaalt gemiddeld ongeveer € 30 per persoon zonder wijn. De romanesco-artisjok is op zijn best van eind winter tot het voorjaar.

Supplì bij Supplì Roma, Trastevere

Een supplì is een ovaal van rijst die in tomatensaus is gekookt, gevuld met mozzarella, gepaneerd en gefrituurd. Breek je hem doormidden, dan rekt de kaas uit als een telefoonsnoer, en daarom noemen Romeinen de klassieke versie supplì al telefono.

Supplì Roma aan de Via di San Francesco a Ripa 137 frituurt sinds 1979 in Trastevere en verkoopt ook pizza per stuk. Een supplì kost € 2–3. De zaak is van maandag tot en met zaterdag open van 10.00 tot 22.00 uur en op zondag gesloten.

Pizza al taglio bij Pizzarium, Trionfale

Pizza al taglio wordt in rechthoekige bakplaten gebakken, met een schaar gesneden en per gewicht verkocht. De beste versies gebruiken deeg met veel water en een lange rijs, wat een luchtige, krakende bodem geeft die zware toppings draagt.

Het Pizzarium van Gabriele Bonci aan de Via della Meloria 43, bij metrohalte Cipro, ging op 13 september 2025 weer open na een verbouwing die de toonbank verdubbelde en zitplaatsen toevoegde. Recente prijzen liggen rond € 36 per kilo voor ham met provola, met een klassieke supplì voor € 2,50; een stevige lunch kost € 12–20.

Pizza romana bij Da Remo, Testaccio

De ronde Romeinse pizza is het tegendeel van de Napolitaanse: dun, met de deegroller uitgerold en gebakken tot de rand bros is. Romeinen noemen hem scrocchiarella, naar het geluid dat hij maakt als je erin bijt.

Pizzeria Da Remo aan de Piazza di Santa Maria Liberatrice 44 bakt sinds 1976 en serveert voor de pizza gefrituurde hapjes zoals kabeljauwfilet en courgettebloemen. De zaak is van maandag tot en met zaterdag open van 19.00 tot middernacht, neemt geen reserveringen aan en kost € 15–20 per persoon.

Trapizzino bij Trapizzino, Testaccio

De trapizzino is een driehoek van pizzabrood die wordt opengesneden en gevuld met een Romeins stoofgerecht: kip cacciatora, tong in groene saus, gehaktballen, ossenstaart.

De eerste zaak van Stefano Callegari, aan de Via Giovanni Branca 88, is waar het concept begon voordat het zich over Italië verspreidde en New York bereikte. Een trapizzino kost € 5 en een supplì € 2. De zaak opent om 12.00 uur en blijft op vrijdag en zaterdag open tot 1.00 uur.

Maritozzo bij Pasticceria Regoli, Esquilino

De maritozzo is een zacht, licht zoet briochebolletje dat wordt opengesneden en gevuld met slagroom. Romeinen eten hem bij het ontbijt met een cappuccino.

Pasticceria Regoli aan de Via dello Statuto 60 bakt sinds 1916. Een maritozzo kost ongeveer € 3 en de voorraad is vroeg in de middag op. De zaak is open van 7.00 tot 19.00 uur en op woensdag gesloten.

Markten, wijken en wanneer je gaat

Bij de vraag wat eten in Rome is het gerecht het halve werk; de andere helft is timing.

• Mercato di Testaccio, Via Beniamino Franklin: maandag tot en met zaterdag, 7.00–15.30 uur. Ga naar Mordi e Vai in box 15 voor een broodje gekookt rundvlees van ongeveer € 5–6.
• Testaccio: de grootste concentratie Romeinse keuken, met Felice, Checchino, Da Remo, Trapizzino en de markt binnen tien minuten lopen.
• Trastevere en het getto: supplì, artisjokken en Joods-Romeinse keuken; het drukst na 20.00 uur.
• Lunch loopt van 12.30 tot 15.00 uur en het diner begint zelden voor 19.30 uur; veel trattoria's sluiten één dag per week, vaak zondagavond of maandag.
• Seizoen: romanesco-artisjokken van eind winter tot het voorjaar; carbonara en supplì het hele jaar.

Veelgestelde vragen

Wat is het beroemdste eten van Rome? De vier Romeinse pasta's: carbonara, cacio e pepe, gricia en amatriciana. Heb je maar één maaltijd, bestel er dan twee om te delen en te vergelijken.

Hoeveel budget heb je per dag nodig? Streetfood zoals supplì, pizza al taglio en trapizzino houdt de lunch op € 5–20. Een diner in een trattoria kost € 30–60 per persoon, en € 60–85 met wijn op de drukste adressen.

Moet je in Rome reserveren? Bij Roscioli, Armando al Pantheon en Felice wel, vaak weken vooruit. Pizzeria's zoals Da Remo en streetfoodtoonbanken nemen geen reserveringen aan.

Waar passen nieuwe openingen in? De klassiekers hierboven vormen de basis, maar de stad blijft tafels toevoegen, zoals Locanda Bucarelli, en heeft een levendige barscene die te zien was op de Roma Bar Show.

Waar je eerst reserveert

Kun je maar drie tafels reserveren voordat je landt, begin dan met Salumeria Roscioli (Via dei Giubbonari 21) voor carbonara, Armando al Pantheon (Salita de' Crescenzi 31) voor gricia en amatriciana en Felice a Testaccio (Via Mastro Giorgio 29) voor cacio e pepe. Al het andere op deze lijst over wat eten in Rome regel je door binnen te lopen en op je beurt te wachten.