Recepten
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Torta di nocciole recept: de hazelnoottaart uit Piëmont
Geroosterde hazelnoten vormen 40 procent van deze boerentaart uit de Alta Langa, dus alles draait om de noot: hoe je hem roostert, pelt en maalt.
Laatste
Marmitako recept: de Baskische tonijnstoof van de vissersboten
Witte tonijn, aardappelen en choriceropeper in één pan: de stoof die Baskische tonijnvissers op zee kookten, zo getimed dat de vis nooit kookt en sappig blijft.
Elote recept: Mexicaanse gegrilde mais met chili en limoen
Geblakerde mais bestreken met crema, gerold door cotija en bestoven met chili, de straatvoedselbasis achter de maïsgedreven degustatiemenu's die nu Michelinsterren winnen.
Red Stew Chicken Parm recept van Kwame Onwuachi
Nigeriaanse rode stoofsaus ontmoet Italiaans-Amerikaanse chicken parm in een gerecht gemaakt voor All Hours, het nieuwe kookboek van Kwame Onwuachi: stevig genoeg voor elk uur van de dag.
Galbi-jjim recept: gestoofde runderribben voor Chuseok
Het Koreaanse oogstfeest valt op 25 september, en het middelpunt van de tafel is galbi-jjim: runderribben gestoofd in soja, peer en knoflook volgens de methode van Maangchi.
Zwetschgendatschi recept: de Beierse pruimenplaatkoek
De dunne gistdeegplaatkoek met pruimen uit Augsburg, opnieuw opgebouwd door Amuse Kitchen voor de kwetsen van half september: paneermeel onder het fruit, rechtop gezette pruimen en kaneelsuiker direct uit de oven.
Baba ganoush recept: Ottolenghi's gegrilde aubergine
Een grove, rokerige Levantijnse auberginedip op basis van vuur in plaats van een blender, gemaakt zoals chef Yotam Ottolenghi het publiceert: heel geblakerd, uitgelekt en afgemaakt met granaatappelstroop.
Matsutake gohan recept: Japans wilde herfstrijst
De wilde matsutake-paddenstoel heeft een seizoen van zes weken in Japan, dat deze maand begint. De klassieke techniek: was de paddenstoel nooit, roer nooit in de rijst, laat de stoom de rest doen.
Recept voor cervelle de canut, de kaas van Lyons zijdewevers
Verse kaas opgeklopt met kruiden, sjalot en walnootolie: dit recept voor cervelle de canut is het kaasgerecht dat elke bouchon in Lyon op eigen wijze serveert.
Genixtamaliseerde maïstortilla's, de techniek van masa
Gedroogde maïs, kalkwater en geduld: meer is er niet nodig voor echte masa thuis, hetzelfde proces achter het net bekroonde Milpero in Denver.
Bobotie, Zuid-Afrika's gehaktschotel uit de oven
Een Zuid-Afrikaanse klassieker uit de Kaaps-Maleise keuken van Kaapstad: gekruid gehakt gebakken onder een eierlaag, op smaak gebracht met jam en rozijnen.
Arroz de pato recept: Portugese eendenrijst uit Braga
De paasklassieker uit Noord-Portugal op de manier van het huis: één eend levert het vlees, het vet en de bouillon, en chouriço maakt de bovenkant knapperig in de oven.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron