Ricette
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ricetta della bagna cauda: aglio e acciughe alla maniera di Asti
L'antipasto d'autunno del Piemonte si riduce a una tecnica: aglio e acciughe sciolti nell'olio d'oliva sulla fiamma più bassa. Eccola per quattro, con le verdure da intingere.
Ultime
Ricetta del pollo Chettinad: il metodo tostare e macinare
Il curry simbolo del Tamil Nadu trova la sua profondità tostando le spezie intere prima di macinarle, non dopo. Ecco la tecnica Chettinad, con o senza gli aromi più difficili da trovare della regione.
Ricetta mousse al cioccolato: il metodo belga, senza panna
Solo cioccolato, uova e un po' di zucchero, montati e incorporati con il metodo classico, nella settimana in cui il Belgio ha ospitato il World Chocolate Masters e un cioccolatiere italiano ha vinto il titolo.
Ricetta tagine di agnello con miele e albicocche
Ricetta del tagine di agnello marocchino, stile mrouzia: spalla cotta lentamente finché si sfalda, completata con miele, albicocche e mandorle tostate in una salsa lucida.
Ricetta della Linzer Torte: il dolce più antico d'Austria
Il dolce con nome più antico documentato d'Austria: un anello di pasta di nocciole con confettura di ribes rosso, descritto in un manoscritto del 1653 dell'Abbazia di Admont.
Ricetta pollo piccante di Nashville: il tocco di cayenna
Il pollo fritto del Tennessee prende il suo piccante da una pasta sbattuta con l'olio di frittura del pollo stesso, spennellata solo dopo averlo tolto dalla pentola.
Ricetta risotto zucca mantovana con salvia
Arrostire la zucca prima che incontri il riso è ciò che mantiene questo risotto autunnale dal sapore di zucca, non di acqua arancione diluita.
Ricetta del canelé: il dolce caramellato di Bordeaux
Un dolcetto francese rigato, dalla crosta scura quasi amara e un cuore di crema che trema. A Bordeaux nasce da un riposo di 24 ore e una cottura in due tempi.
Ricetta delle patate pink fir: l'antipasto speziato di Opheem
Olio di senape, spezie intere da achaar e tamarindo trasformano le patate pink fir nell'antipasto su cui Opheem, a Birmingham, ha costruito la sua fama.
Ricetta del tiradito: la versione di Lima del ceviche
Lo chef Virgilio Martínez, del Central, miglior ristorante dell'America Latina, affetta il pesce sottilissimo e lo condisce con lime e ají amarillo, senza marinatura.
Ricetta del bacalao al pil-pil: la salsa che trema a Bilbao
Niente panna, niente farina, niente brodo: la salsa pil-pil è pelle di merluzzo, olio all'aglio e calore dolce, legata in un'emulsione che molti cuochi baschi rovinano ancora per fretta.
Ricetta lamb dhansak: il curry di lenticchie parsi
Una base di cinque lenticchie, l'agrodolce di tamarindo e jaggery, e agnello cotto lentamente fino a sfaldarsi: il piatto su cui Cyrus Todiwala ha costruito un'istituzione a Londra.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte