Secondi
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ricetta del marmitako: lo stufato basco di tonno dei pescatori
Tonno bianco, patate e peperone choricero in un'unica pentola: lo stufato che gli equipaggi baschi cucinavano in mare, con il pesce che non bolle mai e resta succoso.
Ultime
Ricetta Red Stew Chicken Parm di Kwame Onwuachi
Lo stufato piccante nigeriano incontra il chicken parm italoamericano in un piatto pensato per All Hours, il nuovo libro di Kwame Onwuachi: giusto a qualunque ora del giorno.
Ricetta del galbi-jjim, costine brasate coreane per Chuseok
La festa coreana del raccolto cade il 25 settembre e il suo piatto centrale è il galbi-jjim: costine di manzo brasate con soia, pera e aglio secondo il metodo di Maangchi.
Ricetta matsutake gohan, il riso d'autunno del Giappone
Il fungo selvatico matsutake ha una stagione di sei settimane in Giappone, che inizia questo mese. La tecnica classica: mai lavare il fungo, mai mescolare il riso, lasciare che il vapore faccia il resto.
Bobotie, il piatto di carne al forno sudafricano
Un classico sudafricano delle cucine cape malay di Città del Capo: carne macinata speziata cotta al forno sotto uno strato d'uovo, addolcita con marmellata e uvetta.
Ricetta arroz de pato: il riso all'anatra al forno di Braga
Il classico pasquale del nord del Portogallo nella versione della casa: una sola anatra dà carne, grasso e brodo, e il chouriço rende croccante la superficie in forno.
Ricetta tagliatelle ai porcini per la stagione dei funghi
La versione di Amuse Kitchen del classico piatto autunnale italiano, con una tecnica che mantiene i porcini sodi invece che acquosi.
Ricetta del poulet vigneronne, il pollo della vendemmia borgognona
Questa ricetta del poulet vigneronne brasa il pollo con verjus e uva intera, il piatto che le cucine di Borgogna preparavano ogni settembre per i vendemmiatori.
Ricetta del fricandó, lo stufato catalano di vitello e funghi
Fettine di vitello infarinate, un soffritto di cipolla e moixernons secchi, stufate per meno di un'ora e completate con una picada di mandorle, aglio e prezzemolo.
Ricetta dei tajarin al tartufo bianco delle Langhe
Il tagliolino piemontese è quasi tutto tuorlo, si taglia a mano e si condisce solo con burro emulsionato. Il tartufo si grattugia a tavola, mai in padella.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte