Secondi
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ricetta del pollo Chettinad: il metodo tostare e macinare
Il curry simbolo del Tamil Nadu trova la sua profondità tostando le spezie intere prima di macinarle, non dopo. Ecco la tecnica Chettinad, con o senza gli aromi più difficili da trovare della regione.
Ultime
Ricetta tagine di agnello con miele e albicocche
Ricetta del tagine di agnello marocchino, stile mrouzia: spalla cotta lentamente finché si sfalda, completata con miele, albicocche e mandorle tostate in una salsa lucida.
Ricetta risotto zucca mantovana con salvia
Arrostire la zucca prima che incontri il riso è ciò che mantiene questo risotto autunnale dal sapore di zucca, non di acqua arancione diluita.
Ricetta lamb dhansak: il curry di lenticchie parsi
Una base di cinque lenticchie, l'agrodolce di tamarindo e jaggery, e agnello cotto lentamente fino a sfaldarsi: il piatto su cui Cyrus Todiwala ha costruito un'istituzione a Londra.
Ricetta vincisgrassi, la lasagna tutelata delle Marche
Rigaglie di pollo tagliate al coltello, chiodi di garofano e noce moscata distinguono questo classico maceratese dalla lasagna comune, STG UE dal 2022.
Ricetta oyakodon: la ciotola di pollo e uovo di Tokyo
Un classico infrasettimanale che si gioca su un solo trucco: l'uovo versato in due tempi, per nastri di tuorlo appena rappreso invece di una frittata.
Ricetta del fesenjan: lo stufato persiano di melograno e noci
Il pollo cuoce lentamente in noci tritate e melassa di melograno finché la salsa non diventa scura e lucida come il mogano: un piatto che chiede pazienza, non scorciatoie.
Ricetta lu rou fan: il riso al maiale brasato di Taipei
Pancetta a dadini, scalogni fritti, due salse di soia e zucchero candito, sobbollita finché lucida: il piatto di conforto più economico di Taiwan chiede pazienza più che tecnica.
Ricetta del nihari: lo stufato di agnello del menu di Oorja
La versione di Amuse Kitchen del classico di Old Delhi ora nel menu di Oorja Marylebone, addensata nel modo tradizionale con una pastella di farina di grano.
Ricetta cottage pie di guancia: lo stufato di Adam Byatt
Uno stufato di tre ore con birra porter trasforma un taglio economico e duro in una torta che il purè riesce a malapena a contenere, firmata dallo chef di Trinity a Clapham e Rosina a Wandsworth.
Ricetta del cassoulet: il metodo di Castelnaudary
Fagioli lingot, confit d'anatra, salsiccia di Tolosa e un tegame di terracotta: il piatto lento del Lauragais, secondo la ricetta di riferimento della confraternita locale.
Ricetta pollo yassa: lo stufato senegalese di Dakar NOLA
Limone, senape e una montagna di cipolle caramellate: il piatto di pollo con cui è cresciuto lo chef Serigne Mbaye, oggi in carta al suo Dakar NOLA, appena premiato con una stella Michelin a New Orleans.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte