Antipasti
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ricetta della vellutata di zucca e castagne per il primo freddo
Arrostire la zucca invece di bollirla è ciò che separa una minestra d'autunno annacquata da una con vero carattere, e sono le castagne a darle corpo.
Ultime
Ricetta della bagna cauda: aglio e acciughe alla maniera di Asti
L'antipasto d'autunno del Piemonte si riduce a una tecnica: aglio e acciughe sciolti nell'olio d'oliva sulla fiamma più bassa. Eccola per quattro, con le verdure da intingere.
Ricetta delle patate pink fir: l'antipasto speziato di Opheem
Olio di senape, spezie intere da achaar e tamarindo trasformano le patate pink fir nell'antipasto su cui Opheem, a Birmingham, ha costruito la sua fama.
Ricetta del tiradito: la versione di Lima del ceviche
Lo chef Virgilio Martínez, del Central, miglior ristorante dell'America Latina, affetta il pesce sottilissimo e lo condisce con lime e ají amarillo, senza marinatura.
Ricetta horiatiki: l'insalata contadina greca originale
Pomodoro, cetriolo e un intero blocco di feta, conditi solo con olio e origano: l'insalata dietro Estiatorio Milos, ora alla ricerca di un socio per crescere.
Ricetta vitello tonnato: il vitello freddo del Piemonte
Vitello cotto in brodo, affettato sottile e coperto da una salsa cremosa di tonno, acciuga e capperi. Niente maionese, niente scorciatoie: un classico uscito dal Piemonte.
Ricetta della taramasalata: la crema rosa di Salonicco
La ricetta di famiglia di uno chef di Salonicco trasforma pane raffermo, uova di pesce stagionate e limone nella crema rosa che apre un vero tavolo di meze greco.
Pan con tomate: il pane che la Catalogna non cuoce
Quattro ingredienti, nessun fornello oltre al tostapane, e nessuna cottura vera e propria. Tutto dipende dal pane, dal pomodoro maturo e, soprattutto, dall'olio che si sceglie.
Ricetta del borscht: la zuppa ucraina di barbabietole
Costine di maiale arrostite, barbabietola aggiunta due volte e una pera secca affumicata: il borscht ucraino che lo chef Ievgen Klopotenko ha portato all'UNESCO, come antipasto per sei.
Ricetta pulpo a la gallega: il polpo delle fiere di Galizia
In Galizia il polpo si bolle intero, si taglia con le forbici su un tagliere di legno e si condisce solo con pimentón, sale grosso e olio d'oliva.
Ricetta insalata di finocchi e arance, classico di Palermo
Finocchio crudo, arance e olive nere: un'insalata siciliana pensata per alleggerire la tavola d'inverno, dove sale e acidità arrivano solo all'ultimo.
Ricetta della provoleta: il formaggio grigliato prima della carne
Un disco spesso di provolone stagionato, scottato con forza in una padella di ghisa fino a formare una crosta che racchiude un cuore fuso — l'antipasto che apre ogni parrilla argentina.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte