Antipasti
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ricetta dell'elote, il mais grigliato messicano con chili e lime
Pannocchie bruciacchiate spennellate di crema, passate nel cotija e spolverate di chili, la base da strada dietro ai menu degustazione a base di mais che oggi conquistano stelle Michelin.
Ultime
Ricetta baba ganoush: la melanzana affumicata di Ottolenghi
Una crema levantina di melanzane bruciate, grezza e fatta col fuoco invece del frullatore, come la pubblica lo chef Yotam Ottolenghi: bruciata intera, scolata e condita con melassa di melagrana.
Ricetta della cervelle de canut, il formaggio dei canuts di Lione
Formaggio fresco montato con erbe, scalogno e olio di noce: questa ricetta della cervelle de canut è il piatto di formaggio che ogni bouchon di Lione prepara a modo suo.
Fichi al forno con feta e miele, alla greca
Un antipasto greco di inizio autunno: fichi cotti al forno caldo e veloce finché si aprono, farciti di feta che non si scioglie, con miele e pistacchi.
Ricetta del gazpacho andaluso, la zuppa fredda spagnola
Questa ricetta gazpacho trasforma gli ultimi pomodori di campo dell'estate nella classica zuppa fredda andalusa, frullata a crudo e finita con aceto di Jerez e olio d'oliva.
Ricetta di fichi arrostiti con burrata e prosciutto
Amuse Kitchen racchiude la breve stagione dei fichi in un antipasto di cinque minuti: la frutta si abbrustolisce ad alta temperatura ed è bilanciata da sale, grassi e miele.
Ricetta dello Zwiebelkuchen, la torta di cipolle della vendemmia
Un chilo di cipolle cotte senza colore, una crema rappresa e una base di pasta lievitata invece della frolla. Nei paesi del vino tedeschi si mangia con il vino nuovo.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte