Entrantes
Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
Receta de elote: maíz asado mexicano con chile y limón
Maíz tatemado untado con crema, rebozado en cotija y espolvoreado con chile, la base callejera detrás de los menús de degustación de maíz que hoy ganan estrellas Michelin.
Última hora
Receta de baba ganoush: la berenjena ahumada de Ottolenghi
Una crema levantina de berenjena ahumada, grumosa y hecha con fuego en vez de batidora, tal como la publica el chef Yotam Ottolenghi: quemada entera, escurrida y aliñada con melaza de granada.
Receta de cervelle de canut, el queso de los canuts de Lyon
Queso fresco batido con hierbas, chalota y aceite de nuez: esta receta de cervelle de canut es el plato de queso que cada bouchon de Lyon prepara a su manera.
Higos al horno con feta y miel, a la griega
Una entrada griega de principios de otoño: higos al horno, fuertes y rápidos hasta que se abren, rellenos de feta que no se deshace, con miel y pistachos.
Receta de gazpacho andaluz, la sopa fría de Andalucía
Esta receta de gazpacho convierte los últimos tomates de campo del verano en la sopa fría clásica de Andalucía, triturada en crudo y rematada con vinagre de Jerez y aceite de oliva.
Receta de higos asados con burrata y prosciutto
Amuse Kitchen concentra la temporada del higo en un entrante de cinco minutos: la fruta se abrasa a fuego fuerte y se equilibra con sal, grasa láctea y miel.
Receta de Zwiebelkuchen, la tarta de cebolla de la vendimia
Un kilo de cebolla cocida sin color, una crema cuajada y una base de masa de levadura en lugar de quebrada. En los pueblos vinateros alemanes se come con vino nuevo.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
Qué llega a tu bandeja
- Los sitios que merece la pena reservar este mes
- La apertura de la que todos hablan
- Las recetas del mes, de las cocinas que cubrimos
- Las cifras que importan, con su fuente