Postres
Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
Receta de torta di nocciole, el pastel de avellanas del Piamonte
Las avellanas tostadas son el 40 % de este pastel campesino de la Alta Langa, así que todo depende de ellas: cómo se tuestan, se pelan y se muelen.
Última hora
Receta de Zwetschgendatschi: el pastel de ciruelas de Augsburgo
El pastel de bandeja de masa de levadura fina de Augsburgo, reconstruido por Amuse Kitchen para las ciruelas de mediados de septiembre: pan rallado bajo la fruta, ciruelas de pie y azúcar con canela al salir del horno.
Receta de tarta Tatin de membrillo, el postre francés de otoño
Esta receta de tarta Tatin de membrillo escalfa primero la fruta y luego reduce el almíbar a caramelo en el molde, la técnica que vuelve tierno y rosado al membrillo bajo el hojaldre.
Receta de Schiacciata all'uva, el Pan de Vendimia Toscano
Un pan plano toscano de vendimia sin sal, horneado a alta temperatura con uvas negras enteras hasta que la piel revienta y caramelice en los bordes de una corteza dorada.
Receta de payesh, el arroz con leche bengalí que merece la espera
Arroz gobindobhog cocido a fuego lento en leche hasta deshacerse en un pudin suelto y aromático, con cardamomo y frutos secos al final.
Peras al vino de Oporto, receta para su gran día
Un clásico del Duero para el 10 de septiembre, fecha en que la región se demarcó en 1756: peras firmes, oporto ruby y un almíbar que se reduce al final.
Higo, naranja y mascarpone, como lo hace la cocina
Seis ingredientes y un equilibrio que hay que acertar. Los higos tienen que caramelizarse de verdad y el mascarpone no se puede trabajar de más, o el plato se vuelve postre de cuchara.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
Qué llega a tu bandeja
- Los sitios que merece la pena reservar este mes
- La apertura de la que todos hablan
- Las recetas del mes, de las cocinas que cubrimos
- Las cifras que importan, con su fuente