Postres
Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
Receta de mousse de chocolate: la técnica belga, sin nata
Solo chocolate, huevos y un poco de azúcar, montados y envueltos al modo clásico, la semana en que Bélgica acogió el World Chocolate Masters y un chocolatero italiano se llevó el título.
Última hora
Receta de tarta Linzer: el postre más antiguo de Austria
El postre con nombre más antiguo documentado de Austria: un anillo de pasta de avellana con confitura de grosella roja, descrito en un manuscrito de 1653 de la Abadía de Admont.
Receta de canelé: el dulce acaramelado de Burdeos
Un pastelito francés acanalado, de corteza oscura y casi amarga, con un centro de natillas que tiembla. Burdeos lo consigue con 24 horas de reposo y una cocción en dos tiempos.
Receta de lagan nu custard, el postre de boda parsi
Leche reducida, cardamomo y nuez moscada, horneados al baño maría: el postre con el que cierran las bodas parsis, mientras el Café Spice Namasté hace una pausa.
Receta de panforte: la densa tarta de frutos secos de Siena
Una receta toscana medieval que es más turrón de miel que tarta: almendras y avellanas tostadas, piel confitada y especias cálidas, prensadas y cortadas finas.
Receta de pan de muerto: el pan mexicano de azahar y anís
El pan dulce cubierto de azúcar que las familias mexicanas hornean antes del Día de Muertos: una masa rica en huevo perfumada con azahar y anís, cruzada por huesos de masa y coronada con una bolita.
Receta de castagnaccio: el pastel toscano de harina de castañas
Harina de castañas, agua, aceite de oliva, piñones y romero: el dulce otoñal toscano que Artusi recogió como receta 240, horneado fino para que la superficie se agriete y el centro quede tierno.
Receta de pastel de tres leches: el bizcocho latino empapado
Un bizcocho que sube solo con huevos montados, empapado en leche condensada, evaporada y entera y enfriado toda la noche: el postre latinoamericano según el método de Pati Jinich.
Receta de æblekage: el postre danés de manzana sin horno
El postre danés más casero de todos: manzana cocida, miga de centeno caramelizada y nata montada, en capas frías que nunca llegan a ver el horno.
Receta de pumpkin pie: la tarta de calabaza americana de 1796
Una crema especiada de calabaza sobre una base horneada en blanco, cuajada a fuego suave para que se corte limpia. El método sigue la American Cookery de Amelia Simmons (1796); las cantidades son nuestras.
Receta de tarte Tatin: la tarta invertida de manzana de Sologne
Manzanas cocinadas en mantequilla y azúcar hasta el ámbar, una tapa de hojaldre y un giro rápido: el método del Hôtel Tatin de Lamotte-Beuvron, paso a paso.
Receta de lamingtons: el bizcocho que resiste el baño
Un bizcocho de leche caliente horneado la víspera, una hora de congelador, un glaseado fino de cacao y coco rallado. Quince cuadrados del pastel más conocido de Queensland, con el porqué de cada paso.
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