Desserts
Was Sie aus den Küchen mitnehmen, über die wir berichten. Wenige Zutaten, eine Balance, die stimmen muss.
Schokoladenmousse Rezept: die belgische Art ohne Sahne
Nur Schokolade, Eier und etwas Zucker, geschlagen und untergehoben nach klassischer Art – in der Woche, in der Belgien die World Chocolate Masters ausrichtete und ein italienischer Chocolatier den Titel holte.
Aktuell
Linzer Torte Rezept: Österreichs ältester benannter Kuchen
Österreichs ältester urkundlich belegter Kuchen: ein Ring aus Haselnussteig mit Johannisbeerkonfitüre, beschrieben in einem Manuskript von 1653 aus Stift Admont, neu geschrieben mit klarem Grund für jeden Schritt.
Canelé-Rezept: Bordeaux' karamellisiertes Cremegebäck
Ein geripptes französisches Gebäck mit dunkler, fast bitterer Kruste um einen Cremekern, der zittert. Bordeaux erreicht das mit 24 Stunden Ruhezeit und zweistufiger Hitze.
Lagan-nu-Custard-Rezept, das Parsi-Hochzeitsdessert
Eingekochte Milch, Kardamom und Muskat, langsam im Wasserbad gegart: das Dessert, mit dem Parsi-Hochzeiten enden, während Café Spice Namasté pausiert.
Panforte-Rezept: Sienas dichter Gewürzkuchen mit Nüssen
Ein mittelalterliches toskanisches Rezept, das eher Honig-Nuss-Krokant als Kuchen ist: geröstete Mandeln und Haselnüsse, kandierte Schale und warme Gewürze, fest gepresst und dünn geschnitten.
Pan de Muerto Rezept: Mexikos Brot für den Tag der Toten
Das süße, gezuckerte Brot, das mexikanische Familien vor dem Día de Muertos backen: ein eierreicher Teig mit Orangenblüte und Anis, gekreuzt von Teigknochen und gekrönt von einem kleinen Schädel.
Castagnaccio Rezept: toskanischer Kuchen aus Kastanienmehl
Kastanienmehl, Wasser, Olivenöl, Pinienkerne und Rosmarin: der toskanische Herbstkuchen, den Artusi als Rezept 240 aufnahm, dünn gebacken, damit die Oberfläche aufreißt und die Mitte weich bleibt.
Tres-Leches-Kuchen Rezept: Biskuit getränkt in drei Milchsorten
Ein Biskuit, der nur durch aufgeschlagene Eier aufgeht, getränkt in Kondensmilch, Kondensmilch ohne Zucker und Vollmilch und über Nacht gekühlt: der lateinamerikanische Kuchen nach Pati Jinich.
Æblekage-Rezept: Dänemarks Apfeldessert ohne Ofen
Dänemarks häuslichstes Dessert: gedünsteter Apfel, karamellisierter Roggenstreusel und Schlagsahne, in kalten Schichten, die nie einen Ofen sehen.
Rezept für Pumpkin Pie: der amerikanische Kürbiskuchen von 1796
Eine gewürzte Kürbiscreme in einem blind gebackenen Boden, bei sanfter Hitze gestockt, damit sie sich sauber schneiden lässt. Die Methode folgt Amelia Simmons' American Cookery von 1796; die Mengen sind unsere.
Tarte Tatin Rezept: der gestürzte Apfelkuchen aus der Sologne
Äpfel, in Butter und Zucker bernsteinfarben gegart, ein Deckel aus Blätterteig und ein schneller Dreh: die Methode des Hôtel Tatin in Lamotte-Beuvron, Schritt für Schritt erklärt.
Lamington Rezept: der Biskuit, der das Eintauchen übersteht
Ein Biskuit mit heißer Milch, am Vortag gebacken, eine Stunde angefroren, in dünne Kakaoglasur getaucht und in Kokos gewälzt. Fünfzehn Würfel des bekanntesten Kuchens aus Queensland, mit Begründung für jeden Schritt.
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