Rezept für Pumpkin Pie: der amerikanische Kürbiskuchen von 1796

Dieses Rezept für Pumpkin Pie folgt Amelia Simmons' American Cookery aus dem Jahr 1796: Eine gewürzte Kürbiscreme kommt in einen blind gebackenen Mürbeteigboden und stockt bei sanfter Hitze, sodass sie sich sauber schneiden lässt, statt zu reißen.

Simmons' Buch, gedruckt in Hartford im Bundesstaat Connecticut, gilt der Library of Congress als das erste Kochbuch, das von einer Amerikanerin geschrieben und in den Vereinigten Staaten veröffentlicht wurde. Seine zwei „Pompkin“-Puddings, in Teig gebacken und mit Muskatnuss, Macis und Ingwer gewürzt, ersetzten die geschichteten Kürbisscheiben der englischen Pies durch eine Creme. Ende des 19. Jahrhunderts gehörte der Kürbiskuchen dann auf jeden Thanksgiving-Tisch.

Simmons nannte keine Mengen für Gewürze oder Zucker, die Proportionen unten stammen deshalb von uns. Übrig gebliebener Kürbis lässt sich zu Tortelli di zucca aus Mantua verarbeiten.

Eine Pumpkin Pie ist fertig, solange sie noch wackelt; den Rest erledigt das Kuchengitter.

Zutaten

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 120 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
• 1 EL feiner Zucker
• 1 Eigelb
• 3–4 EL eiskaltes Wasser
• 425 g dickes Kürbispüree, selbst gemacht oder aus der Dose
• 140 g dunkler brauner Zucker
• 1 EL Melasse oder Zuckerrübensirup
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• ¼ TL gemahlene Macis (Muskatblüte)
• ½ TL feines Salz
• 3 große Eier
• 250 ml Sahne (mindestens 30 % Fett)

Zubereitung

1. Die Butter mit Mehl und Zucker zwischen den Fingern zu groben Krümeln verreiben, dann das Eigelb und nur so viel Wasser zugeben, dass der Teig zusammenhält. 30 Minuten kühlen: Kaltes Fett ergibt mürbe, blättrige Schichten, und die Ruhezeit verhindert, dass der Boden beim Backen schrumpft.
2. Den Teig 3 mm dick ausrollen, eine Pie-Form von 23 cm damit auskleiden und 15 Minuten kühlen. Bei 190 °C mit Backpapier und Hülsenfrüchten 15 Minuten blind backen, dann weitere 8 Minuten ohne; ein roher Boden wird unter einer feuchten Creme matschig.
3. Für selbst gemachtes Püree den halbierten Kürbis bei 200 °C weich rösten, pürieren und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Überschüssiges Wasser lässt die Füllung später gerinnen.
4. Das Püree mit braunem Zucker, Melasse, Gewürzen und Salz verrühren, dann die Eier und zuletzt die Sahne unterrühren. Rühren statt schlagen, sonst steigt eingeschlossene Luft als Schaum auf und hinterlässt eine löchrige Oberfläche.
5. Den Ofen auf 165 °C herunterschalten, die Füllung in den noch warmen Boden gießen und 50–60 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt, etwa 80 °C Kerntemperatur.
6. Auf einem Gitter mindestens zwei Stunden abkühlen lassen; die Restwärme lässt die Mitte fertig stocken.

Welcher Kürbis, und wie man Risse vermeidet

Große Halloween-Kürbisse zum Schnitzen sind wässrig und faserig; feste, süße Sorten wie Butternut oder Kabocha ergeben ein dickeres, aromatischeres Püree. Risse entstehen durch zu langes Backen oder zu schnelles Abkühlen, deshalb den Kuchen herausnehmen, solange sich die Mitte noch bewegt. Dazu passt leicht gesüßte Schlagsahne.

Häufige Fragen zum Rezept für Pumpkin Pie

Kann ich Kürbis aus der Dose verwenden? Ja, sofern es reines Kürbispüree ist und keine fertig gesüßte und gewürzte Pie-Füllung.

Wie lange im Voraus kann ich ihn backen? Backen Sie ihn am Vortag und bewahren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank auf; die Creme wird fester und lässt sich sauberer schneiden.

Kann man Kürbiskuchen einfrieren? Ja, gut verpackt bis zu einem Monat; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.