desserts
Geschichten mit dem Tag „desserts“
Canelé-Rezept: Bordeaux' karamellisiertes Cremegebäck
Ein geripptes französisches Gebäck mit dunkler, fast bitterer Kruste um einen Cremekern, der zittert. Bordeaux erreicht das mit 24 Stunden Ruhezeit und zweistufiger Hitze.
Pan de Muerto Rezept: Mexikos Brot für den Tag der Toten
Das süße, gezuckerte Brot, das mexikanische Familien vor dem Día de Muertos backen: ein eierreicher Teig mit Orangenblüte und Anis, gekreuzt von Teigknochen und gekrönt von einem kleinen Schädel.
Castagnaccio Rezept: toskanischer Kuchen aus Kastanienmehl
Kastanienmehl, Wasser, Olivenöl, Pinienkerne und Rosmarin: der toskanische Herbstkuchen, den Artusi als Rezept 240 aufnahm, dünn gebacken, damit die Oberfläche aufreißt und die Mitte weich bleibt.
Rezept für Pumpkin Pie: der amerikanische Kürbiskuchen von 1796
Eine gewürzte Kürbiscreme in einem blind gebackenen Boden, bei sanfter Hitze gestockt, damit sie sich sauber schneiden lässt. Die Methode folgt Amelia Simmons' American Cookery von 1796; die Mengen sind unsere.
Treacle-Tart-Rezept: James Martins Klassiker mit Sirup
Dieses Treacle-Tart-Rezept folgt James Martins Methode, ein Mürbeteigboden gefüllt mit einer durch Paniermehl gebundenen Golden-Syrup-Füllung, die glänzend fest wird und sich sauber schneiden lässt.
Pastel de nata Rezept: das Puddingtörtchen aus Lissabon
Blätterteig in Spiralen, eine Creme auf Sirupbasis und der Ofen auf Höchststufe: So backen Sie das Törtchen aus Belém zu Hause, vom Klosterrezept von 1837 bis zur dunklen Kruste.
Quittentarte-Rezept, langsam rosa gegart
Amuse Kitchen gart Quitten langsam, bis sie rosa werden, und setzt sie dann auf eine französische Mandelcreme — das herbstliche Dessert schlechthin dieser Saison.
Seadas Rezept: frittiertes Käsegebäck aus Sardinien mit Honig
Grießteig mit Schmalz, eine Scheibe junger Schafskäse und Zitronenschale, bei 170 °C frittiert und mit bitterem Honig vollendet. Ein Hirtengericht aus dem Inneren Sardiniens, das zum Dessert wurde.
Olivenölkuchen Rezept mit Zitrone und neuem Öl
Ein mediterraner Kuchen aus zwei Schüsseln, gebaut für das erste grüne Öl des Jahres, mit Zitrone, die die Bitterkeit trägt statt sie zu verstecken.
Rezept für Torta di nocciole: Haselnusskuchen aus dem Piemont
Geröstete Haselnüsse machen 40 Prozent dieses bäuerlichen Kuchens aus der Alta Langa aus. Deshalb entscheidet die Nuss: wie sie geröstet, gehäutet und gemahlen wird.
Zwetschgendatschi-Rezept: der Augsburger Blechkuchen
Der dünne Hefeteig-Blechkuchen aus Augsburg, von Amuse Kitchen für die Zwetschgen von Mitte September neu aufgebaut: Semmelbrösel unter dem Obst, aufrecht gesetzte Früchte und Zimtzucker direkt aus dem Ofen.
Payesh-Rezept, der bengalische Milchreis, der das Rühren lohnt
Gobindobhog-Reis, langsam in Milch gegart, bis er zu einem losen, duftenden Pudding zerfällt, Kardamom und Nüsse erst ganz zum Schluss untergerührt.
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