Treacle-Tart-Rezept: James Martins Klassiker mit Sirup
Dieses Treacle-Tart-Rezept folgt James Martins Methode, ein Mürbeteigboden gefüllt mit einer durch Paniermehl gebundenen Golden-Syrup-Füllung, die glänzend fest wird und sich sauber schneiden lässt.
Treacle Tart trägt einen irreführenden Namen: Die Füllung besteht aus Golden Syrup, hellem Sirup, nicht aus Melasse, gebunden mit Paniermehl, damit sie fest genug wird, um sich in saubere Stücke schneiden zu lassen, statt über den Teller zu laufen.
James Martin hat Versionen dieser Tarte in seinen Fernsehsendungen und in seinem Buch Desserts serviert, aufgebaut auf einem kurzen, süßen Mürbeteigboden und einer Füllung, die sich auf Zitronensaft stützt, damit der Sirup nicht flach schmeckt. Das Paniermehl ist der technische Dreh- und Angelpunkt: Es saugt beim Backen den Sirup auf und hält die Füllung zusammen, sobald sie abkühlt.
Zutaten
Das Paniermehl quillt beim Stehen auf und verdickt die Mischung, sodass sie beim Backen fest wird.
- 250 g Weizenmehl
- 125 g kalte Butter, gewürfelt
- 60 g feiner Zucker
- 1 großes Ei
- Eine Prise Salz
- 675 g Golden Syrup
- 125 g frisches weißes Paniermehl
- 2 große Eier
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Mehl, Butter und Salz verreiben, bis die Mischung wie Paniermehl aussieht, dann Zucker und Ei einarbeiten, bis der Teig gerade zusammenkommt. Einwickeln und 30 Minuten kühlen; ein kalter, ausgeruhter Teig behält im Ofen seine Form, statt an den Formrändern zu schrumpfen.
- Den Teig ausrollen und eine 20-cm-Tarteform mit herausnehmbarem Boden damit auslegen, leicht überstehen lassen. Weitere 30 Minuten kühlen, dann mit Backpapier und Blindbackkugeln belegen und bei 190 °C 10 Minuten blind backen. Blindbacken fixiert den Boden, bevor die flüssige Füllung hineinkommt, was verhindert, dass er durchweicht.
- Den Golden Syrup sanft erwärmen, damit er flüssiger wird, dann Paniermehl, Eier und Zitronensaft einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Das Paniermehl quillt beim Stehen auf und verdickt die Mischung, sodass sie beim Backen fest statt flüssig wird.
- Die Füllung in den vorgebackenen Boden gießen und bei 180 °C 25 bis 30 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt. Sie an diesem Punkt aus dem Ofen zu nehmen verhindert, dass die Füllung zäh wird, während sie außerhalb des Ofens weiter fest wird.
- Die Tarte mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Die Füllung wird beim Abkühlen noch fester, was einen sauberen Schnitt statt eines zerfallenden Stücks ergibt.
Servieren wie in den Küchen von Yorkshire
Martin serviert die Tarte mit Vanillesauce statt Sahne, eine Kombination, die die Süße des Sirups durchbricht, statt sie zu verdoppeln. Ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft in der Sauce erfüllt denselben Zweck, wenn die Füllung für sich allein zu eindimensional schmeckt.
Kann sie einen Tag im Voraus gemacht werden? Ja. Die Tarte hält sich zwei Tage bei Raumtemperatur unter einem Tuch, und die Füllung wird über Nacht noch fester, dasselbe schnörkellose britische Repertoire wie in der Nachricht dieser Woche über Martins Restaurant in Manchester.
