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Geschichten mit dem Tag „rezepte“
Lamm-Tajine Rezept mit Honig und Aprikosen aus Marokko
Marokkanisches Lamm-Tajine Rezept nach Mrouzia-Art: Lammschulter, die stundenlang sanft gart, bis sie zerfällt, verfeinert mit Honig, Aprikosen und gerösteten Mandeln in glänzender Sauce.
Linzer Torte Rezept: Österreichs ältester benannter Kuchen
Österreichs ältester urkundlich belegter Kuchen: ein Ring aus Haselnussteig mit Johannisbeerkonfitüre, beschrieben in einem Manuskript von 1653 aus Stift Admont, neu geschrieben mit klarem Grund für jeden Schritt.
Bacalao al pil-pil Rezept: die zitternde Sauce aus Bilbao
Keine Sahne, kein Mehl, kein Fond: Die Pil-Pil-Sauce besteht aus Kabeljauhaut, Knoblauchöl und sanfter Hitze, geschwenkt zu einer Emulsion, die vielen baskischen Köchen noch immer misslingt, weil sie es überstürzen.
Nihari-Rezept: der Lammeintopf von Oorjas neuer Karte
Amuse Kitchens Version des Old-Delhi-Klassikers, jetzt auf der Karte von Oorja Marylebone, traditionell mit einer Weizenmehl-Schlichte gebunden.
Tajarin mit Trüffel: die piemontesische Eigelb-Technik
Die 96. Trüffelmesse in Alba beginnt diesen Monat, der richtige Moment zu erklären, warum Tajarin-Teig fast nur aus Eigelb besteht, ganz ohne Wasser.
Pajeon Rezept: der koreanische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen
Seouls alltäglicher Straßenpfannkuchen wird dank Reismehl knusprig, während die Restaurantszene der Stadt gerade international für Aufmerksamkeit sorgt.
Khachapuri Rezept: das Käsebrot aus Imereti
Eine in der Pfanne gebackene, mit Eigelb vollendete Version des Imeruli-Khachapuri, dem alltäglichen Käsebrot Westgeorgiens, mit der Technik, die eine georgische Küche in London auf der Karte hält.
Welsh-Rarebit-Rezept: ein Pub-Klassiker richtig gemacht
Geschmolzener Cheddar, geschärft mit Senf und Bier, auf dickem Toast gegrillt, bis er Blasen wirft: ein Pub-Klassiker, am besten direkt vom Grill gegessen.
Treacle-Tart-Rezept: James Martins Klassiker mit Sirup
Dieses Treacle-Tart-Rezept folgt James Martins Methode, ein Mürbeteigboden gefüllt mit einer durch Paniermehl gebundenen Golden-Syrup-Füllung, die glänzend fest wird und sich sauber schneiden lässt.
Rendang-Rezept: Malaysias langsam geschmorter Klassiker
Während WAU diesen Monat ein vollständiges malaysisches Menü nach Mailand bringt, zeigt die Version von Amuse Kitchen, warum Rendang zwei Stunden statt zwanzig Minuten braucht, um zu gelingen.
Mont-Blanc-Rezept: das Pariser Dessert mit Maronen
Eine Baiserscheibe, eine Kuppel kaum gesüßter Sahne und ein Berg Maronenfäden: der Teesalon-Klassiker, rechtzeitig zu den ersten Maronen des Jahres.
Olivenölkuchen Rezept mit Zitrone und neuem Öl
Ein mediterraner Kuchen aus zwei Schüsseln, gebaut für das erste grüne Öl des Jahres, mit Zitrone, die die Bitterkeit trägt statt sie zu verstecken.
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