Rezepte
Was Sie aus den Küchen mitnehmen, über die wir berichten. Wenige Zutaten, eine Balance, die stimmen muss.
Quitten-Clafoutis-Rezept mit Maroneneis
Daniel Southern vom Comme Kitchen in Melbourne verbindet einen französischen Teig mit langsam gegarten Quitten und einem cremigen Maroneneis.
Aktuell
Kürbis-Maronen-Velouté-Rezept für die erste kalte Woche
Den Kürbis zu rösten statt zu kochen ist der Unterschied zwischen einer dünnen Herbstsuppe und einer mit echtem Rückgrat, und Maronen sorgen für die Bindung.
Rezept für Tagliolini mit schwarzem Trüffel aus Umbrien
Butter, Nudelwasser und Parmesan tragen frischen schwarzen Trüffel in diesem schlichten Klassiker aus Norcia, passend zur Saison, die diesen Monat in Umbrien beginnt.
Bagna Cauda Rezept: Knoblauch und Sardellen wie in Asti
Die Herbstvorspeise des Piemont beruht auf einer einzigen Technik: Knoblauch und Sardellen, die bei kleinster Flamme in Olivenöl schmelzen. Hier für vier Personen, mit Gemüse zum Eintauchen.
Chettinad-Hähnchen-Curry: erst rösten, dann mahlen
Das Signature-Curry aus Tamil Nadu bezieht seine Tiefe aus ganzen Gewürzen, die vor dem Mahlen geröstet werden, nicht danach. So gelingt die Chettinad-Technik, mit oder ohne die am schwersten zu findenden Aromen der Region.
Schokoladenmousse Rezept: die belgische Art ohne Sahne
Nur Schokolade, Eier und etwas Zucker, geschlagen und untergehoben nach klassischer Art – in der Woche, in der Belgien die World Chocolate Masters ausrichtete und ein italienischer Chocolatier den Titel holte.
Lamm-Tajine Rezept mit Honig und Aprikosen aus Marokko
Marokkanisches Lamm-Tajine Rezept nach Mrouzia-Art: Lammschulter, die stundenlang sanft gart, bis sie zerfällt, verfeinert mit Honig, Aprikosen und gerösteten Mandeln in glänzender Sauce.
Linzer Torte Rezept: Österreichs ältester benannter Kuchen
Österreichs ältester urkundlich belegter Kuchen: ein Ring aus Haselnussteig mit Johannisbeerkonfitüre, beschrieben in einem Manuskript von 1653 aus Stift Admont, neu geschrieben mit klarem Grund für jeden Schritt.
Nashville Hot Chicken Rezept: das Cayenne-Öl-Finish
Das gebratene Hähnchen aus Tennessee bezieht seine Schärfe aus einer Paste, die mit dem eigenen Bratöl des Hähnchens verquirlt und erst nach dem Frittieren aufgetragen wird.
Kürbisrisotto-Rezept: die Mantovana-Methode mit Salbei
Den Kürbis zu rösten, bevor er auf den Reis trifft, hält dieses Herbstrisotto beim Geschmack von Kürbis statt von verwässerter orangefarbener Stärke.
Canelé-Rezept: Bordeaux' karamellisiertes Cremegebäck
Ein geripptes französisches Gebäck mit dunkler, fast bitterer Kruste um einen Cremekern, der zittert. Bordeaux erreicht das mit 24 Stunden Ruhezeit und zweistufiger Hitze.
Pink-Fir-Kartoffeln-Rezept: Opheems würzige Vorspeise
Senföl, ganze Einlegegewürze und Tamarinde verwandeln wachsartige Pink-Fir-Kartoffeln in die Vorspeise, mit der sich Opheem in Birmingham einen Namen gemacht hat.
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