Rezepte
Was Sie aus den Küchen mitnehmen, über die wir berichten. Wenige Zutaten, eine Balance, die stimmen muss.
Rezept für Torta di nocciole: Haselnusskuchen aus dem Piemont
Geröstete Haselnüsse machen 40 Prozent dieses bäuerlichen Kuchens aus der Alta Langa aus. Deshalb entscheidet die Nuss: wie sie geröstet, gehäutet und gemahlen wird.
Aktuell
Marmitako-Rezept: der baskische Thunfischeintopf der Fischer
Weißer Thun, Kartoffeln und Choricero-Paprika in einem Topf: der Eintopf, den baskische Thunfischfischer auf See kochten, so getimt, dass der Fisch nie kocht und saftig bleibt.
Elote-Rezept: mexikanischer Grillmais mit Chili und Limette
Angekohlter Mais, bestrichen mit Crema, gewälzt in Cotija und bestäubt mit Chili, die Straßenküchen-Basis hinter den maisgetriebenen Degustationsmenüs, die heute Michelinsterne gewinnen.
Red Stew Chicken Parm Rezept von Kwame Onwuachi
Nigerianischer Pfeffereintopf trifft auf italoamerikanisches Chicken Parm, ein Gericht für All Hours, das neue Kochbuch von Kwame Onwuachi, kräftig genug für jede Tageszeit.
Galbi-jjim Rezept: geschmorte Rinderrippen für Chuseok
Das koreanische Erntedankfest fällt auf den 25. September, sein Herzstück ist Galbi-jjim: Rinderrippen, geschmort in Soja, Birne und Knoblauch nach der Methode von Maangchi.
Zwetschgendatschi-Rezept: der Augsburger Blechkuchen
Der dünne Hefeteig-Blechkuchen aus Augsburg, von Amuse Kitchen für die Zwetschgen von Mitte September neu aufgebaut: Semmelbrösel unter dem Obst, aufrecht gesetzte Früchte und Zimtzucker direkt aus dem Ofen.
Baba-Ganoush-Rezept: Ottolenghis geröstete Aubergine
Ein grober, rauchiger levantinischer Auberginen-Dip, der auf offenem Feuer statt im Mixer entsteht, so wie ihn Koch Yotam Ottolenghi veröffentlicht: ganz geflämmt, abgetropft und mit Granatapfelmelasse angemacht.
Matsutake Gohan Rezept: Japans wilder Herbstreis
Der wilde Matsutake-Pilz hat in Japan eine Saison von sechs Wochen, die diesen Monat beginnt. Die klassische Technik: den Pilz nie waschen, den Reis nie umrühren, den Dampf den Rest erledigen lassen.
Rezept für Cervelle de canut, den Käse der Lyoner Seidenweber
Frischkäse, aufgeschlagen mit Kräutern, Schalotte und Walnussöl: Dieses Rezept für Cervelle de canut ist der Käsegang, den jede Lyoner Bouchon auf ihre eigene Art serviert.
Nixtamalisierte Maistortillas, die Technik der Masa
Getrockneter Mais, Kalkwasser und Geduld reichen für echte Masa zu Hause — derselbe Prozess hinter dem frisch besternten Milpero in Denver.
Bobotie, Südafrikas gebackenes Hackfleischgericht
Ein südafrikanischer Klassiker aus der Cape-Malay-Küche Kapstadts: gewürztes Hackfleisch, gebacken unter einer Eierhaube, gesüßt mit Marmelade und Rosinen.
Arroz de pato Rezept: Entenreis aus dem Ofen nach Braga-Art
Der Osterklassiker aus Nordportugal in der Version des Hauses: Eine Ente liefert Fleisch, Fett und Brühe, und Chouriço macht die Oberfläche im Ofen knusprig.
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