Vorspeisen
Was Sie aus den Küchen mitnehmen, über die wir berichten. Wenige Zutaten, eine Balance, die stimmen muss.
Elote-Rezept: mexikanischer Grillmais mit Chili und Limette
Angekohlter Mais, bestrichen mit Crema, gewälzt in Cotija und bestäubt mit Chili, die Straßenküchen-Basis hinter den maisgetriebenen Degustationsmenüs, die heute Michelinsterne gewinnen.
Aktuell
Baba-Ganoush-Rezept: Ottolenghis geröstete Aubergine
Ein grober, rauchiger levantinischer Auberginen-Dip, der auf offenem Feuer statt im Mixer entsteht, so wie ihn Koch Yotam Ottolenghi veröffentlicht: ganz geflämmt, abgetropft und mit Granatapfelmelasse angemacht.
Rezept für Cervelle de canut, den Käse der Lyoner Seidenweber
Frischkäse, aufgeschlagen mit Kräutern, Schalotte und Walnussöl: Dieses Rezept für Cervelle de canut ist der Käsegang, den jede Lyoner Bouchon auf ihre eigene Art serviert.
Gebackene Feigen mit Feta und Honig, griechische Art
Eine griechische Vorspeise für den frühen Herbst: Feigen werden heiß und schnell gebacken, bis sie aufplatzen, mit Feta gefüllt, der seine Form behält, mit Honig und Pistazien.
Gazpacho Rezept aus Andalusien, die kalte Tomatensuppe
Dieses Gazpacho Rezept verwandelt die letzten reifen Freilandtomaten des Sommers in Andalusiens klassische kalte Suppe, roh püriert und mit Sherryessig und Olivenöl abgerundet.
Rezept für gegrillte Feigen mit Burrata und Prosciutto
Amuse Kitchen bündelt das kurze Feigenfenster in einer Vorspeise von fünf Minuten: Die Frucht bekommt bei großer Hitze Farbe und wird mit Salz, Sahne und Honig balanciert.
Zwiebelkuchen Rezept mit Hefeboden zur Weinlese
Ein Kilo Zwiebeln ohne Farbe geschmort, ein gerade gestockter Guss und ein Hefeboden statt Mürbeteig. In den Weindörfern trinkt man Federweißer dazu.
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