Entrées
Ce que vous ramenez des cuisines que nous couvrons. Peu d’ingrédients, un équilibre à trouver.
Recette de l'elote, le maïs grillé mexicain au chili et citron vert
Du maïs grillé et noirci badigeonné de crema, roulé dans le cotija et saupoudré de chili, la base de rue derrière les menus dégustation au maïs qui décrochent aujourd'hui des étoiles Michelin.
À la une
Recette de baba ganoush : l'aubergine fumée d'Ottolenghi
Une purée levantine d'aubergine fumée, grossière et faite au feu plutôt qu'au mixeur, comme la publie le chef Yotam Ottolenghi : carbonisée entière, égouttée et relevée à la mélasse de grenade.
Recette de la cervelle de canut, le fromage des canuts
Du fromage frais fouetté avec des herbes, de l'échalote et de l'huile de noix : cette recette de cervelle de canut est le plat de fromage que chaque bouchon lyonnais prépare à sa façon.
Figues au four à la feta et au miel, à la grecque
Une entrée grecque de début d'automne : des figues cuites au four chaud et rapide jusqu'à ce qu'elles s'entrouvrent, farcies de feta qui garde sa tenue, au miel et aux pistaches.
Recette de gazpacho andaluz, la soupe froide d'Andalousie
Cette recette de gazpacho transforme les dernières tomates de plein champ de l'été en soupe froide classique d'Andalousie, mixée crue et relevée au vinaigre de Xérès et à l'huile d'olive.
Recette de figues rôties au burrata et au prosciutto
Amuse Kitchen concentre la courte saison de la figue dans une entrée de cinq minutes: le fruit caramélise à feu vif, puis s'équilibre avec le sel, la matière grasse et le miel.
Recette du Zwiebelkuchen, la tarte à l'oignon des vendanges
Un kilo d'oignons fondus sans coloration, un appareil tout juste pris et une pâte levée plutôt qu'une brisée. Dans les villages viticoles allemands, on la boit avec du vin nouveau.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source