Plats
Ce que vous ramenez des cuisines que nous couvrons. Peu d’ingrédients, un équilibre à trouver.
Recette du marmitako : le ragoût basque de thon des pêcheurs
Thon germon, pommes de terre et piment choricero dans une seule cocotte : le ragoût des équipages thoniers basques, minuté pour que le poisson ne bouille jamais et reste moelleux.
À la une
Recette Red Stew Chicken Parm de Kwame Onwuachi
Le ragoût pimenté nigérian rencontre le chicken parm italo-américain dans un plat pensé pour All Hours, le nouveau livre de Kwame Onwuachi : costaud à toute heure du jour.
Recette du galbi-jjim, le plat de côtes braisé de Chuseok
La fête coréenne des récoltes tombe le 25 septembre, et son plat phare est le galbi-jjim : du plat de côtes de bœuf braisé au soja, à la poire et à l'ail selon la méthode de Maangchi.
Recette matsutake gohan, le riz sauvage du Japon
Le champignon sauvage matsutake a une saison de six semaines au Japon, qui commence ce mois-ci. La technique classique : ne jamais laver le champignon, ne jamais remuer le riz, laisser la vapeur faire le reste.
Le bobotie, plat sud-africain de viande hachée
Un classique sud-africain né dans les cuisines cap-malaises du Cap : viande hachée épicée cuite sous une couche d'œuf, adoucie à la confiture et aux raisins secs.
Recette arroz de pato : le riz au canard au four de Braga
Le classique de Pâques du nord du Portugal, version maison : un seul canard fournit la viande, la graisse et le bouillon, et le chouriço dore la surface au four.
Recette de tagliatelle ai porcini de pleine saison
La version d'Amuse Kitchen du classique automnal italien, avec une technique qui garde les cèpes frais fermes plutôt qu'aqueux.
Recette du poulet vigneronne, le poulet des vendanges
Cette recette de poulet vigneronne mijote le poulet avec du verjus et des raisins entiers, le plat que les cuisines bourguignonnes préparaient pour les vendangeurs.
Recette du fricandó, le ragoût catalan de veau aux champignons
Des tranches de veau farinées, un sofregit d'oignon et des moixernons séchés, mijotés moins d'une heure et liés au dernier moment par une picada d'amandes, d'ail et de persil.
Recette de tajarin à la truffe blanche des Langhe
La nouille piémontaise est presque tout jaune d'œuf, coupée à la main et servie avec la seule beurre émulsionné. La truffe se râpe à table, jamais à la poêle.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source