Plats
Ce que vous ramenez des cuisines que nous couvrons. Peu d’ingrédients, un équilibre à trouver.
Recette de poulet Chettinad : torréfier avant de moudre
Le curry emblématique du Tamil Nadu tire sa profondeur d'épices entières torréfiées avant d'être moulues, et non après. Voici la technique Chettinad, avec ou sans les aromates les plus rares de la région.
À la une
Recette de tajine d'agneau au miel et aux abricots
Recette de tajine d'agneau marocain façon mrouzia : épaule mijotée longuement jusqu'à s'effilocher, puis relevée de miel, d'abricots et d'amandes torréfiées dans une sauce brillante.
Recette de risotto au potiron à la façon mantovana
Rôtir le potiron avant qu'il ne rencontre le riz, c'est ce qui garde à ce risotto d'automne un goût de potiron plutôt que d'amidon orangé dilué.
Recette du lamb dhansak : le curry de lentilles parsi
Une base de cinq lentilles, l'aigre-doux du tamarin et du jaggery, et de l'agneau mijoté jusqu'à s'effilocher : le plat sur lequel Cyrus Todiwala a bâti une institution londonienne.
Recette de vincisgrassi, la lasagne protégée des Marches
Abats de poulet hachés au couteau, clous de girofle et muscade distinguent ce classique de Macerata de la lasagne ordinaire, protégé par l'UE depuis 2022.
Recette de l'oyakodon : le bol poulet-œuf de Tokyo
Un classique de semaine qui repose sur une seule astuce : l'œuf versé en deux fois, pour des rubans de jaune à peine pris plutôt qu'une omelette.
Recette du fesenjan : le ragoût persan à la grenade et aux noix
Le poulet mijote lentement dans des noix moulues et de la mélasse de grenade jusqu'à ce que la sauce prenne une teinte acajou brillante — un plat qui demande de la patience, pas de raccourci.
Recette du lu rou fan : le riz au porc braisé de Taipei
Poitrine en dés, échalotes frites, deux sauces soja et sucre candi, mijotés jusqu’à devenir brillants : le bol réconfortant le moins cher de Taïwan demande de la patience plus que de la technique.
Recette du nihari : le ragoût d'agneau de la carte d'Oorja
La version d'Amuse Kitchen du classique de Old Delhi, désormais à la carte d'Oorja Marylebone, épaissie à la manière traditionnelle avec une bouillie de farine de blé.
Recette de cottage pie à la joue : le mijoté d'Adam Byatt
Un mijotage de trois heures à la porter transforme un morceau bon marché et coriace en une tourte que la purée parvient à peine à contenir, signée par le chef de Trinity à Clapham et Rosina à Wandsworth.
Recette du cassoulet de Castelnaudary, croûte comprise
Haricots lingots, confit de canard, saucisse de Toulouse et cassole en terre : le plat mijoté du Lauragais, d'après la recette de référence de la confrérie de la ville.
Recette de poulet yassa : le mijoté sénégalais de Dakar NOLA
Citron, moutarde et une montagne d'oignons caramélisés : le plat de poulet avec lequel le chef Serigne Mbaye a grandi, aujourd'hui à la carte de son Dakar NOLA, tout juste étoilé Michelin à La Nouvelle-Orléans.
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Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
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