Desserts
Ce que vous ramenez des cuisines que nous couvrons. Peu d’ingrédients, un équilibre à trouver.
Recette de mousse au chocolat : la methode belge, sans creme
Seulement du chocolat, des oeufs et un peu de sucre, montes et incorpores a la maniere classique, la semaine ou la Belgique a accueilli le World Chocolate Masters et qu'un chocolatier italien a remporte le titre.
À la une
Recette de tarte Linzer, le gâteau le plus ancien d'Autriche
Le gâteau nommé le plus ancien d'Autriche : un anneau de pâte aux noisettes garni de confiture de groseille, décrit dans un manuscrit de 1653 de l'abbaye d'Admont.
Recette du canelé : la pâtisserie caramélisée de Bordeaux
Une pâtisserie française cannelée à la croûte sombre et presque amère, autour d'un cœur crémeux qui tremble. Bordeaux l'obtient avec 24 heures de repos et une cuisson en deux temps.
Recette du lagan nu custard, dessert de mariage parsi
Lait réduit, cardamome et muscade, cuits lentement au bain-marie : le dessert qui clôt les mariages parsis, tandis que le Café Spice Namasté fait une pause.
Recette du panforte : le gâteau épicé et dense de Sienne
Une recette toscane médiévale, plus proche du nougat au miel que du gâteau : amandes et noisettes torréfiées, écorces confites et épices chaudes, pressées puis tranchées fin.
Recette du pan de muerto, la brioche mexicaine des défunts
Le pain sucré enrobé de sucre que les familles mexicaines cuisent avant le Día de Muertos : une pâte riche en œufs parfumée à la fleur d'oranger et à l'anis, barrée d'os en pâte et coiffée d'un petit crâne.
Recette du castagnaccio : le gâteau toscan à la châtaigne
Farine de châtaigne, eau, huile d'olive, pignons et romarin : le gâteau d'automne toscan qu'Artusi a consigné comme recette 240, cuit en couche fine pour que le dessus craquelle et que le cœur reste moelleux.
Recette gâteau tres leches : le biscuit imbibé de trois laits
Un biscuit levé uniquement par les œufs montés, imbibé de lait concentré sucré, de lait concentré non sucré et de lait entier, puis reposé une nuit au frais : le gâteau latino-américain selon Pati Jinich.
Recette æblekage : le dessert danois à la pomme sans four
Le dessert le plus familial du Danemark : pomme cuite, chapelure de seigle caramélisée et crème fouettée, en couches froides qui ne voient jamais le four.
Recette de la pumpkin pie, la tarte à la citrouille de 1796
Une crème de potiron épicée dans un fond cuit à blanc, prise à chaleur douce pour se trancher net. La méthode suit l'American Cookery d'Amelia Simmons (1796) ; les quantités sont les nôtres.
Recette de la tarte Tatin, la tarte renversée de Sologne
Des pommes cuites au beurre et au sucre jusqu'à l'ambre, un couvercle de pâte feuilletée et un retournement rapide : la méthode de l'hôtel Tatin de Lamotte-Beuvron, pas à pas.
Recette lamington : le biscuit qui résiste au trempage
Un biscuit au lait chaud cuit la veille, une heure au congélateur, un glaçage au cacao fluide et de la noix de coco râpée. Quinze carrés du gâteau le plus connu du Queensland, avec la raison de chaque étape.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source