Recette gâteau tres leches : le biscuit imbibé de trois laits

Cette recette gâteau tres leches commence par un biscuit levé uniquement par les œufs montés, assez léger et aéré pour boire trois laits, concentré sucré, concentré non sucré et entier, versés froids sur le gâteau refroidi et laissés reposer une nuit au réfrigérateur.

Son origine est disputée. Les historiens de l'alimentation cités par The Daily Meal penchent pour le Nicaragua, berceau de gâteaux imbibés plus anciens comme la sopa borracha ; les récits mexicains le relient au lait concentré en boîte des années 1940 et aux recettes que Nestlé imprimait sur ses étiquettes, ce qu'aucune boîte conservée ne confirme. Tasting Table situe la version actuelle dans les livres de cuisine des années 1960 ou 1970.

Notre recette gâteau tres leches suit la méthode que la cheffe Pati Jinich, née à Mexico, publie sur son site : blancs montés en neige ferme, jaunes battus jusqu'à blanchir, farine incorporée à la main et pas de beurre dans la pâte. Les quantités sont les nôtres, pour un moule de 20 x 30 cm.

L'air que l'on fouette dans les œufs, c'est la place que viennent occuper les trois laits.

Ingrédients

• 6 œufs à température ambiante, séparés
• 150 g de sucre en poudre fin
• 2 c. à café d'extrait de vanille
• 150 g de farine T45
• 1 pincée de sel
• 1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
• 1 boîte (410 g) de lait concentré non sucré
• 200 ml de lait entier
• 40 cl de crème liquide entière, bien froide
• 30 g de sucre glace
• Cannelle moulue, pour finir

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C et tapissez le fond d'un moule de 20 x 30 cm de papier cuisson. Ne beurrez pas les bords : la pâte doit pouvoir s'y accrocher en montant.
2. Montez les blancs avec le sel jusqu'à obtenir des pics souples, puis ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants. Ajouter le sucre progressivement lui permet de fondre et stabilise la mousse.
3. Dans un autre bol, battez les jaunes avec 1 c. à café de vanille pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent. Incorporez-les délicatement aux blancs à la spatule.
4. Tamisez la farine sur la mousse en trois fois et incorporez-la jusqu'à ce qu'il ne reste aucune trace. Travaillez avec douceur : l'air que vous conservez est la seule chose qui fait lever le gâteau.
5. Étalez la pâte dans le moule et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'une pique en ressorte sèche. Laissez tiédir 20 minutes, démoulez, retirez le papier et placez le gâteau dans un plat creux de même taille.
6. Fouettez les trois laits avec le reste de la vanille. Piquez le gâteau sur toute sa surface avec une fourchette et versez le lait lentement, en plusieurs fois, en laissant chaque passage pénétrer. Un biscuit refroidi absorbe de façon homogène ; un biscuit chaud se transforme en pâte au fond.
7. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit. Avant de servir, fouettez la crème avec le sucre glace en chantilly souple, étalez-la sur le gâteau et saupoudrez de cannelle.

Conseils pour cette recette gâteau tres leches

Tout le lait n'est pas absorbé d'un coup, et il est normal qu'il en reste un peu au fond du plat : nappez-en chaque part. Pour un plat salé avant le dessert, essayez notre recette des tacos al pastor ou lisez notre guide que manger à Mexico.

Questions fréquentes sur le gâteau tres leches

Peut-on préparer le gâteau tres leches à l'avance ? Oui, et il est encore meilleur le lendemain. Couvert, le gâteau imbibé se garde jusqu'à trois jours au réfrigérateur ; fouettez la crème le jour du service.

Pourquoi mon gâteau tres leches est-il détrempé ? Le plus souvent, le lait a été versé sur un gâteau encore chaud, ou la pâte a perdu son air au moment de l'incorporation. Laissez refroidir le biscuit, versez le lait en plusieurs fois et incorporez sans fouetter.

Peut-on utiliser d'autres laits ? Les versions sans lactose des trois laits fonctionnent de la même manière.