Tres-Leches-Kuchen Rezept: Biskuit getränkt in drei Milchsorten

Dieses Tres-Leches-Kuchen Rezept beginnt mit einem Biskuit, der allein durch aufgeschlagene Eier aufgeht und so leicht und luftig ist, dass er drei Milchsorten aufsaugen kann: gezuckerte Kondensmilch, ungezuckerte Kondensmilch und Vollmilch, die kalt über den abgekühlten Kuchen gegossen werden und über Nacht im Kühlschrank einziehen.

Seine Herkunft ist umstritten. Die Ernährungshistoriker, die The Daily Meal zitiert, tendieren zu Nicaragua, wo es mit der sopa borracha ältere getränkte Kuchen gab; mexikanische Darstellungen verbinden ihn mit Kondensmilch aus der Dose in den 1940er-Jahren und mit Rezepten, die Nestlé auf seine Etiketten druckte, was keine erhaltene Dose belegt. Laut Tasting Table steht die heutige Fassung erst seit den 1960er- oder 1970er-Jahren in Kochbüchern.

Unser Tres-Leches-Kuchen Rezept folgt der Methode, die die in Mexiko-Stadt geborene Köchin Pati Jinich auf ihrer Website veröffentlicht: Eiweiß zu festem Schnee geschlagen, Eigelb hell aufgeschlagen, Mehl von Hand untergehoben und keine Butter im Teig. Die Mengen sind unsere eigenen und auf eine Form von 20 x 30 cm berechnet.

Die Luft, die man in die Eier schlägt, ist der Raum, den die drei Milchsorten füllen.

Zutaten

• 6 Eier, zimmerwarm, getrennt
• 150 g feiner Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 1 Prise Salz
• 1 Dose (397 g) gezuckerte Kondensmilch
• 1 Dose (410 g) ungezuckerte Kondensmilch
• 200 ml Vollmilch
• 400 ml Schlagsahne, kalt
• 30 g Puderzucker
• Gemahlener Zimt zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und den Boden einer Form von 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen. Die Ränder nicht einfetten, damit sich der Teig beim Aufgehen daran hochziehen kann.
2. Das Eiweiß mit dem Salz zu weichen Spitzen schlagen, dann den Zucker löffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee fest und glänzend ist. Wird der Zucker nach und nach zugegeben, löst er sich auf und stabilisiert den Schaum.
3. In einer zweiten Schüssel das Eigelb mit 1 TL Vanille etwa 3 Minuten hell und dick aufschlagen. Anschließend mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Eischnee heben.
4. Das Mehl in drei Portionen über die Masse sieben und behutsam unterheben, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind. Sanft arbeiten: Die Luft, die im Teig bleibt, ist das Einzige, was den Kuchen aufgehen lässt.
5. Den Teig in der Form verstreichen und 25 bis 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und an einem Holzstäbchen kein Teig mehr haftet. 20 Minuten abkühlen lassen, stürzen, das Papier abziehen und den Kuchen in eine tiefe Form gleicher Größe setzen.
6. Die drei Milchsorten mit der restlichen Vanille verquirlen. Den Kuchen rundum mit einer Gabel einstechen und die Milch langsam in mehreren Durchgängen darübergießen, sodass jede Portion vollständig einziehen kann. Ein abgekühlter Biskuit nimmt die Flüssigkeit gleichmäßig auf, ein heißer zerfällt am Boden zu Brei.
7. Abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Puderzucker cremig schlagen, auf dem Kuchen verstreichen und mit Zimt bestäuben.

Tipps für dieses Tres-Leches-Kuchen Rezept

Nicht die ganze Milch zieht sofort ein, und ein flacher See am Boden der Form ist völlig normal: Man löffelt ihn über jedes Stück. Wer vorher etwas Herzhaftes servieren möchte, probiert unser Rezept für Tacos al pastor oder liest unseren Führer dazu, was man in Mexiko-Stadt essen sollte.

Häufige Fragen zum Tres-Leches-Kuchen

Kann ich den Tres-Leches-Kuchen vorbereiten? Ja, er wird über Nacht sogar besser. Abgedeckt hält sich der getränkte Kuchen bis zu drei Tage im Kühlschrank; die Sahne sollte man erst am Tag des Servierens schlagen.

Warum ist mein Tres-Leches-Kuchen matschig? Meist wurde die Milch über den noch heißen Kuchen gegossen, oder der Teig hat beim Unterheben zu viel Luft verloren. Den Biskuit zuerst abkühlen lassen, die Milch in Etappen zugeben und unterheben statt rühren.

Kann ich andere Milchsorten verwenden? Laktosefreie Varianten aller drei Milchsorten funktionieren genauso.