Tres leches cake recept: de cake gedrenkt in drie soorten melk
Een biscuit dat alleen rijst door opgeklopte eieren, gedrenkt in gecondenseerde, geëvaporeerde en volle melk en een nacht gekoeld: het Latijns-Amerikaanse dessert volgens Pati Jinich.
Dit tres leches cake recept begint met een biscuit dat alleen rijst door opgeklopte eieren, licht en luchtig genoeg om drie soorten melk op te zuigen, gecondenseerd, geëvaporeerd en vol, die koud over de afgekoelde cake gaan en een nacht in de koelkast intrekken.
De herkomst is omstreden. Voedselhistorici die The Daily Meal aanhaalt, wijzen naar Nicaragua, waar oudere gedrenkte cakes zoals sopa borracha bestonden; Mexicaanse verhalen koppelen hem aan gecondenseerde melk in blik uit de jaren veertig en aan recepten die Nestlé op zijn etiketten drukte, wat geen bewaard blik bevestigt. Tasting Table plaatst de huidige versie in kookboeken uit de jaren zestig of zeventig.
Ons tres leches cake recept volgt de methode die de in Mexico-Stad geboren chef Pati Jinich op haar website publiceert: eiwitten stijf geklopt, dooiers bleek geklopt, bloem met de hand gespateld en geen boter in het beslag. De hoeveelheden zijn van ons, voor een bakvorm van 20 x 30 cm.
De lucht die je in de eieren klopt, is de ruimte die de drie soorten melk vullen.
Ingrediënten
- 6 eieren op kamertemperatuur, gesplitst
- 150 g fijne kristalsuiker
- 2 tl vanille-extract
- 150 g bloem
- Een snufje zout
- 1 blik (397 g) gezoete gecondenseerde melk
- 1 blik (410 g) geëvaporeerde melk
- 200 ml volle melk
- 400 ml slagroom, koud
- 30 g poedersuiker
- Gemalen kaneel, om af te werken
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed de bodem van een bakvorm van 20 x 30 cm met bakpapier. Vet de zijkanten niet in, zodat het beslag zich eraan kan optrekken tijdens het rijzen.
- Klop de eiwitten met het zout tot zachte pieken, voeg dan lepel voor lepel de suiker toe en klop door tot het schuim stijf en glanzend is. Door de suiker geleidelijk toe te voegen lost hij op en wordt het schuim stabiel.
- Klop in een tweede kom de dooiers met 1 tl vanille in 3 minuten bleek en dik. Spatel ze voorzichtig door het eiwit.
- Zeef de bloem in drie keer boven het schuim en spatel tot er geen strepen meer zijn. Werk rustig: de lucht die je behoudt is het enige dat de cake laat rijzen.
- Verdeel het beslag over de vorm en bak 25 tot 30 minuten, tot de cake goudbruin is en er een prikker schoon uitkomt. Laat 20 minuten afkoelen, stort hem, trek het papier eraf en leg de cake in een diepe schaal van dezelfde maat.
- Klop de drie soorten melk los met de rest van de vanille. Prik de cake overal in met een vork en giet de melk langzaam en in meerdere rondes, zodat elke ronde kan intrekken. Een afgekoelde cake neemt gelijkmatig op; een hete cake wordt onderin pap.
- Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, liefst een nacht. Klop vlak voor het serveren de room met de poedersuiker zacht op, strijk hem over de cake en bestuif met kaneel.
Tips voor dit tres leches cake recept
Niet alle melk trekt meteen in en een laagje onderin de schaal is normaal: schep het over elk stuk. Wil je eerst iets hartigs, probeer dan ons recept voor tacos al pastor of lees onze gids over wat je eet in Mexico-Stad.
Veelgestelde vragen over tres leches cake
Kan ik tres leches cake van tevoren maken? Ja, en hij wordt er de volgende dag beter van. Afgedekt blijft de gedrenkte cake tot drie dagen goed in de koelkast; klop de room op de dag dat je hem serveert.
Waarom is mijn tres leches cake te nat? Meestal ging de melk over een nog hete cake, of verloor het beslag lucht tijdens het spatelen. Laat de biscuit eerst afkoelen, giet de melk in rondes en spatel in plaats van te roeren.
Kan ik andere melk gebruiken? Lactosevrije versies van alle drie de soorten melk werken net zo.
