Wat eten in Mexico-Stad: 10 gerechten en waar je ze vindt

Wat eten in Mexico-Stad draait om maïs, gedroogde chilipepers en de straat: tacos al pastor van het spit, hoog opgestapelde tostadas op een markt, lamsbarbacoa op een weekendochtend en moles waar dagen werk in zit. Vertrek niet zonder 's avonds staand aan de toog van een taquería te hebben gegeten en zonder één lange lunch aan een visrestauranttafel in Roma.

De hoofdstad kookt met de voorraadkast van het hele land. Genixtamaliseerde maïs is de basis van bijna alles, tientallen gedroogde chilipepers doen het werk dat elders bouillon en boter doen, en elke migratiegolf liet een gerecht achter: het Libanese spit dat al pastor werd, de Spaanse churro, de barbacoa uit de aardoven van buurstaat Hidalgo. Sinds de Michelingids in 2024 in Mexico neerstreek, krijgt de fine dining meer aandacht, maar de stad eet nog altijd vooral op straat, waar een taco enkele tientallen pesos kost. Reis je ook naar het zuiden, dan beschrijft onze gids wat eten in Oaxaca de moles, tlayudas en mezcal.

De prijzen staan in Mexicaanse pesos (MXN) en komen uit menukaarten en recente overzichten; op straat veranderen ze snel, dus zie ze als bandbreedtes.

Mexico-Stad eet nog altijd vooral op straat, waar een taco enkele tientallen pesos kost.

Tacos al pastor bij El Vilsito, Narvarte

Varkensvlees in een marinade van chili en achiote wordt op een verticaal spit gestapeld, de trompo, met een ananas erbovenop, en direct op kleine maïstortilla's gesneden. Het is de taco waarvoor de meeste bezoekers komen, afgeleid van de shoarma die Libanese immigranten naar Puebla brachten.

El Vilsito, aan Avenida Universidad 248 in Narvarte, is overdag een autogarage en 's avonds een taquería, en staat in de selectie van de Michelingids. Reken op zo'n 25 pesos per taco en 100 tot 200 pesos per persoon. Wil je hem thuis maken, volg dan ons tacos al pastor recept.

Suaderotaco's bij Los Cocuyos, Centro Histórico

Suadero is een dun stuk rundvlees dat langzaam in zijn eigen vet op een bolle bakplaat gaart, tot het vanbinnen zacht en aan de randen knapperig is. De campechano mengt het met longaniza-worst; tong is de andere bestelling waar vaste klanten bij zweren.

Los Cocuyos, een smalle toog aan Bolívar 56 die sinds 1980 draait en dag en nacht open is, staat eveneens in de Michelingids. De prijzen zijn die van een straatkraam: reken op zo'n 25 tot 40 pesos per taco.

Tonijntostadas bij Contramar, Roma Norte

Gabriela Cámara opende Contramar in 1998, en haar tostadas de atún, rauwe tonijn op een knapperige tortilla met chipotlemayonaise, gefrituurde prei en avocado, worden sindsdien in de hele stad nagemaakt. De andere klassieker is pescado a la talla, opengeklapte vis die half met rode chili en half met groene kruiden wordt gegrild.

Het restaurant aan Durango 200 is een instituut van de lange Mexicaanse lunch, van halverwege de middag tot in de avond. Een portie van vier tostadas kost 420 pesos op de huidige kaart; reken op een paar honderd pesos per persoon met drankjes, en reserveer.

Lamsbarbacoa bij El Hidalguense, Roma Sur

Barbacoa betekent hier lamsvlees dat een nacht lang in een aardoven gaart, verpakt in maguey-bladeren, zoals in Hidalgo. Het komt met consommé van het braadvocht en met de hand geperste tortilla's.

El Hidalguense, Campeche 155, is alleen van vrijdag tot en met zondag open, van 7 tot 18 uur, en de beste stukken zijn snel op. Reken op 300 tot 500 pesos per persoon; het vlees gaat per gewicht, volgens recente recensies voor meer dan 1.000 pesos per kilo.

Chiles en nogada bij Hostería de Santo Domingo, Centro Histórico

Een poblanopeper gevuld met picadillo van vlees, fruit en noten, bedekt met een koude walnotensaus en bestrooid met granaatappel: groen, wit en rood, de kleuren van de vlag. Het is een gerecht van de nazomer, van augustus tot in september, rond Onafhankelijkheidsdag op 16 september.

Hostería de Santo Domingo, Belisario Domínguez 72, zegt sinds 1860 gasten te ontvangen en maakt het hele jaar chiles en nogada. Er zijn halve porties; reken op een paar honderd pesos voor een hele peper.

Mole madre bij Pujol, Polanco

Het restaurant van Enrique Olvera, met twee Michelinsterren, serveert zijn bekendste gerecht als twee cirkels op één bord: een verse mole en een mole madre die al jaren dagelijks wordt opgewarmd en aangevuld, in 2022 al meer dan 2.800 keer.

Pujol zit aan Tennyson 133. Volgens recente overzichten kost het proeverijmenu in de zaal zo'n 3.600 pesos en de taco-omakase aan de bar ongeveer 4.000 pesos, zonder drankjes. Reserveer weken vooruit.

Tostadas bij Tostadas Coyoacán, Mercado de Coyoacán

In de overdekte markt aan Ignacio Allende stapelt deze kraam al meer dan zestig jaar toppings op knapperige tortilla's: kiptinga, varkenspoot, garnalen, octopus, ceviche en nog een stuk of twintig andere.

Een tostada met tinga kost ongeveer 30 pesos, de visvarianten iets meer; de meeste mensen zijn minder dan 250 pesos kwijt. De kraam is dagelijks open van 11 tot 18 uur, ideaal voor de lunch voor een wandeling langs de pleinen van Coyoacán.

Guaveroll bij Panadería Rosetta, Roma Norte

Elena Reygadas, in 2023 door The World's 50 Best Restaurants uitgeroepen tot beste vrouwelijke chef ter wereld, opende haar bakkerij aan Colima 179 in 2012. Haar rol de guayaba is gelaagd deeg opgerold met guavepasta en roomkaas, een banketbakkersversie van ate con queso, de Mexicaanse combinatie van vruchtenpasta en kaas.

Er zijn weinig zitplaatsen en in het weekend staat er 's ochtends een rij; neem hem mee en eet hem op een bankje in de lommerrijke straten van de wijk.

Churros en warme chocolade bij El Moro, Centro Histórico

El Moro bakt sinds 1935 churros aan Eje Central Lázaro Cárdenas 42 en is 24 uur per dag open. Bestel ze warm, door de suiker gehaald, met een kop chocolade om ze in te dopen: Mexicaans, Spaans, Frans of bitter.

Eén churro kost 15 pesos, vier kosten 56 pesos en een gewone chocolade 80 pesos; het pakket chocolade met vier churros kost 125 pesos.

Pulque bij Las Duelistas, Centro Histórico

Pulque, het gefermenteerde sap van de maguey-agave, werd in de vallei gedronken lang voordat de Spanjaarden kwamen. Het is dik, licht zuur en weinig alcoholisch; curados worden gemengd met fruit, havermout of selderij.

Las Duelistas, Aranda 28 bij de Mercado de San Juan, is een van de bekendste pulquerías van de stad, met beschilderde muren en gedeelde tafels. Een glas kost vanaf ongeveer 40 pesos. De zaak is open van 10 tot 21 uur en op zondag dicht.

Markten, buurten en wanneer je gaat

• Mercado de San Juan, Centro: bijzondere producten, kazen, wild en importwaren.
• Mercado de la Merced, Centro: de grootste traditionele markt van de stad, voor chilipepers, specerijen en mole per kilo.
• Mercado de Medellín, Roma Sur: producten uit heel Latijns-Amerika en goede eetkraampjes.
• Roma Norte en Condesa: restaurants, bakkerijen, koffiebars en cocktailbars op loopafstand van elkaar.
• Centro Histórico: cantinas, churrerías, pulquerías en de oudste taquerías.
• Tijden: de lunch tussen 14 en 17 uur is de hoofdmaaltijd; al pastor eet je 's avonds; barbacoa op weekendochtenden; chiles en nogada in augustus en september.
• Maïs op straat: esquites en elotes worden 's avonds in elke wijk vanaf karretjes verkocht; ons elote recept laat zien hoe ze worden opgemaakt.

Wat eten in Mexico-Stad: veelgestelde vragen

Is uit eten in Mexico-Stad duur? Niet op straat: taco's kosten zo'n 20 tot 40 pesos per stuk en een lunch op de markt komt zelden boven de 250 pesos. Een vislunch bij Contramar loopt op tot een paar honderd pesos, en het proeverijmenu van Pujol kost ongeveer 3.600 pesos zonder drankjes.

Wat is het meest typische gerecht van Mexico-Stad? Tacos al pastor zijn het visitekaartje van de stad, maar inwoners zouden er quesadilla's aan toevoegen, die in de hoofdstad niet per se kaas bevatten, en de barbacoa op zondag.

Is streetfood veilig? Kies drukke kraampjes waar op bestelling wordt gekookt en de omloop hoog is, en sluit aan in de rij van de locals. De meeste bezoekers eten elke dag bij kraampjes.

Moet ik reserveren? Voor Pujol, Contramar en andere restaurants met tafelbediening wel. Taquerías, markten en bakkerijen werken met een rij.

Waar je eerst reserveert

Pujol, Tennyson 133, Polanco: de reservering die je vastlegt voordat je vliegt, weken vooruit.

Contramar, Durango 200, Roma Norte: boek een late lunch en bestel de tonijntostadas en de vis a la talla.

Hostería de Santo Domingo, Belisario Domínguez 72, Centro Histórico: voor chiles en nogada, het liefst zolang het seizoen duurt. Sluit af met koffie: Mexicaanse bonen beleven een goed moment, en een café in Veracruz won onlangs de titel als beste van Latijns-Amerika.