Wat eten in Praag: 12 gerechten en waar je ze vindt

Wat eten in Praag begint met een bord svíčková, niet met een trdelník. De Tsjechische hoofdstad draait op broodknoedels, donkere lager en langzaam getrokken sauzen, met een nieuwere golf van natuurwijn en bistro's met kleine gerechten naast de kroegklassiekers.

De keuken van Praag is gebouwd op Boheemse boerenkost: varkens- en rundvlees, wortelgroenten, ingedikte sauzen en brood- of aardappelknoedels om ze mee op te vegen. Het deelt de Midden-Europese kroegtraditie met Wenen en Boedapest, al leunen de sauzen hier meer op komijn en piment dan op paprikapoeder. Bier is hier geen bijzaak; kroegen, hospody genoemd, bepalen het tempo van de keuken, en een Bib Gourmand van de Michelingids 2026 ligt inmiddels een paar straten van de toeristenmenu's op de Oude Markt, midden in een knoedel- en tankbierscène die de locals nooit zijn gaan onderschatten.

Svíčková bij Lokál Dlouhááá, Oude Stad

Bestel de guláš waar er één knoedel bij zit, geen bijgerecht rijst.

Svíčková na smetaně is gesmoorde runderlende met wortelgroenten, gezeefd tot een romige saus in een lichte karamelkleur, geschept over broodknoedels met een lepel veenbessensaus en een schijfje citroen erbovenop. Goed gemaakt proef je in de saus eerst wortel en piment, pas daarna room.

Lokál Dlouhááá, de kroeg van de Ambiente-groep aan Dlouhá 33, schenkt zijn svíčková met ongefilterde Pilsner Urquell rechtstreeks uit de tank. Een bord kost ongeveer 320-450 CZK (13-19 €). Ga doordeweeks 's avonds of reserveer; de eetzaal loopt snel vol.

Guláš en tatarák bij Výčep, Vinohrady

Tsjechische guláš is droger en vleziger dan zijn Hongaarse neef, opgebouwd rond ui die is ingekookt tot bijna een pasta in plaats van een bouillon vol paprikapoeder. Bij Výčep, een kroeg in Vinohrady die sinds 2021 een Bib Gourmand van Michelin heeft, komt de guláš met één broodknoedel om mee te soppen, geen rijst.

Begin liever met de tatarák als de keuken die nog op het bord heeft staan: rauw rundvlees dat aan tafel wordt gemengd met eidooier, knoflook en kruiden, geserveerd met gebakken brood. Hier is het doodnormale kroegkost, geen delicatesse om zenuwachtig van te worden.

Vepřo-knedlo-zelo, het dagelijkse bord

Gebraden varkensvlees, brood- of aardappelknoedels en gestoofde zuurkool is het gerecht waarmee de meeste Tsjechen zijn opgegroeid, en het gerecht om te bestellen in een buurthospoda, niet in een restaurant dat is ingericht voor bezoekers. Het varkensvlees wordt langzaam gebraden met komijn tot de zwoerd knapperig is, de zuurkool wordt gaargekookt met wat suiker en vet in plaats van rauw geserveerd, en de knoedels bestaan vooral om door de jus te slepen.

Zoek het op de dagmenuborden (denní menu) die bijna elke kroeg 's middags neerzet, meestal goedkoper dan de gedrukte kaart.

Nakládaný hermelín, het biertje erbij

Nakládaný hermelín is een wiel hermelín, de Tsjechische versie van camembert, dagenlang gemarineerd in olie met knoflook, ui, gedroogde chilivlokken en hele peperkorrels tot het zacht en scherp van smaak wordt. Het is de standaardbestelling bij een pils, geen voorgerecht op zich, en de versie van Lokál Dlouhááá, geserveerd met donker brood, is een van de bekendste in het centrum.

Chlebíčky bij Sisters Bistro, Oude Stad

Chlebíčky zijn opengesneden broodjes op een schijf baguette, een erfenis van een Praagse delicatessentraditie uit het begin van de twintigste eeuw: aardappelsalade of eiersalade als basis, daarop ham, salami, gerookte zalm, augurk of gekookt ei gerangschikt als een klein stilleven. Sisters Bistro, aan Dlouhá 39 in de gourmetgalerij, wisselt het aanbod dagelijks en is het eerste adres dat locals aan bezoekers noemen.

Ze zijn bedoeld om staand in twee happen op te eten, oorspronkelijk kantoorlunch, en de prijs volgt die logica nog steeds: de meeste kosten 35-55 CZK (1,50-2,30 €) per stuk.

Smažený sýr, het gefrituurde kaasbord

Een dikke plak edammer of hermelín, gepaneerd en gefrituurd tot de korst knapperig is en de binnenkant smelt, geserveerd met gekookte aardappelen, tartaarsaus en een partje citroen. Het staat op kroegkaarten als hoofdgerecht, niet als snack, en in een broodje bij straatverkopers rond het Wenceslasplein voor een snellere versie. Bestel het sowieso warm; opwarmen werkt niet.

Trdelník, met een kanttekening

Trdelník, de met kaneel en suiker bestoven schoorsteentaart die boven gloeiende kolen wordt gedraaid en warm wordt verkocht op de Oude Markt, is eigenlijk geen Praags gerecht. De wortels liggen in Hongarije en Slowakije, en het werd hier pas de afgelopen twee decennia gangbaar, voortgeduwd door straatverkopers op toeristenstraten in plaats van Tsjechische keukens. Het is de moeite waard om het één keer te proberen voor de geur en het spektakel, minder als vervanging voor lokaal eten; een kraam bij metrostation Můstek vult het met softijs voor wie de moderne versie wil in plaats van de traditionele.

Donkere lager bij U Fleků, sinds 1499

U Fleků, aan Křemencova 11 in Nové Město, brouwt zijn eigen 13-graden donkere lager al sinds 1499 op dezelfde plek, waarmee het een van de oudste nog actieve brouwerijen van het land is. Het grootste deel van die geschiedenis maakte het één bier; in 2026 kwam er voor het eerst in meer dan een eeuw een seizoensgebonden lichte lager bij, al blijft de donkere het huisbier. De bierhal biedt plaats aan honderden mensen onder gewelfde plafonds en muurschilderingen, en is net zo goed een bezienswaardigheid als een drinkgelegenheid, dus reken op toeristengroepen naast de vaste klanten.

Tsjechische wijn bij Vinograf, Malá Strana

De wijnscene van Praag is snel gegroeid rond kleine Tsjechische en Moravische producenten in plaats van import, en Vinograf, sinds 2009 open in Malá Strana vlak bij de Karelsbrug, was een van de eerste bars die een kaart volledig daaromheen bouwde. Het is een nuttig adres voor wie ervan uitgaat dat drinken in Praag begint en eindigt bij bier: Moravische Riesling en Pálava naast kaas- en vleesplanken, met personeel dat uitlegt wat er in het glas zit.

Markten, buurten en wanneer te gaan

• Boerenmarkt Náplavka, Rašínovo nábřeží, Praag 2 — zaterdags, ongeveer van februari tot december, 8.00-14.00 uur; kramen met vers product, kaas en straatvoedsel langs de oever van de Moldau, ga vroeg voor de drukte.
• Havelské tržiště (Havel-markt), Oude Stad — dagelijkse markt voor fruit, groente en souvenirs die al sinds de dertiende eeuw draait, handiger voor vers product dan voor een maaltijd.
• Vinohrady — de buurt die locals aanwijzen voor een rustigere, minder toeristische versie van de kroeg- en wijnbarscene uit het centrum.
• Žižkov — jonger, goedkoper, en waar de meeste nieuwe kroegen op Bib Gourmand-niveau zijn geopend.
• Vermijd de restaurants direct aan de Oude Markt; de kaarten daar zijn geprijsd en opgezet voor eenmalig toeristenbezoek, niet voor terugkerende locals.

Veelgestelde vragen

Is Praag duur om in te eten? Niet naar West-Europese maatstaven. Een kroeggerecht met bier kost ongeveer 250-450 CZK (10-19 €); een glas wijn met een hapje in een wijnbar komt daar nog eens 150-250 CZK bovenop. Restaurants aan de Oude Markt rekenen ruim boven beide.

Moet je reserveren? Bij Lokál Dlouhááá en Výčep wel, zeker voor het avondeten; beide lopen vol met zowel locals als bezoekers. Lunchzaken met dagmenu nemen zelden reserveringen aan en laten de tafels juist snel doorrollen.

Bestaat er vegetarisch Tsjechisch eten? Minder dan in de meeste West-Europese hoofdsteden, al heeft bijna elke kroeg inmiddels minstens één vegetarische versie van een klassieker, en Maitrea, bij de Oude Markt, bouwt een volledige kaart van plantaardige versies van Tsjechische gerechten, inclusief een vegetarische svíčková.

Kun je kraanwater drinken? Ja; het kraanwater van Praag voldoet aan de EU-normen, en erom vragen in een kroeg is heel normaal.

Waar eerst te reserveren

Lokál Dlouhááá, Dlouhá 33, Praag 1 — voor svíčková en nakládaný hermelín met tankbier.

Výčep, Korunní 92, Vinohrady — voor guláš en tatarák in een Bib Gourmand-kroeg sinds 2021.

Sisters Bistro, Dlouhá 39, Praag 1 — voor chlebíčky, het best staand te eten met een koffie voor 10.00 uur.

Voor de volledige lijst van waar je reserveert, van de vijf sterrenrestaurants tot de Bib Gourmand-kroegen, zie onze beste restaurants in Praag.