Que manger à Prague : 12 plats et où les trouver

Que manger à Prague commence par une assiette de svíčková, pas par un trdelník. La capitale tchèque fonctionne aux knedlíky, à la lager brune et aux sauces mijotées longuement, avec une vague plus récente de vin nature et de bistrots à petites assiettes qui s'ajoute aux classiques de taverne.

La cuisine de Prague s'appuie sur une cuisine paysanne bohémienne : porc, bœuf et racines, sauces épaissies, knedlíky de pain ou de pomme de terre pour les éponger. Elle partage sa tradition de taverne d'Europe centrale avec Vienne et Budapest, même si les sauces s'appuient ici plutôt sur le carvi et le piment de la Jamaïque que sur le paprika. La bière n'est pas un à-côté ici ; les tavernes, appelées hospody, donnent le rythme en cuisine, et une étoile Bib Gourmand du Guide Michelin 2026 se trouve désormais à quelques rues des menus touristiques de la vieille ville, au cœur d'une scène de knedlíky et de bière à la pression que les habitants n'ont jamais cessé de prendre au sérieux.

Svíčková chez Lokál Dlouhááá, vieille ville

Commandez le guláš là où il n'arrive qu'avec un seul knedlík, pas un accompagnement de riz.

Le svíčková na smetaně est de l'aloyau braisé avec des racines, passé dans une sauce crémeuse couleur caramel pâle, servi sur des knedlíky de pain avec une cuillerée de confiture de canneberges et une tranche de citron par-dessus. Bien fait, la sauce doit d'abord goûter la carotte et le piment de la Jamaïque avant la crème.

Lokál Dlouhááá, la taverne du groupe Ambiente au 33 Dlouhá, verse son svíčková avec une Pilsner Urquell non filtrée tirée directement du réservoir. Une assiette coûte environ 320-450 CZK (13-19 €). Mieux vaut y aller en semaine le soir ou réserver ; la salle se remplit vite.

Guláš et tatarák chez Výčep, Vinohrady

Le guláš tchèque est plus sec et plus franchement carné que son cousin hongrois, construit sur des oignons réduits presque en pâte plutôt que sur un bouillon dominé par le paprika. Chez Výčep, une taverne de Vinohrady distinguée d'un Bib Gourmand Michelin depuis 2021, le guláš arrive avec un seul knedlík de pain pour saucer, pas de riz.

Si la cuisine l'a encore à l'ardoise, mieux vaut commencer par le tatarák : du bœuf cru mélangé à table avec jaune d'œuf, ail et épices, servi avec du pain frit. Ici, c'est une habitude de taverne, pas un mets à aborder avec appréhension.

Vepřo-knedlo-zelo, l'assiette du quotidien

Porc rôti, knedlíky de pain ou de pomme de terre et chou braisé est le plat avec lequel la plupart des Tchèques ont grandi, et celui à commander dans une hospoda de quartier plutôt que dans un restaurant pensé pour les visiteurs. Le porc est rôti lentement au carvi jusqu'à ce que la couenne craque, le chou est mijoté avec un peu de sucre et de gras plutôt que servi cru, et les knedlíky existent surtout pour être trempés dans la sauce.

On le trouve sur les ardoises de menu du jour (denní menu) que presque toutes les tavernes affichent à midi, en général moins cher que la carte imprimée.

Nakládaný hermelín, l'en-cas à bière

Le nakládaný hermelín est une meule de hermelín, la version tchèque du camembert, mariné plusieurs jours dans l'huile avec ail, oignon, flocons de piment et grains de poivre entiers jusqu'à devenir souple et relevé. C'est la commande standard avec une bière, pas une entrée à part entière, et la version de Lokál Dlouhááá, servie avec du pain noir, est l'une des plus connues du centre.

Chlebíčky chez Sisters Bistro, vieille ville

Les chlebíčky sont des tartines ouvertes sur un disque de baguette, héritières d'une tradition de traiteur praguois du début du XXe siècle : salade de pommes de terre ou d'œufs en base, puis jambon, salami, saumon fumé, cornichons ou œuf dur disposés dessus comme une petite nature morte. Sisters Bistro, au 39 Dlouhá, dans la galerie gourmande, change sa sélection chaque jour et c'est l'adresse que les habitants citent en premier aux visiteurs.

Elles sont conçues pour être mangées debout en deux bouchées, à l'origine un déjeuner de bureau, et le prix suit encore cette logique : la plupart coûtent 35-55 CZK (1,50-2,30 €) pièce.

Smažený sýr, l'assiette de fromage frit

Une épaisse tranche d'édam ou de hermelín, panée et frite jusqu'à ce que la croûte craque et que l'intérieur fonde, servie avec des pommes de terre vapeur, une sauce tartare et un quartier de citron. On le trouve sur les cartes de taverne comme plat principal, pas comme en-cas, et dans un petit pain chez les vendeurs ambulants autour de la place Venceslas pour une version plus rapide. Dans tous les cas, à commander chaud ; il ne se réchauffe pas bien.

Trdelník, avec une réserve

Le trdelník, ce rouleau de pâte au sucre et à la cannelle grillé sur des braises et vendu tiède sur les étals de la place de la vieille ville, n'est en réalité pas un plat de Prague. Ses origines remontent à la Hongrie et à la Slovaquie, et il n'est devenu courant ici que ces deux dernières décennies, poussé par les vendeurs des rues touristiques plutôt que par les cuisines tchèques. Il vaut le détour une fois pour l'odeur et le spectacle, moins comme substitut à la cuisine locale ; un stand près de la station de métro Můstek le fourre de glace soft pour qui préfère la version moderne à la traditionnelle.

Lager brune chez U Fleků, depuis 1499

U Fleků, au 11 Křemencova, dans le Nové Město, brasse sa propre lager brune à 13 degrés sur place depuis 1499, ce qui en fait l'une des plus anciennes brasseries encore en activité du pays. Pendant presque toute son histoire, elle n'a produit qu'une seule bière ; en 2026, elle a ajouté une lager blonde saisonnière pour la première fois depuis plus d'un siècle, la brune restant la bière maison. La brasserie-taverne accueille des centaines de personnes sous des plafonds voûtés et des fresques, et c'est autant une étape touristique qu'un lieu pour boire, donc il faut s'attendre à des groupes de visite à côté des habitués.

Vin tchèque chez Vinograf, Malá Strana

La scène du vin à Prague s'est développée rapidement autour de petits producteurs tchèques et moraves plutôt que d'importations, et Vinograf, ouvert à Malá Strana près du pont Charles depuis 2009, a été l'un des premiers bars à bâtir sa carte entièrement autour d'eux. Une étape utile pour quiconque suppose qu'à Prague, on ne boit que de la bière : riesling et pálava moraves aux côtés de planches de fromages et de charcuterie, avec une équipe qui explique ce qu'il y a dans le verre.

Marchés, quartiers et quand y aller

• Marché fermier de Náplavka, Rašínovo nábřeží, Prague 2 — le samedi, environ de février à décembre, de 8h à 14h ; étals de produits frais, fromages et street food le long des quais de la Vltava, mieux vaut y aller tôt avant l'affluence.
• Havelské tržiště (marché Havel), vieille ville — marché quotidien de fruits, légumes et souvenirs qui existe depuis le XIIIe siècle, plus utile pour les produits frais que pour y manger.
• Vinohrady — le quartier que les habitants recommandent pour une version plus calme et moins touristique de la scène des tavernes et bars à vin du centre.
• Žižkov — plus jeune, moins cher, et c'est là que la plupart des nouvelles tavernes au niveau Bib Gourmand ont ouvert.
• Éviter les restaurants situés directement sur la place de la vieille ville ; les cartes y sont pensées et tarifées pour une visite touristique unique, pas pour une clientèle locale qui revient.

Questions fréquentes

Manger à Prague coûte-t-il cher ? Pas selon les standards d'Europe de l'Ouest. Un plat de taverne avec une bière coûte environ 250-450 CZK (10-19 €) ; un verre de vin et un en-cas dans un bar à vin ajoutent 150-250 CZK de plus. Les restaurants de la place de la vieille ville facturent bien au-delà des deux.

Faut-il réserver ? Chez Lokál Dlouhááá et Výčep, oui, surtout le soir ; les deux se remplissent autant d'habitants que de visiteurs. Les adresses à menu du jour le midi prennent rarement des réservations et font plutôt tourner les tables vite.

Existe-t-il une cuisine tchèque végétarienne ? Moins que dans la plupart des capitales d'Europe de l'Ouest, même si presque toutes les tavernes proposent désormais au moins une version végétarienne d'un classique, et Maitrea, près de la place de la vieille ville, construit une carte entière de versions végétales de plats tchèques, dont un svíčková végétarien.

Peut-on boire l'eau du robinet ? Oui ; l'eau du robinet de Prague respecte les normes européennes, et en demander dans une taverne est tout à fait normal.

Où réserver en premier

Lokál Dlouhááá, Dlouhá 33, Prague 1 — pour le svíčková et le nakládaný hermelín avec bière à la pression.

Výčep, Korunní 92, Vinohrady — pour le guláš et le tatarák dans une taverne Bib Gourmand depuis 2021.

Sisters Bistro, Dlouhá 39, Prague 1 — pour les chlebíčky, à manger debout avec un café avant 10h.

Pour la liste complète des adresses où réserver, des cinq tables étoilées aux tavernes Bib Gourmand, voir nos meilleurs restaurants à Prague.