Que manger à Vienne : 10 plats et où les trouver

Que manger à Vienne, l'histoire l'a presque entièrement décidé : un Wiener Schnitzel de veau, le Tafelspitz dans sa marmite en cuivre, une Käsekrainer d'un stand de saucisses, la Sachertorte, le Kaiserschmarrn et le strudel aux pommes, une Melange dans un café et une carafe de Gemischter Satz chez un Heuriger. La question est de savoir où chacun se fait encore correctement, et ce qu'il coûte en 2026.

Vienne mange dans quatre sortes de salles : le Beisl, taverne de quartier à la carte courte de plats mijotés et de fritures ; le Kaffeehaus, où le café arrive avec un verre d'eau et où personne ne vous presse ; le Würstelstand, le stand de saucisses encore ouvert quand les bars ferment ; et le Heuriger, la taverne à vin installée dans les vignes de la ville elle-même. La culture des cafés figure depuis 2011 au registre national autrichien du patrimoine culturel immatériel, et celle des stands de saucisses l'a rejointe en 2024.

Savoir que manger à Vienne, c'est aussi savoir quel nom de la carte est protégé et lequel ne l'est pas. Les prix sont en euros et proviennent de cartes et de fiches vérifiées en septembre 2026.

À Vienne, la carte dit ce qui est protégé : un vrai Wiener Schnitzel est toujours au veau.

Que manger à Vienne, et dans quel ordre

Commencez par les classiques salés au déjeuner, quand les Beisln servent un menu, gardez les gâteaux pour l'après-midi dans un café et réservez le stand de saucisses pour la nuit. La plupart des adresses se trouvent dans l'Innere Stadt, le 1er arrondissement, à moins d'un quart d'heure à pied de la cathédrale Saint-Étienne ; pour les tavernes à vin et le Prater, il faut prendre le tram.

Wiener Schnitzel chez Meissl & Schadn, Innere Stadt

Une fine escalope de veau, panée et frite jusqu'à ce que la croûte gonfle et se détache de la viande, servie avec du citron, des airelles et une salade de pommes de terre assaisonnée au vinaigre et au bouillon. La réglementation alimentaire autrichienne réserve le nom de Wiener Schnitzel au veau ; une version au porc doit être vendue comme Schnitzel « Wiener Art ».

Meissl & Schadn, au 10-12 Schubertring, frit son escalope de veau à la commande dans une cuisine ouverte, au beurre clarifié, au saindoux ou à l'huile végétale, au choix. Elle coûte 30,90 € sur la carte actuelle. Figlmüller, au 5 Wollzeile depuis 1905, sert une escalope de porc grande comme l'assiette pour 21,90 € : bonne, mais ce n'est pas le même plat.

Tafelspitz chez Plachutta, Wollzeile

Du bœuf bouilli, cela évoque la cantine d'hôpital ; à Vienne, c'est une cérémonie. La viande arrive dans une marmite en cuivre avec son bouillon, des légumes racines et un os à moelle, accompagnée de raifort aux pommes, de sauce à la ciboulette et de pommes de terre rôties. On boit d'abord le bouillon, on étale ensuite la moelle sur du pain noir grillé, puis on mange la viande.

Plachutta, au 38 Wollzeile, ouvre tous les jours de 11 h 30 à 23 h 30 et propose plus de dix morceaux de bœuf bouilli issus de bovins autrichiens élevés en plein air. Le Tafelspitz coûte 36,80 € ; le Tafelstück, plus maigre, 29,80 €.

Käsekrainer chez Bitzinger, Albertinaplatz

Une saucisse de porc légèrement fumée contenant 10 à 20 % de fromage, qui fond à la cuisson, selon l'office de tourisme de la ville. Elle se sert en rondelles avec de la moutarde et une tranche de pain, ou glissée dans une baguette évidée.

Bitzinger, sur l'Albertinaplatz derrière l'Opéra national, ouvre tous les jours de 8 h à 4 h du matin et vend du champagne à côté de la bière, pour ceux qui sortent de l'opéra le ventre vide. Les avis récents situent une saucisse entre 5 et 7 € environ.

Rindsgulasch au Gmoakeller, Landstraße

Le goulasch viennois est un ragoût de bœuf réduit avec autant d'oignon que de viande, du paprika doux, du carvi et de la marjolaine, servi avec du pain ou un knödel. Il descend de la marmite des bouviers hongrois, plus proche d'une soupe : notre recette du goulash hongrois raconte l'original.

Le Gmoakeller, taverne en sous-sol au 25 Am Heumarkt ouverte depuis 1858, sert le goulasch de bœuf avec pommes de terre à 14,20 € la petite portion et 18,40 € la grande, ainsi qu'un menu déjeuner de deux plats à 14,80 €, du lundi au samedi. Il est fermé le dimanche.

Sachertorte au Café Sacher, Philharmonikerstraße

Un biscuit dense au chocolat, une fine couche de confiture d'abricots et un glaçage dur au chocolat, servis avec de la crème fouettée non sucrée. L'hôtel date la recette de 1832 et indique que chaque gâteau est fait à la main en 34 étapes.

Le Café Sacher, au 4 Philharmonikerstraße, ouvre tous les jours de 7 h à 23 h. Une part d'Original Sacher-Torte avec crème coûte 11,50 €. L'après-midi, la file se forme devant la porte ; le matin est plus calme.

Kaiserschmarrn chez Demel, Kohlmarkt

Une pâte à crêpe épaisse et sucrée, déchirée en morceaux dans la poêle pendant la cuisson, caramélisée au sucre et servie avec une compote de prunes.

Demel, ancien pâtissier de la cour au 14 Kohlmarkt depuis 1786, dispose d'un comptoir à Kaiserschmarrn ouvert tous les jours de 10 h à 19 h. Au café, une portion avec sauce vanille et confiture coûte 12,90 € ; le guichet à emporter est moins cher. Demel ne prend pas de réservations.

Apfelstrudel chez Gerstner, Schönbrunn

Une pâte étirée à la main jusqu'à ce qu'on puisse lire au travers, roulée autour de pommes, de chapelure dorée au beurre, de raisins secs et de cannelle. Notre recette du strudel aux pommes explique comment on étire la pâte.

Au château de Schönbrunn, Gerstner tient un café-restaurant dans le Kavalierstrakt, à Hietzing, et présente un spectacle du strudel tous les jours à 11 h, 12 h, 15 h et 16 h : 19,90 € avec une part et une boisson chaude. Sans spectacle, Meissl & Schadn vend le strudel aux pommes 8,50 €.

Melange au Café Sperl, Mariahilf

La Melange est le café maison de Vienne : un moka allongé de lait chaud et coiffé de mousse de lait, servi sur un petit plateau avec un verre d'eau. Dans les cafés traditionnels, elle coûte environ 4,80 à 5,80 € en 2026.

Le Café Sperl, au 11 Gumpendorfer Straße depuis 1880, a des billards, des banquettes usées et des journaux sur des porte-journaux en bois. Il ouvre du lundi au samedi de 7 h à 22 h et le dimanche de 10 h à 20 h, sauf en juillet et en août, où il ferme le dimanche.

Gemischter Satz chez Mayer am Pfarrplatz, Heiligenstadt

Vienne est une ville de vin : les vignes couvrent les collines de Döbling et de Floridsdorf, et le Heuriger est l'endroit où les vignerons servent leur propre vin. Le blanc local est le Gemischter Satz, plusieurs cépages plantés ensemble et vendangés le même jour. La récolte autrichienne de 2026 a été la plus petite depuis 2010 : le vin jeune sera rare.

Mayer am Pfarrplatz, au 2 Pfarrplatz, dans la maison où Beethoven a vécu en 1817, ouvre tous les jours à partir de midi avec un buffet chaud et froid : rôti de porc, charcuterie et fromage à tartiner Liptauer pour une Brettljause, la planche que l'on compose soi-même. Un quart de litre coûte de 6 à 9 € dans les Heurigen commerciaux.

Stelze au Schweizerhaus, Prater

Un jarret de porc entier, rôti jusqu'à ce que la couenne casse comme du verre, servi avec moutarde, raifort et pickles, prévu pour deux personnes au moins. Il est vendu au poids : demandez le prix avant de commander.

Le Schweizerhaus, une brasserie en plein air dans le Prater, dans le 2e arrondissement, ouvre tous les jours de 11 h à 23 h jusqu'au 31 octobre 2026 et rouvre à la mi-mars. Le demi-litre de Budweiser Budvar coûte 5,90 €.

Conseils pratiques : marchés, quartiers et horaires

• Naschmarkt : le marché le plus connu de Vienne longe la Wienzeile entre le 4e et le 6e arrondissement ; les étals peuvent ouvrir du lundi au vendredi de 6 h à 21 h et le samedi de 6 h à 18 h, et ferment le dimanche.
• Marché aux puces du samedi : à côté du Naschmarkt, près de la Kettenbrücke, de 6 h 30 à 15 h.
• Menus du midi : les Beisln servent soupe et plat pour environ 15 € ; beaucoup ferment le dimanche.
• Innere Stadt (1er arrondissement) : Tafelspitz, escalope, Sachertorte et Kaiserschmarrn à quelques minutes à pied les uns des autres.
• Mariahilf et Wieden (6e et 4e) : cafés et marché.
• Döbling et Heiligenstadt (19e) : Heurigen, accessibles par le tram D ou le bus 38A.
• Tard le soir : Bitzinger, sur l'Albertinaplatz, sert jusqu'à 4 h du matin.

Questions fréquentes

Le Wiener Schnitzel est-il au veau ou au porc ? Au veau. Selon les règles d'étiquetage autrichiennes, une escalope de porc doit porter la mention « Wiener Art », et c'est pourquoi la célèbre assiette de Figlmüller est au porc et moins chère.

Combien coûte un repas à Vienne ? Environ 5 à 7 € pour une saucisse, 15 € pour un menu du midi dans un Beisl, 30 à 37 € pour une escalope ou un Tafelspitz dans le centre et 5 à 6 € pour une Melange.

Faut-il réserver ? Chez Plachutta et chez Meissl & Schadn, oui, surtout le week-end. Demel ne prend pas de réservations et le Café Sacher a une file presque tous les après-midi : allez-y tôt.

Que faut-il savoir d'autre sur que manger à Vienne ? Demandez de l'eau du robinet sans hésiter, arrondissez l'addition d'environ 5 à 10 % et ne réclamez pas de ketchup avec un Wiener Schnitzel.

Où réserver en premier

Avec une seule journée pour éprouver que manger à Vienne, réservez ces trois tables. Plachutta, 38 Wollzeile, 1010 Vienne, pour le Tafelspitz au déjeuner. Meissl & Schadn, 10-12 Schubertring, 1010 Vienne, pour l'escalope de veau frite au beurre. Gmoakeller, 25 Am Heumarkt, 1030 Vienne, pour le goulasch et le menu du midi en semaine.