Forbici Londres ouvre le 27 octobre sur Tooley Street
La pizzeria de Manchester qui découpe chaque pizza aux ciseaux apporte sa pâte à la biga à London Bridge, trois mois après qu'un classement présenté à Milan l'a placée parmi les 100 meilleures du monde.
Forbici Londres ouvre le mardi 27 octobre au 120 Tooley Street, près de London Bridge : c'est la première adresse dans la capitale de la pizzeria napolitaine qu'Individual Restaurants a lancée sur Cross Street, à Manchester, au printemps 2025.
Time Out London et l'Evening Standard ont publié l'adresse et la date le 30 septembre. Le nom signifie « ciseaux » en italien, et Forbici Londres garde la règle de la maison de Manchester : chaque pizza est coupée en quatre à table avec une paire de ciseaux.
Le classement derrière les titres est celui des The Best Pizza Awards, dont le Top 100 Best Pizzas in the World a été présenté à Milan le 24 juin. Time Out place Forbici au 83e rang ; Restaurant Online a indiqué le 84e. Dans les deux cas, c'était l'une des deux entrées britanniques, avec la londonienne Crisp Pizza. Il ne s'agit pas du classement 50 Top Pizza, qui a désigné en septembre Napoli on the Road, à Chiswick, meilleure pizzeria du monde et où Forbici ne figure pas.
Les ciseaux sont le geste ; la biga de 12 heures aux loyers de London Bridge, le pari.
Ce que servira Forbici Londres
La pâte part d'une biga, un préferment que Forbici présente comme « de trois générations », avec 12 heures de pousse à 24 °C. Le magazine Dine Out citait les fournisseurs à l'ouverture de Manchester : farine Molini Pizzuti, tomates San Marzano DOP de Solania et fior di latte de Vico Equense.
Deux pizzas ont été annoncées pour Tooley Street : Provola e pepe, avec tomate, provola fumée, poivre noir et basilic, et Porcini e tartufo, une base blanche avec fior di latte, cèpes, sauce à la truffe et ciboulette. Les prix de Forbici Londres n'ont pas été publiés. Le pizzaiolo est Davide Argentino, dont la famille tient deux boulangeries à Naples, selon The Manc.
De Cross Street à London Bridge
La marque avance vite. Un restaurant a ouvert à Sheffield en 2026 et une deuxième adresse dans l'agglomération de Manchester a suivi cet été, au Trafford Centre. Marco Pierre White, qui a mangé sur Cross Street, a parlé de la meilleure pizza de sa vie, une phrase que le groupe reprend désormais dans chaque annonce.
Forbici Londres, sur Tooley Street, est la première des deux adresses du centre de Londres que le groupe cherchait en juillet. Son directeur général, Andrew Garton, a déclaré à Restaurant Online que si l'entreprise peut financer seule 20 ouvertures, elle en fera 20. London Bridge, avec Borough Market et sa clientèle de bureaux à quelques minutes, est l'endroit où ce calcul sera mis à l'épreuve à partir du 27 octobre.
