Forbici Londen opent op 27 oktober aan Tooley Street
De pizzeria uit Manchester die elke pizza met een schaar snijdt, brengt haar bigadeeg naar London Bridge, drie maanden nadat een ranglijst in Milaan haar bij de beste 100 ter wereld zette.
Forbici Londen opent dinsdag 27 oktober op Tooley Street 120, bij London Bridge, als eerste vestiging in de hoofdstad van de Napolitaanse pizzeria die Individual Restaurants in het voorjaar van 2025 aan Cross Street in Manchester opende.
Time Out London en de Evening Standard maakten adres en datum op 30 september bekend. De naam betekent “schaar” in het Italiaans, en Forbici Londen houdt de huisregel uit Manchester aan: elke pizza wordt aan tafel met een schaar in vieren geknipt.
De ranglijst achter de koppen is die van The Best Pizza Awards, waarvan de Top 100 Best Pizzas in the World op 24 juni in Milaan werd gepresenteerd. Time Out zet Forbici op plaats 83; Restaurant Online meldde plaats 84. Hoe dan ook was het een van de twee Britse namen, naast het Londense Crisp Pizza. Het gaat niet om de lijst van 50 Top Pizza, die in september Napoli on the Road in Chiswick tot beste pizzeria ter wereld uitriep en waarin Forbici ontbreekt.
De schaar is het gebaar; een biga van 12 uur bij huren van London Bridge, de gok.
Wat Forbici Londen gaat serveren
Het deeg begint bij een biga, een voordeeg dat Forbici “drie generaties oud” noemt, en rijst 12 uur op 24 °C. Het blad Dine Out noemde bij de opening in Manchester de leveranciers: bloem van Molini Pizzuti, San Marzano DOP-tomaten van Solania en fior di latte uit Vico Equense.
Voor Tooley Street zijn twee pizza's genoemd: Provola e pepe, met tomaat, gerookte provola, zwarte peper en basilicum, en Porcini e tartufo, een witte pizza met fior di latte, eekhoorntjesbrood, truffelsaus en bieslook. Prijzen voor Forbici Londen zijn nog niet bekendgemaakt. De pizzaiolo is Davide Argentino, wiens familie volgens The Manc twee bakkerijen in Napels heeft.
Van Cross Street naar London Bridge
Het merk groeit snel. In 2026 opende een restaurant in Sheffield en deze zomer volgde een tweede vestiging in de regio Manchester, in het Trafford Centre. Marco Pierre White, die aan Cross Street at, noemde het de allerbeste pizza van zijn leven, een zin die de groep nu bij elke aankondiging herhaalt.
Forbici Londen aan Tooley Street is de eerste van twee locaties in centraal Londen waar de groep in juli naar zocht. Topman Andrew Garton zei tegen Restaurant Online dat het bedrijf er 20 opent als het die 20 openingen zelf kan financieren. London Bridge, met Borough Market en het kantoorpubliek op een paar minuten lopen, is waar die rekensom vanaf 27 oktober wordt getest.
