Forbici Londres abre el 27 de octubre en Tooley Street
La pizzería de Mánchester que corta cada pizza con tijeras lleva su masa de biga a London Bridge, tres meses después de que un ranking en Milán la situara entre las 100 mejores del mundo.
Forbici Londres abre el martes 27 de octubre en el 120 de Tooley Street, junto a London Bridge, como primer local en la capital de la pizzería napolitana que Individual Restaurants inauguró en Cross Street, en Mánchester, en la primavera de 2025.
Time Out London y el Evening Standard publicaron la dirección y la fecha el 30 de septiembre. El nombre significa «tijeras» en italiano, y Forbici Londres mantiene la norma de la casa de Mánchester: cada pizza se corta en cuatro en la mesa con unas tijeras.
El ranking detrás de los titulares son The Best Pizza Awards, cuyo Top 100 Best Pizzas in the World se presentó en Milán el 24 de junio. Time Out coloca a Forbici en el puesto 83; Restaurant Online habló del 84. En cualquier caso, fue una de las dos entradas británicas, junto a la londinense Crisp Pizza. No es la lista 50 Top Pizza, que en septiembre nombró a Napoli on the Road, en Chiswick, mejor pizzería del mundo y en la que Forbici no aparece.
Las tijeras son el gesto; la biga de 12 horas con alquileres de London Bridge, la apuesta.
Qué servirá Forbici Londres
La masa parte de una biga, un prefermento que Forbici describe como «de tres generaciones», con 12 horas de levado a 24 °C. La revista Dine Out enumeró los proveedores cuando abrió Mánchester: harina Molini Pizzuti, tomates San Marzano DOP de Solania y fior di latte de Vico Equense.
Para Tooley Street se han anunciado dos pizzas: Provola e pepe, con tomate, provola ahumada, pimienta negra y albahaca, y Porcini e tartufo, en blanco, con fior di latte, boletus, salsa de trufa y cebollino. Los precios de Forbici Londres no se han publicado. El pizzaiolo es Davide Argentino, cuya familia tiene dos panaderías en Nápoles, según The Manc.
De Cross Street a London Bridge
La marca crece deprisa. En 2026 abrió un restaurante en Sheffield y este verano llegó un segundo local en el área de Mánchester, en el Trafford Centre. Marco Pierre White, que comió en Cross Street, la definió como la mejor pizza de su vida, una frase que el grupo repite ahora en cada anuncio.
Forbici Londres, en Tooley Street, es el primero de los dos locales en el centro de Londres que el grupo buscaba en julio. Su consejero delegado, Andrew Garton, dijo a Restaurant Online que si la empresa puede financiar 20 aperturas por sí misma, abrirá 20. London Bridge, con Borough Market y su público de oficina a pocos minutos, es donde esa cuenta se pone a prueba desde el 27 de octubre.
