Daniele Cason abre su pizza omakase en Hong Kong
La pizza omakase de Tokio de Daniele Cason, elegida mejor de Asia-Pacífico tres años seguidos, abre una segunda barra en el Mandarin Oriental de Hong Kong desde el 2 de noviembre.
The Pizza Bar by Daniele Cason ha abierto su segunda sede permanente en el Mandarin Oriental de Hong Kong: una pizza omakase nacida en Tokio, con lista de espera de meses, que llega a Victoria Harbour desde el 2 de noviembre.
El restaurante ocupa un rincón del ala gastronómica del hotel, con una barra reducida frente a un horno de leña. Los comensales ven cómo cada disco de masa se estira, se cubre y entra al horno antes de llegar a la mesa.
Daniele Cason, formado en Roma, dirige desde 2021 el Pizza Bar on 38th original, dentro del Mandarin Oriental de Tokio. El medio Foodie recoge que ese restaurante ha sido elegido mejor pizzería de Asia-Pacífico por 50 Top Pizza tres años seguidos, un reconocimiento que ha alargado su propia lista de reservas durante meses.
Un horno, un chef, y una lista de reservas que los comensales de Tokio ya saben que cuesta romper.
Daniele Cason cruza el puerto
Hong Kong tuvo un adelanto en junio de 2025, cuando Cason montó un pop-up de cuatro días en la Gloucester Room del hotel. Aquel menú, con un precio de 1.888 HKD por persona tanto para comer como para cenar, marcó la plantilla que sigue el restaurante permanente: siete pizzas alla pala de estilo romano, con una masa fermentada 48 horas y coberturas que alternan registro italiano y japonés según la temporada.
Entre los platos del menú de adelanto había una marinara, una pizza de maíz baby con atún a la brasa, una versión con wagyu, berenjena y limón negro, y una combinación de calabacín con salchicha de pato. El postre era un helado de fior di latte con mermelada de limón y mango de Okinawa, con maridaje de cuatro copas de vino o una opción sin alcohol.
Dos turnos, diez plazas, una barra
El restaurante permanente de Daniele Cason reparte dos turnos para comer, a las 11:30 y las 13:30, y dos para cenar, a las 18:00 y las 20:30. Cierra los lunes. El propio Mandarin Oriental recomienda la barra para mayores de 12 años; las familias con niños más pequeños se reservan la sala privada, con capacidad para diez personas.
El código de vestimenta exige ropa informal elegante: nada de ropa deportiva, chanclas ni prendas de playa. A juzgar por lo rápido que se agotó el pop-up de la Gloucester Room en 2025, las pocas plazas de la barra no durarán mucho una vez corra la voz fuera de los huéspedes del hotel.
Hong Kong apuesta este otoño por la cocina de autor: el festival Gourmet Month reunió 400 locales en un solo programa en noviembre. The Pizza Bar añade un contrapunto más caro y reducido: un horno, un chef, y una espera que Tokio ya conoce bien.
