Tuju sube 54 puestos hasta el 16 del World's 50 Best
La cocina de investigación de Ivan Ralston en Jardim Paulistano protagonizó el mayor salto del año en el ranking, anunciado en Lima el 4 de noviembre.
Tuju, el restaurante de São Paulo que dirige el chef Ivan Ralston, subió 54 puestos hasta el número 16 del World's 50 Best Restaurants 2026, el mayor salto del año y suficiente para llevarse el premio a la Mejor Nueva Entrada.
Los resultados se anunciaron el 4 de noviembre en el Teatro Municipal de Lima, Perú, donde la organización destacó el ascenso de la cocina de Ralston desde el puesto 70 de la lista ampliada de 2025. El salto superó al de cualquier otro debut o reingreso de esta edición.
Tuju se encuentra en Jardim Paulistano, un barrio residencial de São Paulo, y reabrió allí en septiembre de 2023 tras un paréntesis provocado por la pandemia. Ralston dirige la cocina junto a Katherina Cordás, directora de hospitalidad e investigación del restaurante, que supervisa un programa construido tanto sobre la investigación de ingredientes como sobre el servicio.
Subir 54 puestos desde la lista ampliada no es suerte. Son tres años de la misma cocina.
La carta se apoya en la biodiversidad brasileña antes que en productos importados, construida con ingredientes que el equipo de Ralston localiza y estudia antes de que lleguen al plato. Ese enfoque investigador, según la organización, es parte de lo que distingue a Tuju de un restaurante de menú degustación convencional.
El salto de Tuju del 70 al 16
Subir 54 puestos en un año es inusual incluso en una lista pensada para premiar el cambio. El ranking ampliado del 50 Best sigue por separado los puestos del 51 al 100, y rara vez un restaurante pasa de lo más profundo de ese tramo al top 20 en una sola edición.
Tuju ya se había llevado el Art of Hospitality Award a principios de 2026, el primero que recibe un restaurante latinoamericano. El premio a la Mejor Nueva Entrada suma un segundo reconocimiento en el mismo año, y ambos señalan al mismo equipo antes que a un plato o un chef concretos.
La mejor representación brasileña de la lista
Tuju no fue el único nombre brasileño en Lima. Lasai, en Río de Janeiro, se situó en el puesto 25, con lo que Brasil coloca por primera vez a dos restaurantes dentro del top 30.
La cima de la lista fue para otro lado. Asador Etxebarri, el restaurante de Bittor Arginzoniz centrado en el fuego en el País Vasco español, fue nombrado mejor restaurante del mundo, por delante de Gaggan en Bangkok y Alchemist en Copenhague. Quintonil, en Ciudad de México, quedó cuarto, el mejor resultado para un restaurante latinoamericano que no debutaba este año.
Para Tuju, lo difícil empieza ahora: la lista ampliada tiene de sobra restaurantes en el puesto 70 que esperan el mismo salto el próximo noviembre.
