Concurso de tapas: Valladolid gana el Nacional y el Mundial
Jiale Pan, de Jiapan, gana el Concurso Nacional con un bao de cordero, y Alejandro San José, de Habanero Taquería, el Campeonato Mundial con una tapa de raíz mexicana.
El concurso de tapas de Valladolid terminó el miércoles 11 de noviembre, tras tres días en la Cúpula del Milenio, con los dos títulos en casa: Jiale Pan, de Jiapan, ganó el XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, y Alejandro San José, de Habanero Taquería, el X Campeonato Mundial de Tapas.
Pan, cocinero hispanochino al frente de Jiapan, en el centro de la ciudad, se impuso a otros 44 participantes con 'Doce/29': una reducción de cordero servida dentro de un pan bao, con puerro y un pesto de piñones de Pedrajas, en la provincia de Valladolid. El nombre alude al 29 de diciembre del calendario lunar chino.
El primer premio nacional son 10.000 euros y la plaza de España en el Campeonato Mundial de Tapas de 2027. En junio la misma tapa ganó el Pincho de Oro del concurso provincial, que llevó a Jiapan a la final nacional. El segundo puesto, con 5.000 euros, fue para Teo Rodríguez, de Trasto, también en Valladolid, por 'Bola del mundo', un guiso de rape con cítricos y coco. Juan García Domínguez, de Dolar Coreses, en Vitoria-Gasteiz, quedó tercero con 'Volcán del norte', carrillera de cerdo guisada en tomate y vino tinto. Presidió el jurado nacional la cocinera brasileña Janaína Torres.
Los dos títulos de la tapa fueron a cocinas de Valladolid con referencias chinas y mexicanas.
Una tapa mexicana gana el concurso de tapas mundial para España
San José compitió en la final mundial como representante de España, plaza que obtuvo al ganar el Concurso Nacional de 2025 con la tapa 'Milpa'. Su 'Milpa Meseta' es un aro crujiente de maíz relleno de cordero guisado en salsa verde de tomatillo, con un chintextle de bacalao, una pasta de chiles de Oaxaca, y piña encurtida en tepache, la bebida fermentada de piña. Ya había ganado el título nacional en 2021 con 'Salbut Criollo'.
El premio mundial es también de 10.000 euros, con diploma y trofeo. Alonso Luna Zarate, de Ojo Bangkok, en representación de Tailandia, fue segundo con 'La croqueta de la última oportunidad', una versión de callos de la clásica croqueta de jamón, premiada con 5.000 euros. Kenny Wei Kiat Gan, de Hachi by Kenny's, por Malasia, quedó tercero con 'Pansuh bajo el dosel de Borneo', basada en la cocina en bambú de los pueblos indígenas de Borneo, con 2.500 euros. Mario Sandoval, el cocinero español que dirige el Campeonato Mundial, presidió su jurado.
Lo que deja el doblete del concurso de tapas a Valladolid
Sandoval dijo que ambos certámenes han revalorizado la tapa como un lenguaje en el que pueden expresarse el sector primario, la cultura y todo un pueblo. Los dos ganadores salen de cocinas de Valladolid que trabajan con referencias de fuera de España, una china y otra mexicana.
El alcalde, Jesús Julio Carnero, clausuró el certamen. Todas las tapas a concurso se sirven en bares y restaurantes hermanados de Valladolid hasta el domingo 15 de noviembre, dentro del Festival Internacional de la Tapa. La marca Alimentos de Valladolid, de la Diputación, que agrupa a más de 600 empresas, recibió un premio por sus diez primeros años.
