Tapas-Meisterschaft: Valladolid holt Spanien- und WM-Titel
Jiale Pan vom Jiapan gewinnt den spanischen Landeswettbewerb mit einem Bao mit Lamm, Alejandro San José von Habanero Taquería den Weltmeistertitel mit einer Tapa mexikanischer Herkunft.
Die Tapas-Meisterschaft in Valladolid endete am Mittwoch, dem 11. November, nach drei Wettbewerbstagen in der Cúpula del Milenio mit beiden Titeln für die Stadt: Jiale Pan vom Restaurant Jiapan gewann den XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, Alejandro San José von Habanero Taquería den X Campeonato Mundial de Tapas.
Pan, ein spanisch-chinesischer Koch, der das Jiapan im Stadtzentrum führt, setzte sich gegen 44 andere Teilnehmer durch. Seine Tapa heißt 'Doce/29': eine Reduktion von Lammfleisch, serviert in einem Bao-Brötchen, mit Lauch und einem Pesto aus Pinienkernen aus Pedrajas in der Provinz Valladolid. Der Name verweist auf den 29. Dezember im chinesischen Mondkalender.
Der Landessieg ist mit 10.000 Euro dotiert und bringt den spanischen Startplatz bei der Tapas-Weltmeisterschaft 2027. Im Juni hatte dieselbe Tapa bereits den Pincho de Oro beim Wettbewerb der Provinz gewonnen und Jiapan damit ins Landesfinale gebracht. Platz zwei und 5.000 Euro gingen an Teo Rodríguez vom Restaurant Trasto, ebenfalls in Valladolid, für 'Bola del mundo', einen Eintopf von Seeteufel mit Zitrusfrüchten und Kokos. Juan García Domínguez vom Dolar Coreses in Vitoria-Gasteiz wurde Dritter mit 'Volcán del norte', Schweinebacke, geschmort in Tomate und Rotwein. Den Vorsitz der nationalen Jury hatte die brasilianische Köchin Janaína Torres.
Beide spanischen Tapas-Titel gingen an Küchen in Valladolid mit chinesischen und mexikanischen Einflüssen.
Mexikanische Tapa gewinnt die Tapas-Meisterschaft der Welt für Spanien
San José trat im Weltfinale als Vertreter Spaniens an. Diesen Platz hatte er sich mit dem Sieg beim Landeswettbewerb 2025 gesichert, damals mit der Tapa 'Milpa'. Seine siegreiche 'Milpa Meseta' ist ein knuspriger Ring aus Mais, gefüllt mit Lammfleisch, das in grüner Tomatillo-Sauce geschmort wurde, dazu ein Chintextle vom Kabeljau, eine Chilipaste aus Oaxaca, und Ananas, eingelegt in Tepache, dem fermentierten Ananasgetränk. Den Landestitel hatte er schon 2021 mit 'Salbut Criollo' gewonnen.
Auch der Weltmeistertitel ist mit 10.000 Euro sowie Urkunde und Trophäe dotiert. Alonso Luna Zarate vom Ojo Bangkok, für Thailand am Start, wurde Zweiter mit 'Die Krokette der letzten Chance', einer Version mit Kutteln der klassischen spanischen Schinkenkrokette, dotiert mit 5.000 Euro. Kenny Wei Kiat Gan vom Hachi by Kenny's, für Malaysia am Start, wurde Dritter mit 'Pansuh unter dem Blätterdach Borneos', die auf der Garmethode im Bambusrohr der indigenen Völker Borneos beruht, dotiert mit 2.500 Euro. Mario Sandoval, der spanische Koch, der die Weltmeisterschaft leitet, führte den Vorsitz der internationalen Jury.
Was die doppelte Tapas-Meisterschaft für Valladolid bedeutet
Sandoval sagte, beide Wettbewerbe hätten die Tapa als eine Sprache aufgewertet, in der sich die Landwirtschaft und Fischerei, die Kultur und ein ganzes Volk ausdrücken können. Beide Sieger kommen aus Küchen in Valladolid, die mit Einflüssen von außerhalb Spaniens arbeiten, der eine mit chinesischen, der andere mit mexikanischen.
Bürgermeister Jesús Julio Carnero beendete die Veranstaltung. Alle Wettbewerbs-Tapas werden bis Sonntag, den 15. November, in Partnerbars und Partnerrestaurants in ganz Valladolid serviert, im Rahmen des Festival Internacional de la Tapa. Die Lebensmittelmarke der Provinz, Alimentos de Valladolid, der mehr als 600 Unternehmen angehören, erhielt eine Auszeichnung für ihre ersten zehn Jahre.
