Tuju steigt 54 Plätze auf Rang 16 der World's 50 Best
Die Forschungsküche von Koch Ivan Ralston in Jardim Paulistano gelang der größte Sprung des Jahres im Ranking, bekannt gegeben am 4. November in Lima.
Tuju, das Restaurant in São Paulo unter Koch Ivan Ralston, kletterte 54 Plätze auf Rang 16 der World's 50 Best Restaurants 2026 – der größte Sprung des Jahres, genug für den Highest New Entry Award.
Die Ergebnisse wurden am 4. November im Teatro Municipal in Lima, Peru, verkündet. Die Organisatoren hoben den Aufstieg von Ralstons Küche von Platz 70 der erweiterten Liste 2025 hervor. Der Sprung übertraf den jedes anderen Debüts oder Wiedereinstiegs dieser Ausgabe.
Tuju liegt in Jardim Paulistano, einem Wohnviertel São Paulos, und eröffnete dort im September 2023 nach einer pandemiebedingten Pause neu. Ralston führt die Küche gemeinsam mit Katherina Cordás, der Direktorin für Gastfreundschaft und Forschung des Restaurants, die ein Programm leitet, das ebenso auf Zutatenforschung wie auf Service setzt.
54 Plätze von der erweiterten Liste aus aufzusteigen ist kein Zufall. Das sind drei Jahre derselben Küche.
Die Karte stützt sich auf die brasilianische Biodiversität statt auf importierte Grundzutaten und baut auf Zutaten auf, die Ralstons Team aufspürt und untersucht, bevor sie auf den Teller kommen. Dieser Forschungsansatz, so die Organisatoren, unterscheidet Tuju von einem gewöhnlichen Degustationsrestaurant.
Tujus Sprung von Platz 70 auf 16
Ein Anstieg um 54 Plätze in einem Jahr ist ungewöhnlich, selbst auf einer Liste, die Veränderung belohnen soll. Die erweiterte Liste der 50 Best führt die Plätze 51 bis 100 getrennt, und selten springt ein Restaurant aus dem hinteren Bereich dieser Gruppe in einer einzigen Ausgabe in die Top 20.
Tuju hatte bereits Anfang 2026 den Art of Hospitality Award gewonnen, erstmals verliehen an ein lateinamerikanisches Restaurant. Der Highest New Entry Award bringt im selben Jahr eine zweite Auszeichnung – beide verweisen eher auf das gesamte Team als auf ein einzelnes Gericht oder einen Koch.
Brasiliens stärkste Vertretung auf der Liste
Tuju war nicht der einzige brasilianische Name in Lima. Lasai in Rio de Janeiro belegte Platz 25, womit Brasilien erstmals zwei Restaurants in den Top 30 stellt.
Die Spitze der Liste ging woanders hin. Asador Etxebarri, Bittor Arginzoniz' feuerorientiertes Restaurant im spanischen Baskenland, wurde zum besten Restaurant der Welt gekürt, vor Gaggan in Bangkok und Alchemist in Kopenhagen. Quintonil in Mexiko-Stadt wurde Vierter, das beste Ergebnis für ein lateinamerikanisches Restaurant, das in diesem Jahr nicht neu einstieg.
Für Tuju beginnt der schwierigere Teil jetzt: Auf der erweiterten Liste warten genug Restaurants auf Platz 70, die im nächsten November auf denselben Sprung hoffen.
