Tuju grimpe de 54 places au 16e rang du World's 50 Best

Tuju, le restaurant de São Paulo dirigé par le chef Ivan Ralston, a grimpé de 54 places jusqu'au 16e rang du World's 50 Best Restaurants 2026, le plus grand bond de l'année, suffisant pour décrocher le prix de la Meilleure Nouvelle Entrée.

Les résultats ont été annoncés le 4 novembre au Teatro Municipal de Lima, au Pérou, où les organisateurs ont souligné l'ascension de la cuisine de Ralston depuis la 70e place de la liste élargie 2025. Ce bond a dépassé celui de tout autre débutant ou restaurant réintégré cette année.

Tuju se trouve à Jardim Paulistano, un quartier résidentiel de São Paulo, et y a rouvert en septembre 2023 après une interruption liée à la pandémie. Ralston dirige la cuisine aux côtés de Katherina Cordás, directrice de l'hospitalité et de la recherche du restaurant, qui supervise un programme fondé autant sur la recherche d'ingrédients que sur le service.

Grimper de 54 places depuis la liste élargie n'est pas de la chance. Ce sont trois ans de la même cuisine.

La carte s'appuie sur la biodiversité brésilienne plutôt que sur des produits importés, bâtie autour d'ingrédients que l'équipe de Ralston repère et étudie avant qu'ils n'arrivent dans l'assiette. Cette approche de recherche, selon les organisateurs, fait partie de ce qui distingue Tuju d'un restaurant de menu dégustation classique.

Le bond de Tuju, du 70e au 16e rang

Grimper de 54 places en un an est inhabituel, même sur un classement conçu pour récompenser le changement. La liste élargie du 50 Best suit séparément les places 51 à 100, et un restaurant passe rarement du fond de cette tranche au top 20 en une seule édition.

Tuju avait déjà remporté l'Art of Hospitality Award début 2026, une première pour un restaurant latino-américain. Le prix de la Meilleure Nouvelle Entrée ajoute une seconde distinction la même année, toutes deux désignant la même équipe plutôt qu'un plat ou un chef isolé.

La plus forte représentation brésilienne du classement

Tuju n'était pas le seul nom brésilien à Lima. Lasai, à Rio de Janeiro, s'est classé 25e, plaçant pour la première fois deux restaurants brésiliens dans le top 30.

Le sommet du classement est allé ailleurs. Asador Etxebarri, le restaurant de Bittor Arginzoniz centré sur le feu, au Pays basque espagnol, a été nommé meilleur restaurant du monde, devant Gaggan à Bangkok et Alchemist à Copenhague. Quintonil, à Mexico, a terminé quatrième, le meilleur résultat pour un restaurant latino-américain qui ne débutait pas cette année.

Pour Tuju, la partie difficile commence maintenant : la liste élargie ne manque pas de restaurants classés 70e qui espèrent le même bond l'an prochain en novembre.