Ferran Adrià sur McDonald's : pas fan, mais beaucoup de respect

Ferran Adrià, le chef qui a fermé elBulli en 2011, dit ne pas aimer les burgers de McDonald's mais les respecter : « Je n'aime pas ça, mais j'ai beaucoup de respect, parce qu'à quatre euros je ne saurais pas faire mieux. » La phrase vient d'un entretien au podcast argentin Fuera de Carta, repris cette semaine par la presse espagnole.

La fondation d'Adrià est basée à Barcelone, une ville où notre guide sur que manger à Barcelone couvre le bas de la table et notre classement des meilleurs restaurants à Barcelone le haut. Sa remarque se situe entre les deux. Il a séparé le goût de l'économie : la nourriture n'est pas à son goût, mais le prix est une performance qu'il ne prétend pas pouvoir égaler.

Ferran Adrià fixe une limite de prix au burger

Selon Vitónica, il s'en est aussi pris aux critiques : « Les petits malins qui critiquent, qu'ils le fassent pour quatre euros. » Avec un budget plus large, a-t-il dit, l'exercice change. Interrogé sur un burger de wagyu, il a répondu : « Donnez-moi vingt euros pour pouvoir vendre un burger et je vous fais ce que vous voulez. » L'argument est arithmétique. Relevez le budget et le problème est facile ; ramenez-le à quatre euros et il ne l'est plus.

Il a été tout aussi direct sur les frites. Selon Que.es, il admet qu'elles sont surgelées mais les juge bien meilleures que celles de certains établissements qui les font fraîches et les servent grasses. Que.es rapporte aussi qu'il demande plus de transparence sur le produit, sans préciser ce qu'il aimerait voir exactement dévoilé.

Un argument de prix qu'il avait déjà employé

Rien de tout cela n'est nouveau. Le 17 septembre 2025, au congrès Andorra Taste d'Escaldes-Engordany, où il a reçu une distinction honorifique, Adrià a offert 10 millions d'euros à quiconque ferait mieux que McDonald's au même prix, en ajoutant qu'un burger de wagyu est facile à réaliser, a rapporté Ara.

Cela rejoint aussi ce qu'il a dit le mois dernier sur la haute cuisine. Dans un entretien à Il Venerdì di Repubblica, repris le 24 octobre par Il Fatto Quotidiano, il a affirmé que tous les chefs de la haute cuisine voudraient proposer des plats à 10 euros mais que c'est impossible, citant une palourde galicienne qui coûte environ 7 euros à un restaurant. Dans les deux cas, le coût fixe la limite, que l'assiette soit un menu dégustation ou un burger.

Adrià a fermé elBulli en 2011, et son travail passe aujourd'hui par la elBullifoundation et par elBulli1846, le musée installé sur le site de l'ancien restaurant. Les quatre euros sont son propre chiffre rond : aucun des comptes rendus ne le confronte à un prix de carte, et il ne dit jamais de quel burger il parle.