Championnat de tapas : doublé de Valladolid, Espagne et monde
Jiale Pan, du Jiapan, remporte le concours national espagnol avec un bao à l'agneau, et Alejandro San José, de Habanero Taquería, le titre mondial avec une tapa aux racines mexicaines.
Le championnat de tapas de Valladolid s'est achevé mercredi 11 novembre, après trois jours à la Cúpula del Milenio, avec les deux titres restés en ville : Jiale Pan, du Jiapan, a gagné le XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, et Alejandro San José, de Habanero Taquería, le X Campeonato Mundial de Tapas.
Pan, cuisinier hispano-chinois à la tête du Jiapan, dans le centre-ville, a battu 44 autres candidats avec 'Doce/29' : une réduction d'agneau servie dans un pain bao, avec du poireau et un pesto de pignons de Pedrajas, dans la province de Valladolid. Le nom renvoie au 29 décembre du calendrier lunaire chinois.
Le prix national est de 10 000 euros, avec la place de l'Espagne au championnat du monde de tapas 2027. En juin, la même tapa avait remporté le Pincho de Oro du concours provincial, qui a envoyé le Jiapan en finale nationale. La deuxième place et 5 000 euros sont revenus à Teo Rodríguez, du Trasto, lui aussi à Valladolid, pour 'Bola del mundo', un ragoût de lotte aux agrumes et à la noix de coco. Juan García Domínguez, du Dolar Coreses à Vitoria-Gasteiz, a fini troisième avec 'Volcán del norte', une joue de porc mijotée à la tomate et au vin rouge. Le jury national était présidé par la cuisinière brésilienne Janaína Torres.
Les deux titres espagnols de la tapa sont allés à des cuisines de Valladolid aux références chinoises et mexicaines.
Une tapa mexicaine gagne le championnat de tapas mondial pour l'Espagne
San José a disputé la finale mondiale comme représentant de l'Espagne, une place gagnée en remportant le concours national 2025 avec la tapa 'Milpa'. Sa 'Milpa Meseta' est un anneau croustillant de maïs garni d'agneau mijoté en sauce verte au tomatillo, avec un chintextle de morue, une pâte de piments d'Oaxaca, et de l'ananas mariné dans le tepache, la boisson fermentée à l'ananas. Il avait déjà remporté le titre national en 2021 avec 'Salbut Criollo'.
Le prix mondial est lui aussi de 10 000 euros, avec diplôme et trophée. Alonso Luna Zarate, d'Ojo Bangkok, pour la Thaïlande, est deuxième avec 'La croquette de la dernière chance', une version aux tripes de la classique croquette espagnole au jambon, dotée de 5 000 euros. Kenny Wei Kiat Gan, de Hachi by Kenny's, pour la Malaisie, est troisième avec 'Pansuh sous la canopée de Bornéo', fondée sur la cuisson dans le bambou des peuples autochtones de Bornéo, dotée de 2 500 euros. Mario Sandoval, le chef espagnol qui dirige le championnat du monde, en a présidé le jury.
Ce que le doublé au championnat de tapas apporte à Valladolid
Sandoval a déclaré que les deux concours ont revalorisé la tapa comme un langage où peuvent s'exprimer le secteur primaire, la culture et tout un peuple. Les deux vainqueurs viennent de cuisines de Valladolid qui travaillent avec des références venues d'ailleurs, l'une chinoise, l'autre mexicaine.
Le maire, Jesús Julio Carnero, a clôturé l'événement. Toutes les tapas en compétition sont servies dans des bars et restaurants jumelés de Valladolid jusqu'au dimanche 15 novembre, pendant le Festival Internacional de la Tapa. La marque provinciale Alimentos de Valladolid, qui regroupe plus de 600 entreprises, a reçu un prix pour ses dix premières années.
