Campionato di tapas: doppietta di Valladolid, Spagna e mondo

Il campionato di tapas di Valladolid si è chiuso mercoledì 11 novembre, dopo tre giorni alla Cúpula del Milenio, con entrambi i titoli rimasti in città: Jiale Pan del Jiapan ha vinto il XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas e Alejandro San José di Habanero Taquería il X Campeonato Mundial de Tapas.

Pan, cuoco ispano-cinese alla guida del Jiapan, nel centro della città, ha battuto altri 44 concorrenti con 'Doce/29': una riduzione di agnello servita dentro un panino bao, con porro e un pesto di pinoli di Pedrajas, in provincia di Valladolid. Il nome richiama il 29 dicembre del calendario lunare cinese.

Il premio nazionale vale 10.000 euro e il posto della Spagna al Campionato mondiale di tapas del 2027. A giugno la stessa tapa aveva vinto il Pincho de Oro del concorso provinciale, che ha portato il Jiapan alla finale nazionale. Il secondo posto, con 5.000 euro, è andato a Teo Rodríguez del Trasto, sempre a Valladolid, per 'Bola del mundo', uno stufato di rana pescatrice con agrumi e cocco. Juan García Domínguez del Dolar Coreses di Vitoria-Gasteiz è arrivato terzo con 'Volcán del norte', guancia di maiale stufata in pomodoro e vino rosso. La giuria nazionale era presieduta dalla cuoca brasiliana Janaína Torres.

I due titoli spagnoli della tapa sono andati a cucine di Valladolid con riferimenti cinesi e messicani.

Una tapa messicana vince il campionato di tapas mondiale per la Spagna

San José ha gareggiato nella finale mondiale come rappresentante della Spagna, posto ottenuto vincendo il concorso nazionale del 2025 con la tapa 'Milpa'. La sua 'Milpa Meseta' è un anello croccante di mais ripieno di agnello stufato in salsa verde di tomatillo, con un chintextle di baccalà, una pasta di peperoncini di Oaxaca, e ananas in salamoia di tepache, la bevanda fermentata di ananas. Aveva già vinto il titolo nazionale nel 2021 con 'Salbut Criollo'.

Anche il premio mondiale vale 10.000 euro, con diploma e trofeo. Alonso Luna Zarate di Ojo Bangkok, per la Thailandia, è arrivato secondo con 'L'ultima crocchetta possibile', una versione a base di trippa della classica crocchetta spagnola al prosciutto, premiata con 5.000 euro. Kenny Wei Kiat Gan di Hachi by Kenny's, per la Malesia, è terzo con 'Pansuh sotto la volta del Borneo', basata sulla cottura nel bambù dei popoli indigeni del Borneo, con 2.500 euro. Mario Sandoval, lo chef spagnolo che guida il campionato mondiale, ne ha presieduto la giuria.

Cosa lascia a Valladolid la doppietta del campionato di tapas

Sandoval ha detto che le due gare hanno rivalutato la tapa come un linguaggio con cui possono esprimersi il settore primario, la cultura e un intero popolo. Entrambi i vincitori vengono da cucine di Valladolid che lavorano con riferimenti esterni alla Spagna, uno cinese e uno messicano.

Il sindaco Jesús Julio Carnero ha chiuso la manifestazione. Tutte le tapas in gara si possono assaggiare in bar e ristoranti gemellati di Valladolid fino a domenica 15 novembre, durante il Festival Internacional de la Tapa. Il marchio provinciale Alimentos de Valladolid, che riunisce più di 600 aziende, ha ricevuto un premio per i suoi primi dieci anni.