Paul Farag riappare con una residenza da Darley's
Otto mesi dopo aver lasciato Aalia a Sydney, lo chef apre un pop-up di sei settimane sulle Blue Mountains, tra sapori egiziani e prodotti delle colline intorno a lui.
Paul Farag, che a marzo ha lasciato la cucina esecutiva di Aalia a Sydney, riappare con una residenza di sei settimane da Darley's, il ristorante della tenuta Lilianfels sulle Blue Mountains.
The Residence: Paul Farag at Darley's va dall'11 novembre al 20 dicembre, con pranzo da venerdì a domenica e cena da mercoledì a sabato. È la prima cucina di Farag da quando ha lasciato Aalia, il ristorante di cucina mediorientale moderna nel centro di Sydney che Gourmet Traveller ha nominato Ristorante dell'Anno del New South Wales nel 2023 sotto la sua guida.
Da Aalia, Farag costruiva i piatti partendo dallo studio di ricettari arabi del X secolo e dalle proprie radici egiziane, cucinando gran parte dei piatti su una griglia a carbone e legno di ironbark proveniente proprio dalle Blue Mountains.
Voglio che gli ospiti vengano a scoprire un lato diverso di Darley's.
Le sei settimane di Farag da Darley's
La residenza segue un formato di tre portate da 130 dollari australiani a persona: una selezione di mezze, un principale a scelta con i contorni e un dessert a scelta. Si possono aggiungere ostriche, il taglio del giorno o un John Dory intero con burro nocciola, limone ed erbe.
Darley's occupa l'antica casa estiva di Sir Frederick Darley all'interno di Lilianfels, una proprietà del 1889 con 89 camere riaperta quest'anno dopo una ristrutturazione sotto il marchio Ardour Hotels & Estates di Salter Brothers Hospitality.
Cosa c'è nel menu
I piatti includono tonno crudo con burghul ed erbe avvolto in una foglia di sesamo, e una salsa di peperone arrostito e macadamia salata servita con una pita integrale fermentata 24 ore. I secondi arrivano a un petto d'anatra affumicato e frollato con noci e melagrana, chiudendo con una torta di mandorle con crema al fieno greco e crema alla vaniglia.
"Voglio che gli ospiti vengano a scoprire un lato diverso di Darley's", ha detto Farag a proposito di un menu che descrive come l'incontro tra i sapori delle sue radici egiziane e i prodotti delle montagne intorno a lui.
Matthew Butcher, direttore gastronomia ed esperienze creative di Salter Brothers Hospitality, ha definito Farag "uno dei cuochi più interessanti del paese" nel confermare la residenza.
L'uso del fuoco da parte di Farag segue una svolta più ampia verso la brace ai vertici del settore: il miglior ristorante del mondo di quest'anno cucina quasi tutto sulla brace, e il premio alla miglior chef donna 2026 è andato a un'altra cuoca che ha costruito il suo nome sul fuoco vivo.
Esca Group, proprietaria di Aalia, non ha ancora nominato un sostituto permanente per Farag. Per ora, le Blue Mountains hanno l'unica cucina che dirige.
