Paul Farag duikt op met residentie bij Darley's
Acht maanden na zijn vertrek bij Aalia in Sydney opent de chef een zes weken durende pop-up in de Blue Mountains, met Egyptische smaken en producten uit de heuvels rondom.
Paul Farag, die in maart vertrok als executive chef bij Aalia in Sydney, duikt op met een residentie van zes weken bij Darley's, het restaurant op landgoed Lilianfels in de Blue Mountains.
The Residence: Paul Farag at Darley's loopt van 11 november tot 20 december, met lunch van vrijdag tot zondag en diner van woensdag tot zaterdag. Het is Farags eerste keuken sinds hij Aalia verliet, het moderne Midden-Oosten-restaurant in het centrum van Sydney dat Gourmet Traveller in 2023 onder zijn leiding uitriep tot Restaurant van het Jaar van New South Wales.
Bij Aalia bouwde Farag gerechten op basis van onderzoek naar tiende-eeuwse Arabische kookboeken en zijn eigen Egyptische afkomst, veel ervan bereid op een houtskool- en ironbarkgrill die toevallig ook uit de Blue Mountains kwam.
Ik wil dat gasten komen en een andere kant van Darley's ontdekken.
Farags zes weken bij Darley's
De residentie volgt een driegangenformat vanaf 130 Australische dollar per persoon: een selectie mezze, een hoofdgerecht naar keuze met bijgerechten en een dessert naar keuze. Gasten kunnen oesters, het dagstuk vlees of een hele John Dory met bruine boter, citroen en kruiden toevoegen.
Darley's is gevestigd in het voormalige zomerverblijf van Sir Frederick Darley binnen Lilianfels, een pand uit 1889 met 89 kamers dat dit jaar heropende na een renovatie onder het label Ardour Hotels & Estates van Salter Brothers Hospitality.
Wat staat er op het menu
Op het menu staan rauwe tonijn met burghul en kruiden in een sesamblad, en een saus van geroosterde paprika en gezouten macadamia geserveerd met een 24 uur gefermenteerd volkoren pitabroodje. De hoofdgerechten lopen door naar een droog gerijpte eendenborst met walnoot en granaatappel, met als afsluiter een amandeltaart met crème van fenegriek en vanille.
"Ik wil dat gasten komen en een andere kant van Darley's ontdekken," zei Farag over het menu, dat hij omschrijft als een combinatie van de smaken van zijn Egyptische afkomst met producten uit de bergen om hem heen.
Matthew Butcher, directeur eten en creatieve ervaringen bij Salter Brothers Hospitality, noemde Farag bij het bevestigen van de residentie "een van de interessantste koks van het land".
Farags vertrouwen op vuur past in een bredere verschuiving naar de grill aan de top van de sector: het beste restaurant ter wereld van dit jaar bereidt bijna alles boven gloeiende kolen, en de titel beste vrouwelijke chef 2026 ging naar een andere kok die haar naam op open vuur bouwde.
Esca Group, eigenaar van Aalia, heeft nog geen vaste opvolger voor Farag aangewezen. Voorlopig heeft hij alleen in de Blue Mountains een keuken onder zich.
