Paul Farag reaparece con una residencia en Darley's
Ocho meses después de dejar Aalia en Sídney, el chef abre un pop-up de seis semanas en las Blue Mountains, con sabores egipcios y producto de las colinas que lo rodean.
Paul Farag, que dejó la cocina ejecutiva de Aalia en Sídney en marzo, reaparece con una residencia de seis semanas en Darley's, el restaurante de la finca Lilianfels en las Blue Mountains.
The Residence: Paul Farag at Darley's se celebra del 11 de noviembre al 20 de diciembre, con comidas de viernes a domingo y cenas de miércoles a sábado. Es la primera cocina de Farag desde que dejó Aalia, el restaurante de cocina moderna de Oriente Medio en el centro de Sídney que Gourmet Traveller nombró Restaurante del Año de Nueva Gales del Sur en 2023 bajo su mando.
En Aalia, Farag construía sus platos a partir de la investigación de recetarios árabes del siglo X y de su propia herencia egipcia, buena parte cocinada sobre una parrilla de carbón y madera de ironbark procedente precisamente de las Blue Mountains.
Quiero que los comensales vengan y descubran una faceta distinta de Darley's.
Las seis semanas de Farag en Darley's
La residencia sigue un formato de tres platos desde 130 dólares australianos por persona: una selección de mezze, un principal a elegir con guarniciones y un postre a elegir. Los comensales pueden añadir ostras, el corte del día o un John Dory entero con mantequilla tostada, limón y hierbas.
Darley's ocupa la antigua casa de verano de Sir Frederick Darley dentro de Lilianfels, una propiedad de 1889 con 89 habitaciones que reabrió este año tras una reforma bajo la marca Ardour Hotels & Estates de Salter Brothers Hospitality.
Qué hay en el menú
Los platos incluyen atún crudo con burghul y hierbas envuelto en hoja de sésamo, y una salsa de pimiento asado y macadamia salada que se sirve con un pan de pita integral fermentado 24 horas. Los principales llegan hasta una pechuga de pato madurada en seco con nuez y granada, y cierran con una tarta de almendra con crema de fenogreco y crema de vainilla.
"Quiero que los comensales vengan y descubran una faceta distinta de Darley's", dijo Farag sobre un menú que describe como la combinación de los sabores de su herencia egipcia con producto de las montañas que lo rodean.
Matthew Butcher, director de gastronomía y experiencias creativas de Salter Brothers Hospitality, calificó a Farag como "uno de los cocineros más interesantes del país" al confirmar la residencia.
La confianza de Farag en el fuego sigue un giro más amplio hacia la brasa en lo más alto del sector: el mejor restaurante del mundo de este año cocina casi todo sobre ascuas, y el premio a la mejor chef femenina de 2026 fue para otra cocinera que construyó su nombre sobre el fuego vivo.
Esca Group, propietario de Aalia, no ha nombrado todavía un sustituto permanente para Farag. Por ahora, las Blue Mountains tienen la única cocina que dirige.
