Christoph Rüffer, cocinero del año para Der Feinschmecker
El elegido de la revista en 2026 dirige el Haerlin de Hamburgo, con tres estrellas Michelin, donde cocina desde 2002. El reportaje sale en el número de diciembre, a la venta desde el 9 de noviembre.
Der Feinschmecker ha nombrado a Christoph Rüffer, chef ejecutivo del Haerlin, tres estrellas Michelin, en el Hotel Vier Jahreszeiten de Hamburgo, su Cocinero del Año (Koch des Jahres) de 2026. La revista anunció el título el 9 de noviembre, el mismo día en que el número 12/2026 llegó a los quioscos con un amplio reportaje ilustrado sobre el cocinero de 53 años.
La directora, Gabriele Heins, destaca su «máxima precisión» y su «impresionante constancia», según la nota de prensa distribuida ese día. Rüffer dirige la cocina del Haerlin desde el verano de 2002 y conservó la estrella Michelin del restaurante en su primer año. La tercera llegó en el verano de 2025, tras más de dos décadas al frente de los fogones.
Qué cocina Christoph Rüffer en el Haerlin
Casi veinticinco años en la misma cocina son el argumento; la tercera estrella solo lo confirmó.
Rüffer se formó como cocinero en el Sheraton de Essen y trabajó con Otto Koch, Harald Wohlfahrt y Claus-Peter Lumpp antes de llegar a Hamburgo. En el Haerlin trabaja con el chef de cocina Tobias Günther, a su lado desde hace 22 años. Según Tageskarte, su cocina se basa en sabores intensos, composiciones equilibradas y salsas, con una decoración secundaria, y en una red de proveedores que incluye cada vez más productores de la región de Hamburgo.
La nota de prensa cita tres platos: bogavante de Helgoland con crema de colinabo y té de kombu y bayas, cabracho de roca con sabayón de pimiento a la parrilla, y lomo de corzo con tocino de Hamburgo, pistacho ahumado y cereza balsámica. Ninguno depende de un truco, y en parte de eso trata el premio.
Un título que llega tras una racha de reconocimientos
No es el primer premio del año. En febrero, la guía de la revista con los 500 mejores restaurantes de Alemania 2026 le dio por primera vez cinco «F», la máxima nota, y fue uno de los quince cocineros que la alcanzan, según Gourmet Report. Der Große Restaurant & Hotel Guide ya lo había nombrado cocinero del año para 2020, como informó Tageskarte en noviembre de 2019.
El resto de premios 2026 de Der Feinschmecker fueron a otras manos: Douce Steiner, de Hirschen en Sulzburg, es Köchin des Jahres, y Überfahrt, en Rottach-Egern, Restaurant des Jahres. La escena de Hamburgo también se mueve: Haebel cierra su restaurante con una estrella a final de año y Kevin Fehling se embarca en siete cruceros del MS Europa en 2027.
Lo que viene es discreto. La nota de prensa no anuncia ninguna gala ni cambios en el Haerlin; el reportaje y un episodio de pódcast con Rüffer son lo único previsto. Tras casi 25 años en la misma cocina, el cocinero del año es, sencillamente, el que se quedó.
