CHEF:IN Awards: Berlín se lleva cinco de los nueve títulos

Los primeros CHEF:IN Awards premiaron el lunes por la noche en Hamburgo a nueve mujeres, y cinco de los nueve títulos vuelven a Berlín, encabezados por las cocineras del año ex aequo Sarah Hallmann, de Hallmann & Klee, y Julia A. Leitner, de CODA.

Unos 110 invitados de restaurantes, comercio y medios se reunieron el 14 de septiembre en Foodlab Hamburg, según la revista profesional Tophotel. Hallmann no pudo asistir a la ceremonia, informó Der Feinschmecker. Dos de las siete categorías terminaron en empate, y así siete trofeos se convirtieron en nueve ganadoras.

Berlín domina la lista de los CHEF:IN Awards

Nueve trofeos en Hamburgo, y Alemania sigue contando 15 mujeres al frente de sus cocinas con estrella.

Además de las dos cocineras, Berlín sumó el premio a la anfitriona del año para Ilona Scholl, de Tulus Lotrek; el de sumiller del año para Nancy Großmann, de Grill Royal, y el de bartender del año para Maria Gorbatschova, de Green Door Bar. El de pastelera del año lo compartieron Larissa Metz, del Restaurant Vendôme en Bergisch Gladbach, y Emma Betti, de Tantris Maison Culinaire en Múnich.

El premio a la empresaria del año fue para Kristin Hendricks-Fuchs, que lleva el Romantik Hotel Spielweg de Münstertal, en la Selva Negra, a su siguiente generación. El único título concedido fuera de Alemania, el de cocinera internacional del año, fue para Ana Roš, de Hiša Franko en Kobarid, que en 2023 se convirtió en el primer restaurante de Eslovenia con tres estrellas Michelin.

Las notas del jurado premian la contención por encima del efecto. Der Feinschmecker recoge que elogió en Hallmann una cocina clara y precisa, pero llena de profundidad, y en Leitner su trabajo en la frontera entre cocina y pastelería, donde un postre puede sostenerse por sí solo. Betti, según el jurado, piensa la pastelería más como una cocinera, con reducción, poco azúcar y sabores nítidos.

Quince de 339 cocinas con estrella

El jurado de 22 miembros, presidido por la periodista gastronómica Anja Wasserbäch, valoró la técnica junto al liderazgo, la cultura de equipo, la actitud y la trayectoria empresarial, según Restaurant Ranglisten. La fundadora, Denise Snieguolė Wachter, resumió el enfoque en una frase: «La excelencia artesanal es nuestra entrada, no toda la respuesta».

Las cifras explican por qué existe la plataforma. De los 339 restaurantes con estrella Michelin de Alemania, 15 están dirigidos por mujeres, un 4,4 %, calcula Restaurant Ranglisten. La lista de seguimiento de CHEF:IN reúne ya a 72 mujeres de cocina, pastelería, sala, vino y barra, informó Tophotel, y de ella salieron las candidaturas anunciadas antes de la ceremonia.

Nueve trofeos no mueven por sí solos un 4,4 %. El próximo recuento llegará con la selección 2027 de la Guía Michelin para Alemania.