Roast abre su segundo restaurante en un hotel de Shoreditch
El especialista en asados de Borough Market abre un comedor de 135 plazas dentro del Virgin Hotels London-Shoreditch, su primera apertura en más de dos décadas.
Roast Shoreditch, el segundo restaurante de la institución británica que ancla Borough Market desde 2005, abrió el 21 de octubre dentro del Virgin Hotels London-Shoreditch, en Curtain Road. El restaurante, con 135 plazas, ocupa el espacio de planta baja que hasta hace poco albergaba un chophouse de inspiración japonesa, en un edificio que antes acogió el Red Rooster de Marcus Samuelsson y el Bibo de Dani García.
El nuevo comedor se reparte entre una sala principal con barra, un invernadero acristalado y una mesa del chef, pensado para sentirse propio de Shoreditch y no una copia del local original de Borough Market. Las reservas se gestionan a través de la web de Roast.
Roast fue fundado en 2005 por Iqbal Wahhab, cofundador del Cinnamon Club, y lo dirige desde 2019 el consejero delegado Marc Bevan, quien compró el negocio ese año. «Abrir nuestro segundo restaurante es un hito muy ilusionante para la empresa», dijo Bevan.
Roast esperó veintiún años para un segundo local y lo apostó por Shoreditch, no por expandirse sin más.
Una carta construida sobre el asado
El plato de bandera sigue siendo la ternera asada madurada 42 días con sus guarniciones, junto a la panceta de cerdo, la pechuga de pollo asado, un asado vegetariano de frutos secos y lubina de Cornualles en la carta de domingos. De entrantes hay huevo escocés de haggis y cerdo, crudo de vieira de Cornualles y buñuelos de cordero braseado.
Los platos del día rotan entre pastel de carne, cerveza y tuétano, jamón glaseado con miel, Wellington de rape y cochinillo asado, y una carta halal aparte cubre tanto la carta como el asado de domingo. El desayuno ofrece un desayuno completo «Borough» junto a bocadillos de bacon, variantes de huevos Benedict, tortitas de patata escocesas y arenques ahumados.
Virgin Hotels apuesta por una marca británica
Barry Vera, director de gastronomía y bebidas de Virgin Hotels Collection, dijo que el hotel eligió Roast por «su sólida reputación de comida británica generosa y hospitalidad cálida y sin artificios». El Virgin Hotels London-Shoreditch abrió en el 45 de Curtain Road en agosto de 2024, su primera propiedad en el Reino Unido.
El movimiento se suma a un patrón de cocinas londinenses que crecen mediante alianzas con hoteles en lugar de locales propios: un nuevo restaurante abrió sobre el hotel Gantry de Stratford este otoño, mientras que Nonna Bakery eligió Covent Garden para su segundo local en el Reino Unido.
Roast no ha dado fecha para un tercer restaurante. Una marca que esperó veintiún años para el segundo no parece tener prisa por decidir ahora.
