Wishbone Melbourne abre en una torre de 48 plantas
Chris y Sarah Lucas convierten la base de una torre de Midtown en un restaurante hongkonés, con el chef Dan Chan asando char siu en dos hornos de leña.
Wishbone, un restaurante de inspiración hongkonesa de los restauradores Chris y Sarah Lucas, abre este mes en la base de una torre nueva de Bourke Street, en Melbourne.
Wishbone Melbourne se instala en una torre de 48 plantas
El restaurante ocupa la planta baja del 435 de Bourke Street, una torre de 48 plantas que costó más de 1.000 millones de dólares australianos, en el distrito de Midtown. Su entrada está en McKillop Street, no en la fachada principal, y el edificio tiene la calificación Six Star Green Star; la cocina funciona casi por completo con inducción y electricidad.
Una escalera roja vista entre ventanas curvas es lo más ruidoso de una torre de cristal.
La excepción son dos hornos de leña, reservados para el char siu y el pato asado. A su alrededor, el chef Dan Chan ha montado una carta de dumplings al vapor y fritos, tostadas de gamba y fideos cortados a mano, con un servicio de yum cha los fines de semana en el que los dumplings y los bollos circulan por la sala en bandejas en lugar de pedirse de una carta impresa.
Chan nació en Hong Kong y pasó por Yardbird en esa ciudad antes de mudarse a Melbourne, donde dirige la cocina de Tombo Den, otro restaurante de Lucas, desde septiembre de 2024. «El desarrollo de la carta es algo muy personal para mí y bebe de mi paso por Hong Kong, además de otros viajes», afirmó, y describió la escena gastronómica de la ciudad como «una mezcla brillante y caótica de influencias».
Una sala diseñada con DKO Architecture
Chris y Sarah Lucas diseñaron la sala junto a DKO Architecture, con rojos intensos y mobiliario de inspiración setentera. Una escalera de metacrilato rojo se ve desde McKillop Street a través de ventanas curvas, una señal llamativa en una torre de cristal y acero. Sarah Lucas calificó el resultado de «cinematográfico, seductor y con textura».
Chris Lucas, también detrás del restaurante japonés Kisumé, aseguró que la ambición era más modesta de lo que sugiere la arquitectura: «al final se trata de crear algo que pertenezca a los callejones célebres de Melbourne».
La llegada de Wishbone se suma a un mes cargado de aperturas en Melbourne; Petit Crenn Melbourne, una sala francesa de 40 plazas en Collins Street, también abrió sus puertas en octubre. Para la misma torre de Midtown está previsto un restaurante griego, Noẽma, antes de que acabe el año, dentro de una apuesta mayor por llenar la planta baja del edificio de restaurantes de todo el día en lugar de cafeterías de paso.
Las reservas se abrieron solo semanas antes del primer servicio. Para quien busque más direcciones, AMUSE mantiene una lista actualizada de los mejores restaurantes de Melbourne que merece la pena reservar este año.
