Wishbone Melbourne apre in una torre di 48 piani
Chris e Sarah Lucas trasformano la base di una torre di Midtown in un locale honkonese, con lo chef Dan Chan che cuoce il char siu in due forni a legna.
Wishbone, un locale di ispirazione honkonese dei ristoratori Chris e Sarah Lucas, apre questo mese alla base di una nuova torre su Bourke Street, a Melbourne.
Wishbone Melbourne apre in una torre di 48 piani
Il ristorante occupa il piano terra del civico 435 di Bourke Street, una torre di 48 piani costata oltre 1 miliardo di dollari australiani, nel quartiere Midtown. L'ingresso è su McKillop Street e non sulla facciata principale, e l'edificio ha la certificazione Six Star Green Star; la cucina di Wishbone funziona quasi solo a induzione ed elettricità.
Una scala rossa intravista tra vetrate curve è la cosa più rumorosa di una torre di vetro.
Fanno eccezione due forni a legna, riservati al char siu e all'anatra arrosto. Attorno a questi lo chef Dan Chan ha costruito un menu di dumpling al vapore e fritti, toast ai gamberi e tagliatelle tirate a mano, con un servizio di yum cha nel weekend in cui dumpling e panini girano per la sala su vassoi, senza menu stampato.
Chan è nato a Hong Kong e ha lavorato da Yardbird in quella città prima di trasferirsi a Melbourne, dove dirige la cucina di Tombo Den, un altro locale di Lucas, da settembre 2024. «Lo sviluppo del menu mi sta molto a cuore e nasce dal mio periodo a Hong Kong, oltre che da altri viaggi», ha dichiarato, descrivendo la scena gastronomica della città come «un mix brillante e caotico di influenze».
Una sala firmata DKO Architecture
Chris e Sarah Lucas hanno disegnato la sala con DKO Architecture, con rossi intensi e arredi di ispirazione anni Cinquanta-Settanta. Una scala in plexiglas rosso si vede da McKillop Street attraverso vetrate curve, un segnale deciso in una torre altrimenti di vetro e acciaio. Sarah Lucas ha definito il risultato «cinematografico, seducente e materico».
Chris Lucas, già dietro al ristorante giapponese Kisumé, ha detto che l'ambizione è più modesta di quanto suggerisca l'architettura: «in fondo si tratta di creare qualcosa che appartenga ai vicoli famosi di Melbourne».
L'apertura di Wishbone si aggiunge a un mese intenso per Melbourne; anche Petit Crenn Melbourne, una sala francese da 40 coperti su Collins Street, ha aperto a ottobre. Nella stessa torre di Midtown è previsto entro l'anno un ristorante greco, Noẽma, parte di una strategia più ampia per riempire il piano terra dell'edificio con locali aperti tutto il giorno invece che bar da asporto.
Le prenotazioni sono state aperte solo nelle settimane precedenti il debutto. Per chi cerca altri indirizzi, AMUSE tiene aggiornata una lista dei migliori ristoranti di Melbourne da prenotare quest'anno.
